不用一滴油，是整个夏天都会喜欢的清爽好味

5月31日正式发售的家常菜新书 《日日之食》 ，短短一周时间就要重印了！！ 真是承蒙大家不嫌弃，鞠躬。目前京东有现货，当当、亚马逊下周就会有咯~

以及陆续有人问：书里的内容是不是都是微信里写过的？

不是，微信写过的菜谱只占了60%的篇幅，并且全部重新做过修改。书里写了各种我憋着没有写的譬如新手如何养锅、如何切菜的小技巧，还有十来个微信没发过的菜谱。买吧。不亏。对新手尤其友好。

想起去年这个时候，吆喝了我的第一本早餐书 《日出之食》 上市之后，在公众号上继续每周发新菜谱。有人说「你都出完书了，居然还在写菜谱呀。」当然啦， 书只是节点，绝不是终点，想这样一直一直写下去。

连做好几次的鱼，不用一滴油，却是足够入味好吃的至鲜之味。忍不住一直做一直做，跟连出了两本书的心情一样让人雀跃！是可以贯穿一整整整整整个夏天的菜单！

原料：

• 小黄鱼 3~4条，加起来大约一斤左右，尽量选个头均匀一点的，请摊贩清理干净；

• 醪糟 连汤带料大约四瓷勺，不要用口味太甜的，我就用的超市买的白玉；

• 生抽 半瓷勺到一瓷勺；

• 生抽的分量需要看添加的辣椒咸度来调整，比如我用的剁辣椒有咸味，就只用了大半瓷勺的生抽；

• 切碎的 辣椒 一瓷勺；

• 我用的是剁辣椒，别问牌子了我们fulan人剁辣椒和腊肉都是神秘的亲戚给的；

• 这个辣椒可以随便用什么种类，剁辣椒、野山椒、泡椒、新鲜红辣椒都可以，不同的辣椒做出来的风味大不相同，会是完全不同的菜式，一变多什么的最让人喜欢了；
  

• 小葱 3~4根，切葱花。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错， 唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 调料汁。

蒸锅里烧上水，把买来的小黄鱼再清洗一下，尤其注意洗掉鱼肚子里的黑膜，然后就开始调料汁。

说来简单，这个菜谱基本上……也就靠这一步成菜了。而这关键性的料汁也简单， 按列举出来的调料分量， 混合醪糟、生抽、辣椒就行 ，得到这么稀稀疏疏的一碗汤汁。

我做菜习惯把所有的调料都尝一尝，知道调料的味道，对成品的味道才有想象嘛。除了第一次尝鱼露这件事有点扑街之外……别的时候还是觉得这个办法很有用的。尤其这样给菜肴「定型」的料汁味道，那是非尝不可。

这个醪糟底子的汤汁该是什么味道呢？ 一点咸——来自生抽；一点鲜——也是来自生抽；还有一点点甜——来自醪糟，但甜度不会过分。 倒是不太辣，跟我选的剁辣椒辣度不高有关。如果你选用比较辣的辣椒也没关系，不会奇怪的。

料汁整体吃不出什么出色的味道来，可能还会觉得有一点奇怪——这不是在说这道菜不好吃，只是对料汁比较直白的一个描述。 我不想过于美化菜谱的某个步骤，这样你照做的时候很容易跑偏。 但相信我，鱼类食材和鲜味料汁的融合是很奇妙的化学反应，最后做成的鱼是非常好吃的！

• 这道菜里，生抽好不好也很能体现出水平，你大可用普通生抽先试试看。但我比较推荐的是一些香港老牌，我用的是大孖，淘宝可以搜到。
  

2. 蒸鱼。