大家好，今天是一期久违的「
上海的地方小馆
」更新！
这也是我们坚持更新了几年的长青栏目了，立志为广大沪漂打工人寻找地道家乡风味，解决日常吃什么的难题
![]()
。
最近从杨浦吃到浦东，静安吃到闵行，总算又挖到几家好吃新店，来汇报一下，近期心中
最值得的新店。
开吃之前，我们先简单概括一下最近探店心得：这两年小店
品类越来越丰富
（甚至能具体到某个县城的特色小吃）
。
这次挖到的几家，有
原汁原味的
江西水煮和炸串
（“水煮”简直就是南昌人的接头暗号）
、锅气十足的
山西炒饼丝
、香浓入味的
泉州牛排醋猪脚
……
相比前两年，愿意坚持口味正宗的小店也越来越多
。
（毕竟上海外来打工人越来越多，而且大家越来越愿意尝试新的外地特色）
很多小店都会用上
本地邮寄来的特色食材
，调味做法上也尽可能保留当地灵魂，几乎不输你打飞的去当地吃的一口。
一共6家
，
具体店铺地址和品类推荐，都汇总在文末卡片了，记得收藏哦～
🎙️声明
：所有探店均为
自费，无推广
；小店都是人均几十块的出品，上限不高，建议大家把握预期，推荐附近居民前往，
不建议耗费太多时间专程打卡
。
01云南米线
牛肉嫩、豆尖甜、汤头醇
📍海记鲜烫牛肉米线
提到云南米线，大多数人的第一印象应该是小锅米线、过桥米线，但这家新开的小店不同，只做牛肉米线。
其实做法有点“混血”，是
潮汕生烫鲜切牛肉+云南牛骨汤底和滇式调味——上海去年开了好几家类似路子的网红店
（甚至怀疑是一个营销集团做的）
，这一家是有点“魂”在的。
汤是自家熬煮的牛骨汤，汤头醇厚鲜美
，味精味不算重，微微泛着油花，让人想起昆明菜场里的小黄牛米线。
肉用的是吊龙，
肉质很细嫩，用牛肉原汤烧微汆烫几秒就熟了，胜在足够新鲜。
最给力的是
当季的豌豆尖
，不是那种改良后的大叶豌豆苗，就是川渝地区最传统的那种，有须须的嫩豌豆尖。
有意思的是，师傅口音也是偏四川～
不用汆烫，原汤浇上去才能得到最佳熟度，入口清甜脆嫩，
比粉和肉都要好吃！
多达近10种小料的
自助调料台非常云南！
作为一年要
飞云南3456
去吃的精神云南人觉得很
满意
自己腌的
酸菜
和
包菜
，爽脆度和酸度都到位，
特别是水灵灵的
薄荷叶
，和牛肉是绝配；那种醇厚的肉香，在薄荷清凉的芬芳中会变得柔和。
最后别忘了淋一点灵魂花椒油，是云南人吃米线的必备～
价格嘛是真的不贵，一碗有肉吃有汤喝还能免费续粉的牛肉米线，不过20元。开在北京西路这种烫金地段，性价比很高，非常推荐在附近上班的打工人来吃。
吃完往前几百米就是
有容乃大
，饭后来一杯咖啡，完美。
上海去年开了一家很特别的“三明沙县小吃旗舰店”，就开在三明大厦楼下
，≈三明驻沪办。
在这里，你能吃到一般沙县没有的真 · 沙县小吃。
开遍全国的沙县小吃，其实并不是原汁原味的沙县本地小吃。
没有毫无灵魂的蒸饺，馄饨，拌面，炖罐，而是真正沙县人会吃的豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧
卖、板鸭……
比如这枚甜烧麦。要知道，这种过去作
为女婿孝敬丈母娘的食物，如今在沙县当地都很难找到了，这里竟然有，还做得这么好吃！
薄薄的馅，
包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生。入口非常奇妙，你能感受到紫菜的海洋咸鲜，白糖、桔饼的甜味又无时无刻不在挑逗味蕾，实在上瘾～
