他们自己都不吃！“保水虾仁”，刚刚曝光

湖北日报 · 公众号 · 科技自媒体食品安全 · 2025-03-15 23:33

主要观点总结

央视财经报道，商家在销售虾仁时超量添加保水剂以增重和保持口感，涉及多家电商平台。报道揭露了部分水产加工企业违规添加保水剂的情况，以及企业为了增加利润而不对消费者明示添加保水剂的行为。长期过量摄入磷酸盐可能带来健康风险。湖北日报融媒体中心配合报道，并举办定制笔记本回馈活动。

关键观点总结

关键观点1: 保水剂超量添加问题

部分商家在销售虾仁时违规超量添加保水剂，目的在于增加产品重量、提升口感和延长保质期。

关键观点2: 保水剂的作用与影响

保水剂是一种食品水分保持剂，常用复合磷酸盐。适量添加可改良虾仁口感、保持水分，但超量添加可能导致健康问题，如消化系统问题、钙磷比失衡等。

关键观点3: 企业行为不当

部分企业不向消费者明示添加保水剂，并将其作为增加产品重量的手段，存在欺诈行为。

关键观点4: 媒体报道与公众健康警示

央视财经和湖北日报融媒体中心进行报道，提醒公众注意保水剂超量添加问题，并呼吁企业遵守法规，保护消费者权益。

正文

315晚会曝光

保水虾仁

部分商家超量添加保水剂、包冰增重

点开多家电商平台，很多消费者都会看到这样的广告推送，新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁，只要你轻轻一点，一两天的时间，它就能出现在你的餐桌上，孩子老人都喜欢。

值得注意的是，这些虾仁销售的广告里，不断出现“零添加”“零保水剂”的字样。商家们解释，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种常见的化学制剂，一般呈白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样处理水产品的方式为“保水”或“泡药”。

商家们纷纷做出保证，可真实情况究竟如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。

按照国家的规范，一定量添加保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途，首先就是——增重。

这家企业工作人员告诉记者，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。

工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。

记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。

生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢？一家企业的生产线，不能说明问题，记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司。

中青海洋水产有限公司工作人员：大概说，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤。

记者： 多出24斤？

工作人员： 对。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆，价格还可以卖得更高。

在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。

工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。