食品生产用水及要求

食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途分类。

1、直接供水：从城市供水管网直接由管道取水

直接来自城镇输配水管网，不经过任何中间环节，不存在任何污染的可能性，水质能符合 GB5749 的要求。

2、间接供水：使用工厂自备的地下水或由城镇输配水管网供应的水先进入贮水池、塔、槽等中间环节后再进入。

尽管城市供水进入贮水池的水是符合 GB5749 的要求，但在池、塔、槽等中间环节蓄水过程中存在水质被污染的可能性，会使水质下降，用此水来冷却包装食品对产品可能带来潜在的危害，所以生产企业必须对这些中间环节的设施、设备在加强管理的同时，还要对此水进行 加氯处理 或用其他方法消毒。

须符合的要求包括：
1、饮用水不得含有病原微生物;
2、饮用水中化学物质不得危害人体健康;
3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康;
4、感官性状良好;应经消毒处理等;

5、水质应符合标准要求，如：
(1)细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;
(2)毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;
(3)化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;
(4)外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

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理化指标： 采样前应先用水样荡洗采样器、容器和塞子2～3次（油类除外）。

微生物学指标： 同一水源、同一时间采集几类检测指标的水样时，应先采集供微生物学指标检测的水样。采样时应直接采集，不得用水样涮洗已灭菌的采样瓶，并避免手指和其他物品对瓶口的沾污。

水源水是指集中式供水水源地的原水。水源水采样点通常应选择汲水处。

1）表层水在河流、湖泊可以直接汲水的场合，可用适当的容器如水桶采样。 从桥上等地方采样时，可将系着绳子的桶或带有坠子的采样瓶投入水中汲水。注意不能混入漂浮于水面上的物质。