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文｜ 张秋颖
“先舀酱，再放点醋，然后就加一点芹菜末，别的千万不要放”，“把这些拌好拌匀了，再把豆芽、青菜夹过来，但要码在边上吃，不然青菜（和酱拌在一起）一出水，就影响了酱的香气……”
7月14日，木兰汇加速器走进了林依轮创办的公司——“饭爷”，聆听林依轮的创业经历。
林依轮以歌手出道，因为一首《爱情鸟》爆红，后来涉足主持界，成为《天天饮食》、《林家食铺》等节目的主持人，2014年底开始创业，2015年4月份，“饭爷”品牌正式确立。
目前，“饭爷”经历了三轮融资，天使轮、A轮和A+轮，其中A+轮融资达到8300万，目前的估值达到3.6亿元多。即将迎来B轮融资。
在公司食堂，林依轮给我们演示了他的炸酱面吃法，每个人也都认真照做。不过一碗炸酱面，却在林依轮的手中吃出诸多讲究。
“这个酱，把小时候的味道找出来了”，吃了一大口，他心满意足又有点小得意。
炸酱的配方是林依轮自己研制的，但没有做成产品。 因为炸酱里面的猪肉在油里泡久了，影响口感；另外炸酱久置后，油会分层，最上面一层白花花的猪油非常不美观。有人建议他不要用猪油，他拒绝，“不能换，炸酱面就是用猪油最好吃”；有人表示不介意这个，想从他手里买配方做成产品，他仍然拒绝，“除非我把这个问题解决了。”
对食材的考究，林依轮有着如同信仰般的执着，创业后更甚，他宁可为饭爷的产品原材料踏遍全球多个国家，也不愿妥协。 “在食物上，我觉得不管是吃饭的人还是做饭的人，双方都是一个互为‘爷’的心态，‘饭爷’的名字就是这么来的。”
一
1970年，林依轮出生于北京，自15岁起，就参加了河北文化艺术团，经常到基层去演出。在团里，他身兼多职，弹吉他，唱歌，跳霹雳舞，装台卸台。
1988年，成员跟林依轮差不多年龄的小虎队组合正式出道，是当时最令人瞩目的歌坛新人了。第一年就创下20场演唱会爆满的记录，仅前两张专辑销量就近1500万张，第三张专辑推出十天已在全亚洲突破200万张，所有专辑销量年度第一并遥遥领先。
当时18岁的林依轮已经开始进驻歌厅唱歌，少年心中也藏了一个明星梦。但在歌厅唱了一年多后，林依轮进入了人生低谷期，竞争压力令不到20岁的他意志消沉、迷茫、不知所措，“太苦了，竞争太大了”。
后来在朋友建议下，林依轮选择出国，到玻利维亚做了厨师。至今回想这段经历，林依轮都表示难言美好。一年后，又有亲朋好友劝他，厨师可以做一辈子，但歌手是吃青春饭的，应该再拼一拼。
这句话点醒林依轮，难以割舍下唱歌的他决定回国，并暗下决心，再拼5年，唱不出名堂就回去做厨师。
回国后，林依轮又继续在歌厅唱了两年，一天最多时唱过七场，一场演出15块。“那时候不迷茫了，但不知道什么时候是个头啊，唱歌都把自己唱麻木了。”
终于在熬到1993年时，林依轮发行了第一张个人专辑《爱情鸟》，火遍大江南北。
大抵是冥冥中注定与美食有切不断的渊源。几年后，林依轮涉足了主持界。2005年，他开始担纲《天天饮食》的主持人，从此对食物的认知进入一个全新的阶段。
“他们对食物的态度非常严谨，我在那做菜，下边坐着两个营养师、两个厨师，他们不断指导什么能做，什么不能做。最后我急了，我说太学术了吧，我只是想做老百姓爱吃的家常菜！”林依轮向《中国企业家》回忆。
2010年，林依轮成为华娱卫视美食节目《林家食铺》的主持人，两年后为了做节目他在台湾待了3个月，吃遍了岛内美食。他印象深刻的是，当地一位菜农的大葱用乳酸菌培养、山泉水灌溉，自信这是全世界最好的，出产时小心翼翼地挖出，扎成小捆用水冲干净，整齐码在车上，就像侍弄一件艺术品。此前林依轮对食物由职业、喜爱到钻研，还写过两本有关美食的书，他突然意识到原来这也是一种文化。
