0年才能种一茬，一煮粉糯香甜滑！健脾养胃又润肺！

“药食同源” 食材中，有一种以其绵软细腻的口感和极为丰富的营养，成为食客的心头好。

它直接坐到了 秋冬进补 佳品的上等宝座，更被称为 “国药之宝”，“神仙之食” 。

提前尝过这款食材的厨友更是集体打出 9.6分的超高惊艳分 ：

“是区别于其他同品类的 最佳款 ！”

“ 粉粉糯糯 ，比平时 菜市场 买的好吃”

“买来送人，已经 回购 第二箱了！”

“ 蒸煮煲汤 都很糯”

这就是 四大怀药之首 的 温县垆土铁棍山药 。

明代药典《本草纲目》中记载：“四大怀药山药为首，山药家族铁棍 至尊 。”铁棍山药从古至今一直 名扬天下 ，可见 价值之高 。

到底好在哪里？听厨房君一一道来。

文中也教大家如何 挑 选到 正宗 铁棍山药 ，以及如何 处理不扎手， 想了解的厨友码住 别错过！

温县灵魂，

千年传承的艰辛种植。

对于农产品来说，产地就是它的灵魂。而 温县 ，就是 山药的灵魂。

中国最大的垆土面积就在温县，但也仅仅只有2万亩，种植铁棍山药已有超 3000年 的历史。

垆土铁棍山药对土地要求 很高 ，同一片地 不能连续种植 ，至少要 隔7-10年 才能再种植。因此其产量也比较少，更显珍贵。

农民在初春时种植，丰收于秋冬季节，用发酵后的鸡粪和根茎植物养地，顺应着 春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根 的四时之序。

垆土质地坚硬，山药在生长过程中受到阻力较大，不像普通山药笔直，但 浓缩都是精华 。采挖时需要用挖机来挖，再人工一根根挖出来。

挖采中，师傅要 小心翼翼 ，先挖 80cm 左右的沟，然后顺着用铁锨从侧面挖出，用双手拿出来。否则可能 掰断 ，或是 铁铲误伤表面 。

可以说，每一步谨小慎微，才保证产出完整无误的铁棍山药。

现挖现发，

稀有珍贵如何辨别？

铁棍山药的产量十分稀少，只占山药总值 1% ，是我国 唯一 被指定入药的 山药品种 。

近年来，市面上的“铁棍山药”越来越多，我厨买手几经溯源核查，才找到真正的温县垆土铁棍山药， 价格合适口味好 ， 现挖现发够新鲜。

在包装方面，工厂采用了五层瓦楞纸箱+单层 网套 。全方位保护食材不受磕碰影响。

收到后，厨房君带大家 三步 判断正宗，厨友们也可以拿日常买的一些铁棍山药来检验。

一要看。

铁棍山药 粗细均匀 ，通常直径 1-3厘米 ，表皮颜色微深，根茎有 铁红色斑痕 ，而普通山药则是要粗很多。

二要折。

将铁棍山药折断，可以感到其 肉质更硬 ， 粉性更足 ， 断面细腻 ，呈白色或牙黄色， 黏液少 ，与普通山药的藕丝状并不相同。

三要尝。

铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此 液汁较浓 ，煮食后入口觉得 "面而甜" ，有淡淡的麻味。

怕踩坑难分辨的厨友，可以买来 商店的这款温县垆土铁棍 山药 尝试对比，好品质一吃便知。

不同于普通山药的水嫩脆口。口感上细腻香甜，蒸煮后有 浓郁香气 ， 软糯易消化 。

药香扑鼻，

百变做法软糯细腻。

作为冬季最好的 进补食材 ，铁棍山药富含多种 微量元素 ：铁、锌、铜、锰等，有 极高的药用价值 ， 老人孩子 都很适合食用。

做法也很多样， 蒸、炸、炒、煮、炖 均可，好吃易做。

但比起做，很多厨友其实都为清理山药烦恼，厨房君这就来提供 保护双手 小妙招！

1.锡箔法

准备一张 锡纸或铝箔纸 ，揉成团后来回 摩擦山药表皮 ，即可轻松去皮。

2.塑料袋/一次性手套

准备塑料袋包裹住手再给山药削皮。边削皮边用 清水冲洗 ，山药削得干干净净，不变色、不粘腻，也不会手痛瘙痒有过敏反应。

清理完毕后，山药开始正式的美味变身。

霜降后山药停止生长，淀粉向糖转化，此时山药甜度已经很高，吃起来有 丝丝缕缕的甜意 。

因此厨房君最推荐大家 蒸煮 。蒸40分钟，还可添加果酱蜂蜜或桂花......秒变 软糯小甜点 ，也能极大程度保留 营养价值 。

也可以 煲汤煮粥 ，铁棍山药 绵软细腻， 入口即化，汤羹则 香浓甘甜 ，养生又美味。

例如厨房君最近就迷上了 美龄粥 ，天天煮来喝，天然那种甘甜真的对美食有极大的加持。

如果厨友喜欢，也可以正常进行煎炒油炸，此时营养价值虽有减弱，但多了对 味蕾的追求 。

这就是山药的特别之处。平平无奇之中，蕴藏着千百种美食的 灵感源泉。

一边诠释着食材与养生文化的融合姿态，一边成为连接过去与未来的纽带。

他们也喜欢这款

温县垆土铁棍山药 。

by 厨友@ Kaiying