金包银，就是豆腐包肉。炸过的豆腐又卤制过，吸饱了浓郁的卤水，带着深厚芬芳的草药香气，咬下去松软爆汁，超级好吃。
芋子饺，将芋子+
木薯粉揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干，煮出来
外韧内软，咸香软糯。
豆腐丸子也是非常小众，却是沙县本地人的最爱，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。
讲真，编辑部面条专业户徐大半说就算为了这个
正宗沙县拌面
都值得专门来一趟：
不是上海本地面！是地道的沙县小宽面（柔而有筋骨，顺滑不坨），而且
花生酱是普通沙县的两倍香浓
，
既有花生浓郁的坚果香气，还有香油的气息。
最后来一盅奶香药香十足的草根炖骨头收尾，温暖落胃。
这家店在杨浦区长阳路，虽然不是每款小吃都好吃，但招牌的几样确实都很不错，
可能是上海唯一一家正宗的沙县本地小吃。
建议在附近居住、上班的朋友来试试，离我们之前推荐的湘御原味湘菜长沙米粉也很近哦！
进店听到厨师的东北口音，心里有点犯嘀咕，这不是泉州小吃店嘛，难道我走错片场了？？？
老板娘解释说，她们是东北人，之前一直在泉州打工，所以才开了这样一家店。
菜单确确实实都是泉州本地风味，不过直到吃到第一口五香的时候，才确定没来错。
油豆皮裹上肉馅和马蹄，炸到焦黄。外皮酥脆，内馅软糯，油香上头。
泉州小吃的代表，肯定是牛两样啦：牛肉羹、牛排
（咖喱味的红烧牛仔排）
。
牛肉羹是清汤派，加了足量姜丝，汤头清甜中有一抹淡淡的草本酸鲜；牛肉羹外层裹的薯粉薄薄一层，入口滑、脆、嫩，是记忆中的泉州味道。
牛排是即使放在当地，都不错的水准。
炖煮时间够久，咖喱不会太重手。
汤汁亮黄，肉香浓郁，吃起来酥嫩软烂，带点点咖喱味，柔和又惹味。
泉州另外两样在外地不容易吃到好的宝藏小吃，也很不错：
炸醋肉
和
醋猪脚
。
醋肉，可以理解为有醋酸味的炸小
酥肉：
瘦肉用醋腌渍
，然后挂上地瓜粉入油锅炸。
这家很还原地用了福建
永春老醋
（比镇江醋更明亮果味酸甜味）
，外壳炸得焦脆，入口先是浓郁的肉香和一丝焦焦的蒜蓉味，然后才是淡淡的醋香，不会很酸，外地人也会觉得好接受，好吃！
醋猪脚也是用永春老醋熬煮的，火候和时间都到位了，猪脚耙烂，吸足了醋的酸甜香醇，肥而不腻，很是开胃。
还推荐一碟简简单单的
煎菜粿
，
用米浆和白萝卜做成糊
，蒸制成糕，再
油炸
。
过油后的
菜粿
外酥内嫩，表皮呈香槟色。一口咬下，柔软鲜美、软滑甘香，
非常像广式早茶的萝卜糕，但更清爽。
至于蚵仔煎、白灼小管这类
海鲜菜肴，不是很推荐
，因为食材鲜度不达标，大家看图中小管的颜色就知道了
（新鲜的小管即使冷冻，煮熟后也是漂亮的紫红色，这家则是灰黑色）
。
这家店在杨浦区，紧挨着复旦大学北区宿舍的后门，离财大也很近，推荐附近的学生居民前来。
塘桥绝对是浦东的美食高地之一，各路地方小馆聚集在此，高手云集。
这一家山西面馆非常火，工作日中午经常需要排队，很多人甚至专程开车来吃。
品类确实很全，主打刀削面、打卤面，还有饸饹面和非常小众的炒饼丝、炒馍花。桌上的宁化府醋和只香不辣的油泼辣子，都格外地道。
打卤面就是刀削面+卤子，两者都很考验技术。