此后，对美食的兴趣，一发不可收拾。
二
2014年底，林依轮创业了。在朋友的强烈呼声下，喜爱研究美食的林依轮开始筹备公司。
2015年4月份，“饭爷”品牌正式确立。从此，歌手林依轮成了“林董”。
开公司的明星不少，做投资、开工作室、开传媒公司早已不是新鲜事，但鲜有人真正把精力都投在创业上。林依轮不仅百分百投入，更是选了最难做的实体行业——做辣酱、卖辣酱。
创业行路难，林依轮也没少受挫。最开始，“饭爷”同时有两条经营思路，一条是快餐，为了解决白领的午饭问题；还有一条，是做快消品调味料。
2015年初，饭爷与饿了么在望京合作送外卖快餐，林依轮亲自制做了标准版产品，由中央厨房照做。
但即使是一份外卖，林依轮也绝不将就。 在最后收汁这道工序上，他作了特别要求：“对中餐来说，到最后那个收汁的过程是非常关键的，我还是不想把它放在中央厨房完成，而是放在每一个加热点，到最后收汁、摆盘、切配，运送出去。”
他坚持用好食材，比如采购多源于北京三源里菜市场和高端超市的进口产品，卤肉饭用台湾最好的酱油膏。快餐的客单价也比同行定高了15元左右，最高时单价达到了49元，依然供不应求，仅一家店一天就卖出600多份。
但经营还是出了问题。当时望京的饿了么“骑手”大概30个，入驻饭爷就有15个，每天中午，别人家是客人排队，饭爷这边是送餐员排队。“最高峰时，一个送餐员拎走15份，那你想想，一份一份送，到第15份的时候，客人已经等很久了，最多时3个半小时，客人就骂了，那是真骂。”林依轮言语中满是无奈：“你的饭再好吃，你送这么久，别人也是不高兴的。”
“外卖的评价好，主要还是我们对食材的讲究，快餐的经营，也算走对了，也算没走对。” 显然，如果经营问题能够解决，快餐是林依轮断然不愿放弃的。对一个美食爱好者来说，烹饪食物并获得高评价能给他带来快乐。上周三晚，林依轮就跑到三里屯练摊儿去了，在路边做了一个快闪的深夜食堂，结果一百多个人迅速涌过来吃他做的炒饭，“我用的就是一个我们即将上市的火锅底料，然后做的炒饭，好吃的不得了。”他的言语间满是兴奋，想必是过足了瘾。
三
快餐业务后来还是没保住，去年4月，在投资人的建议下，林依轮关掉了所有的快餐业务，开始聚焦快消品。
一个月后，饭爷辣酱上线。表面是一瓶辣酱，其背后却满是林依轮对细节的严苛。
第一款产品最开始名为“七个辣子”，包含7中辣椒，是一个民间配方。林依轮又加了两种豆豉，再用特级的杏鲍菇代替肉的口感。杏鲍菇要求是12—15厘米，中间的那一段价格，比尾部贵10倍，比头部贵四五倍。研发过程中，做辣酱的油也换了好几种，反复测试后，最终确定为意大利松露油。
“饭爷”的投资人之一、芳晟基金的创始合伙人于明芳对《中国企业家》说，“中国各地的辣椒可能都不太一样，有哪些辣椒，有什么差别，林依轮都会深入研究， 他就爱好这个，看好他也是因为他太执着了，执着的精神能让一瓶酱做到极致。”
由于食材成本高、要求高，制作时间需要两到三天。加工时间太久，连代工厂都替他们的高人工成本着急，工厂负责人提出，“我把制作时间缩短到半天，你就用你那三天的，和我这半天的盲测，看是不是一样。”结果测了5次，都没逃过林依轮的舌头。对方负责人心服口服，“就按饭爷的标准来！”
还有一款酱带有干贝，林依轮就跑遍国内国外，找到最顶级的干贝，回来让工人师傅手撕，
每一个干贝撕出七八十条丝，
“我们真的在用匠心精神做一瓶辣酱。”
第一款辣酱面市，林依轮做了一场直播， 当天2小时卖出3万瓶，上线两个月销售额过千万。
