冬天补血第一肉，女人越吃越年轻，面色红润似少女！

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寒流入侵，朱莉感冒发烧流涕。 好在母上大人用一道滋补菜肴熨帖了朱莉冬季病弱的身体。

后台正好有朋友问，有没有什么冬季御寒菜肴推荐。 那朱莉今天就给大家隆重介绍，这样慰藉了自己身体与心灵的“冬天第一肉”——羊肉。

羊肉滋补功效

《本草纲目》记载： “羊肉有补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤之效。 ”不少朋友担心吃羊肉会囤积脂肪，但其实羊肉的脂肪含量比牛肉、猪肉都低哦~

羊肉的肉质细致，是家庭常用食材，也是冬季的最佳补品，有御寒暖身的功效，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2…等营养素。

保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

抵御寒冷

羊肉性温，食用后会促进身体产生热量。 羊肉中含有的蛋白质和磷脂类物质能够帮助机体防寒保暖。

补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

补血温经

妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚，都可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

温补脾胃、肝肾

羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、手脚冰凉等症，有这些症状的人群可多食用羊肉。 冬天易怕冷、消化不好的人，可多食羊肉，能起来强健脾胃，护肝补肾的效果。

禁忌人群

经常 口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干 痛 ，或 腹泻者 不宜食用羊肉。 有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人要少食。

羊肉挑选标准

冬天很多人爱吃羊肉火锅，但常有新闻报道说，很多不法商贩以次充好，常以加工肉假冒羊肉。 因此，我们在选购羊肉时，需要仔细鉴别，以防买到“假羊肉”。

挑选时，可以遵循以下标准挑选到品质上乘、新鲜的羊肉。 重点要看羊肉的 色泽、香味、粘度和弹性。

新鲜羊肉

肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 白色的脂肪层和红色的瘦肉层 纹理相间，没有明显的断层， 且羊肉油脂含量高、肉质有弹性，摸起来手感很润滑。

加工羊肉片

/ 纯羊肉 vs 调制羊肉 /

除了生鲜市场里买到的羊肉，还有超市类里售卖的冷冻羊肉片。 这类羊肉片通常是用来煮汤和烫火锅食用的。 通常大家在这类羊肉片时，可能并未注意包装上的产品名称，加工类羊肉片主要有两类： 纯羊肉片和调制羊肉。

▲图片来源：全景网

纯肉片就是没有加入食品添加剂，仅对新鲜羊肉进行机器搅碎切片的物理加工。

调制羊肉，则是由羊肉（包括瘦肉和脂肪肉）、各类香辛料和食品添加剂混合制成的。 这两类羊肉制品，只要生产要求符合国家食品安全的检验标准，都可以放心食用。

▲图片来源：CCTV生活圈

/ 一煮就碎、浮沫多是假羊肉？ /

很多人买到羊肉片回家一煮，发现肉全碎了，汤里全是白花花的一层浮沫，还可能出现肥瘦分离的情况，这就说明买到了传说中“假羊肉”吗？

其实，这种情况是加工羊肉片烫煮后的常见现象，也有可能是因为羊肉的品种不同而产生的，大可不必惊慌。 相反，越是没有添加剂的纯羊肉片，更容易产生脱水反应，在煮制的时候出现 肉和脂肪之间的分离。

▲图片来源：全景网

巧去羊肉膻味

羊肉是好吃但难做的食物典型了，它的膻味难除，肉不易熟透，酥烂的口感也会因为烹饪手法不得当难以显现。

莫小姐这就给大家支招，如何轻松给羊肉去膻，让羊肉烹煮时间减半还能软烂入味。

萝卜去膻

最简单也实用的方法，就是用白萝卜，将萝卜切块，用牙签在萝卜上扎几个洞小洞。 然后将萝卜和羊肉一起炖煮。 这样羊肉的膻味就能被萝卜给吸收，煮出的肉片肥而不腻，更易酥烂。

图片来源：pixabay

桔皮去膻

羊肉焯水时，可以加新鲜桔子皮，待煮沸后捞出桔子皮。 调味炖煮的时候，也加直接加入干桔子皮或药制陈皮，这样就能直接除去膻味，还能让肉质带上桔皮的清香口感。

绿豆去膻

每1000克羊肉放入5克绿豆同煮，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

▲图片来源：©全景网

甘蔗去膻

煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，既可除去羊肉的膻味，又能增加鲜味，让羊肉口感更嫩滑。

▲图片来源：©全景网

米醋去膻

把羊肉切块放入锅中加水、米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

快速煮烂羊肉

茶叶催熟催烂

炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就能熟了。 而且羊肉的本味没有一点变化，茶叶能让羊肉快速酥烂的同时更去腥味。

图片来源：pixabay

芥末催熟催烂

将羊肉依据需求切块或切片，在羊肉表面涂抹一层芥末。 盖上保鲜膜，将羊肉放入冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。 这个方法可以缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩可口。

冷水焯水

肉制品的焯水温度，是很有讲究的，只有选择合适的温度焯水，才能充分发挥肉的口感与味道，洗净肉上残留的脏东西。

如羊肉猪蹄内脏等腥味重，血沫多的肉类一定要冷水焯水。 如果开水下锅，血污垢会被凝固，脏东西和异味出不来，自然冷水焯出来的口感也会较好。

▲图片来源：©全景网

冬季羊肉美食

胡萝卜烧羊肉