面是师傅自己手擀的，现点现削，手艺很精湛，每一根的厚薄长短基本都很均匀。
面本身非常筋道，吊打一众面馆的机削面，而且浇卤之前还会过凉，吃起来格外顺滑，能一口气吸溜到嘴里。
卤子有荤有素，总共
8-10种可选，可以叠加，默认就是最经典的基础卤子。
这芡勾得是恰到好处，不会太稠像浆糊一样堆在面上，又不会太稀，泄下去无法挂汁。拌面的时候能感受到卤子滑溜溜的，十分轻盈，恰到好处裹住每一根面条。
入口咸鲜口，豆干、腐竹、木耳、海带等不同食材的味道，都在酱油大一统下和谐共处，像是去山西朋友家里吃到的温馨味道。
（但是对不常吃的朋友来说咸度有点超标，口味淡的朋友可以避开打卤面，选炒刀削）
比较特别的是
炒馍花
，也就是炒馒头块。
馒头是自己做的！外层炒得稍微焦脆，但内部还是像刚蒸好的馒头一样暄软。咬起来还有弹弹的筋性，一口一个越吃越上头。
配菜有鸡蛋、蒜薹、包菜，都猛火爆炒到发蔫发焦，吃着很甜；特别的是还加了一点番茄，已经化成沙裹在馍花和配菜上，不易察觉，风味又点睛。
炒饼丝也是山西人经常吃的味道，但
这家店是自制的纯面饼
（大多是纯面饼，有些店会放鸡蛋）
，口感非常柔软，
但还是保留了一点筋性，
是那种类似半烫面的口感。
炒法和炒馍花一样，
锅气十足，润但碗底完全不见油
，很见功夫。吃到一半加点店里的宁化府老陈醋和油泼辣子，又是另一番风味。
这家
口味偏咸
，如果是口味清淡的朋友，一定要和师傅说减盐。
“水煮”，南昌特有名词，也是南昌街头最常见的小吃。
愿称之为
南昌人的关东煮
：
食材会一直浸煮在汤底里，越煮越入味
，味道会完全渗进食材里。
上海这两年也开了几家水煮店，这家是我们吃下来最喜欢的。
不熟悉水煮的朋友，可能会被来个下马威。
因为水煮的汤看着很清淡，似乎没有味道。
初入口也蛮清鲜的，
等你咀嚼之后，辣意才会慢慢浮现出来，杀你个措手不及。
鲜辣的味道会伴随着不同食材的香气袭来，让人
越吃越上瘾。
特别推荐牛肚、牛筋这类
卤菜，都是老板自己卤的，有卤味打底再加上水煮汤底的鲜辣，就超级超级入味。
而且口感怎么这么好啊，牛筋炖得软而不烂，有“duang duang”的胶质感，咬下去又很糯；毛肚更是超级脆，厚切的一点都不老。
脚板
绝对是南昌水煮的宝藏食材，它是用
多层豆腐皮包裹而成
，妥妥的吸汁神器。
豆腐衣本身豆香很足，而且有类似腐竹的那种软嫩带韧的口感，吃起来微微甜，浸在水煮汤里吸满汤汁，满足！
白糖糕的质地，比绝大多数糯叽叽都要更软糯，而且
经过油炸后有种即将化掉
的流淌感
，吃起来就更觉得软糯拉丝，顶部的糖粉甜丝丝的，这不就是中式甜甜圈嘛～
炸麻球也是同理，软软糯糯会拉丝，没有油味炸得清清爽爽。
肉串都不错，是记忆中学校门口路边摊的味道，罪恶但快乐。
鸡肉串炸得格外透，有点近似肉干的质地，最里面的肉微微粘在签子上，还舍不得放手，啃着吃格外香。
大的里脊肉就非常嫩，和小串鸡肉有鲜明反差，吃起来还有汁水。
素菜里面，炸土豆和炸藕最妙，面糊其实不算薄，但质地很轻盈，酥酥糯糯的。
里面的土豆已经炸到粉糯，几乎要化沙了；莲藕的清甜味格外突出，水灵灵的吃不腻。
或许正是这种炸串摊越来越少，吃上这一口才觉得格外幸福。
炸香蕉和炸皮蛋，似乎也是南昌本地很流行的品类。
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