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种草 | 无涂层也不粘的日本煎锅,轻巧耐用能传家

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-11-26 12:00

正文

巴巴Barbara

厨友 @ 巴巴Barbara 经营着一家小小手工便当店,生活工作皆与厨房锅具打交道的她,深谙选择一口好锅的重要性。

厨房里,我一直钟爱用铁锅炒菜,有镬气,做出的菜更香,还能保持诱人的色泽。然而铁锅的不粘效果不理想,需要费功夫养锅,使用时也要有技巧才会不粘。 市面上大多数不粘锅都是使用了以聚四氟乙烯(特氟龙)涂层为主的化学防粘,这些年关于化学防粘争议一直没有停止过。防粘与健康难以两全的尴尬着实让我纠结。

但是最近在市集买的一口铁质煎锅,没有化学不粘涂层,它的不粘效果却打破了我对铁锅的认知! 空口无凭,巴巴亲自试验了一番不 粘效果

煎个鸡蛋,锅的好用与否立见高下。

煎条鲫鱼也是鱼皮完整,表面酥黄。

煎个有难度的嫩豆腐,也能煎得光滑平整。煎好的鲫鱼和豆腐,加入开水便能煮出一锅鲜美的汤品。

生炒个粘液多多的鳝鱼,也不用担心会粘锅而影响口感啦。

这款锅就是 双叶铁源的单面凹凸加工煎锅 。这个来自日本的双叶品牌 自成立以来,秉承日本匠人精神, 始终专注健康铁锅 凹凸纹理加工达到物理不易粘的技术更是领先各个厨具品牌。

双叶铁锅 防粘的秘诀,就在于锅内部的那些看起来犹如装饰物的小圆点上。平滑的凹凸颗粒,小圆点凸起的部分接触食物,凹部储存空气, 通过减少食物与锅底的接触面积实现防粘 。相比于市面上大多数使用了以聚四氟乙烯(特氟龙)涂层为主的不粘锅, 这种完全物理化的防粘方式, 告别了对锅铲和洁具材质选择和使用时的小心翼翼,也没有了涂层期限对于锅具使用期的无奈。

双叶铁源的每一口锅都是 日本原装进口 的,在 新锅表面会有一层薄薄的树脂涂层防止氧化 。这种树脂与婴儿奶嘴的材料相似,是一次性的防潮保护膜,并非防粘涂层哦。这种处理方式在市面上传统的铁锅中非常少见,不由得佩服设计者的心思细腻。在初次使用时开锅除膜, 用钢丝球擦洗会逐渐脱落,不要以为是质量问题哦

当然,这口锅本质还是一口铁锅,离开了表面的树脂涂层之后,铁锅容易生锈,使用过后需要挂起来自然风干或者用干抹布擦干水分,如果能涂上一层薄薄的油脂,也会更利于锅的维护,且越用越润。而且这款锅采用 99.7% 的高纯铁打造 导热很快 ,使用时应该尽量避开强火 中小火既可以有效防粘也可以减少油烟。 热锅冷油这些简单的防粘技巧好好遵循准是没错的。

再说说锅的“外在”。最初收到双叶铁源这款煎锅时,我最直观的感受便是“ 真像日剧里主妇们用的小锅呢 ”。 日剧看多了,记忆里储存了很多主妇们的料理小场景,游刃有余地炒蔬菜、煎汉堡肉,或者来个姜汁烧肉、煎条竹荚鱼……

在忙碌的日常生活中,最顺手的那口锅往往不需要太大太厚,以便能快速地做出多样的食物。这款直径 26cm 的煎锅,厚度仅有 1.2mm,0.88kg 的自重更是 轻巧便利,适合女士们的臂力 。虽然是一口日常煎锅,但也足以制作小家庭的炒制菜品。

商品图

手柄的设计也很贴心。 圆润的榉木握感舒适,木柄尾端还有小挂钩 ,可以直接挂起来收纳以节省空间。 连接处结实的金属件 ,可以让加热火源不烧到木柄上,延长使用期限。

总地来说呢,巴巴对这口锅的定位是具有防粘功能的铁锅,是 在不粘锅防粘、铁锅健康的纠结中,一个两全其美的选项

最后,简单地介绍下开锅的过程吧。

1、先用开水清洗后,擦干水分,再用小火略微加热,使表面水分蒸发。

2、用生猪油或者植物油在锅表面反复涂抹均匀(巴巴使用了生猪油和亚麻籽油反复多次开锅,亚麻籽油是一种非常好的防腐植物油,所有金属制锅具都可以用它来打理,如果可以,请在每一次使用完锅具后擦干涂上亚麻籽油,非常养锅)。

3、小火轻轻烧一下,利于油脂的吸收,用小刷子将油脂刷满整个锅的内外部,金属连接件也可以刷一下。

巴巴建议反复做几次开锅的步骤,能达到更加理想的防粘效果。锅开得好,会越用越顺手呢~







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