原来AIB审核神器是它！

AIB（American Institute of Baking）是美国烘烤技术研究所的缩写，作为烘焙企业和食品加工企业的技术和信息传递中心，AIB国际始建于1919年。AIB从最初烘焙业逐渐扩大业务范围，以适应食品行业日益增长的需求。

在中国，AIB更多是作为一个严格的审核机构被食品行业小伙伴所熟知，AIB是麦当劳、星巴克等第一梯队食品和餐饮品牌选用的供应商审核服务商。

AIB标准审核标准主要包括5大部分：

AIB审核员非常注重现场GMP，或者说注重现场的卫生条件，通过近乎苛刻的现场审核，广泛参照很多最佳操作规范的经验，对企业能否生产安全的食品进行评价，审核过程用“上天入地”来形容也不为过。而帮助AIB审核员“上天入地”的审核神器则是功不可没！今天小编就带大家来认识一下AIB审核神器。

带有伸缩杆的管窥镜采用的是不锈钢镜面，通过本身的伸缩杆，与强光手电配合使用，审核员不仅可以轻松的查看管道内的情况，也可以看到食品生产车间和生产机械设备的各个角度，让卫生死角无处遁形。

在伸缩杆的另一头是磁力棒。食品生产加工的环境多为潮湿的环境，加工设备或其他硬件生锈时有发生，磁力棒可以帮助审核员发现生锈点脱落的铁锈，告知企业进行整改，防止食品中异物的产生，降低客户投诉。

强光手电筒几乎是每个审核员必备的审核工具，不仅可以配合管窥镜、磁力棒使用，用以观察细小的位置的状况，也可以更有效的帮助审核员对现场整体卫生状况进行观察。

AIB标准起源于烘焙行业，现场审核时审核员还常常会使用粉刀，对面粉或谷物产品进行采样。采样的粉刀有两种，一种是圆形端不带放大镜，另一种在圆形端安装有放大镜。

粉刀是用于面粉或谷物产品采集（采样、扦样、取样或抽样）必备的工具。用洁净粉刀取少量面样置于粉板上，然后用粉刀压平，将边切齐，移向一边，按照这种方法在一个粉板上连续排列3~4个基本一致的粉样，进行对比观察。

对于一些细小的缝隙，尤其是烘焙工厂，食物碎屑容易掉落在缝隙中，在平时的清洁程序中被忽视，难以观察其清洁状态，可借用抠缝刀观察。