上海的小伙伴们
最近是不是已经热傻掉了?
40℃、41℃、42℃……
魔都已经变成一个大烤炉
真的感觉自己分分钟就要烤焦!
今天就推荐一个让你瞬间降温的东西
古法刨冰!
还记得老早小时候大夏天游完泳,一定要在门口点一份刨冰,当年最爱黄桃口味的了。
这种刨冰从小时候开始吃,长大后就开始慢慢绝迹了。但是,杨浦区控江路还剩一家,上海爷叔开的推车刨冰。说到这里,懂的人应该知道我说的是杨浦最有名的长征刨冰了吧!
爷叔92下岗,为了生活出来做刨冰,一做就是25年。
按照附近居民话来说,爷叔出来摆摊头了,就说明夏天到了。杨浦人的夏天都是从这一杯刨冰开始的...
这家人气鼎旺的刨冰摊有个名字,叫长征刨冰。
老板是一位上海爷叔,据爷叔的话说:
“长征长征,听上去比较传统,
阿拉个辰光还有星火啊、燎原啊……”
嗯,确实很有时代感!
这里的刨冰10-12元/杯不等
用时下流行的话说,还是季节限定的—
每年6月1日至9月30日,
每晚18点30分至23点30分,
不是一年四季,一天到晚都能吃上的
看到这,你可能会问:
市面上这么多刨冰店,这有什么稀奇的啦?
当然有!这儿卖的可是古法手工刨冰,
每一杯冰,都来自师傅之手!
给你一张刨冰动图,自行体会一下
▼
脑中突然冒出一首歌:
“红豆、大红豆、芋头,
挫挫挫挫挫挫~你要加什么料~”
这才是真真正正的刨!冰!啊!
爷叔自1992年就在这儿卖刨冰了,
掐指一算,最早吃上的小孩现在可能都成家立业了
刨了15年的冰,手法自然不一样!
动作麻利,力道精准
每一杯冰大约要锉上10-12次
多一下,或者少一下,咪道就不对了
热门时段,这么一块25cm*50cm的大冰块
▼
15分钟就被刨得见底了。
除了古法刨冰外,
底下的配料也很是用心,
都是爷叔和老婆亲自采购和制作的。
底料有赤豆、绿豆,和近10种水果选择,
买赤豆、绿豆刨冰的人自然最多
制作一杯古法刨冰需要几个步骤呢?
让爷叔来亲身示范一下
▼
第一步:放底料
爷叔用料很猛,底料占3/4个杯子!
第二步:刨冰
现身演绎:快到模糊!
第三步:盖“帽子”
最后一步看着简单,也需要手法
将刨好的冰霜“刷”地一下盖在杯子上
不偏不倚,正正好好
一杯刨冰就大功告成啦!
依稀记得小时候在弄堂里买刨冰
忍不住和邻居小孩暗暗较量:
谁的冰盖子更高点儿!
食客大多是老客人,
熟门熟路的,一边付钱一边取勺子和吸管,
自己动手,丰衣足食
当然,慕名而来的人也不少!
有在五角场上班,下班后骑着摩托来尝鲜的小白领
有开着小轿车跨了好几个区,赶来朵颐的
买到刨冰后,忍不住在车内狼吞虎咽起来
▼
小朋友也是这儿的常客
纷纷挤在第一排,围观“学艺”
一站就是大半个小时!
被冰粒溅到脸上、身上也毫不在意
用袖口擦一擦,眯着眼睛继续围观
点了四杯刨冰,一试口味
分别是:绿豆、赤豆、荔枝、菠萝味的
在爷叔的指导下,
沿着杯沿把冰一点点往里面搓,
顶上的冰一点点往下沉,这才开吃!
先来说说冰的口感,
真心比市面上的机打刨冰要松散、细腻,
很快就化了,不会顽固地顶在上头。
绿豆和赤豆的底料偏甜,
综合了刨冰后就刚刚好了,有种吃棒冰的口感。
荔枝是现剥的,菠萝是罐头水果,
都加上了糖水,个人觉得没有赤豆绿豆来的好吃
不过一杯12元的荔枝刨冰,
会放4颗新鲜手剥的荔枝,还是很划算的!
在爷叔刨冰的当口,绕道了摊位的后头
才发现麻雀虽小,五脏具全
▼
左手边是放底料的,杯子藏着车舱内
背后的风扇是为了防暑降温,今年刚加的
为了方便食客,
爷叔更是赶时髦地贴上了移动支付的二维码
你别看爷叔长着张严肃的脸
其实老温柔,老贴心的
(非常)偶尔遇到要“续冰”的客人…也大多配合
和善、寡言、心细、麻利,莫名地让人想起深夜食堂
离开前,遇上几位60岁左右的阿姨,
刚跳完广场舞,准备买杯刨冰解暑,
“我们小时候就吃这种刨冰的呀,
一点都不稀奇的,一杯1块5。”
转头问身边小孙子要哪个口味,
“哪像现在的小孩子,吃的东西多,
我们那时候,一杯能喝一个下午嘞。”
一旁的小孙子,两眼放光地看着爷叔刨冰,
可能在他眼里,
他外婆的童年更好玩哦~
小贴士
1、摊位的具体地址是控江路435号。位于内江路、控江路十字路口的西南面,路过广场舞大妈,就能看见。
2、营业时间是每晚6点30分至11点30分。可能会有几分钟的偏差,爷叔就骑着一辆车过来了,来得早的就耐心等等吧,心急也没用。
3、高峰时段,可能需要等候10-20分钟。到了晚上,天气倒不是很热了,但还是要做好防蚊虫的准备。