肉末豆腐煲丨斌哥的私房菜

一隻小豬跑進了派出所的院子，把民警種的菜給吃了，所長一氣之下命人把小豬關起來，去找豬的主人賠，可找了兩天也沒找著。所長怕小豬餓死，主人找來不好說，就讓先給餵起來。眼看到了年底，豬長了200多斤也沒人認領，所里研究決定殺了分給大家過年。豬剛殺好，正準備分肉，派出所旁邊一老頭兒來到院子里對所長說：「你看，我家的豬犯了錯，抓也抓了，關也關了，判也判了，執行的還是死刑，現在你們總得讓我來收個全屍吧？」

看完了豬的笑話，咱們來聊聊豬吧。豬在古代叫「豕」，早在新石器時期，祖先就開始嘗試馴化野豬。他們把逮到的野豬幼崽養起來，漸漸發現養豬有很多優點：首先，野豬是雜食動物，能吃植物根莖、果子和樹葉，也能吃昆蟲、小鳥等肉食，飼養起來方便；其次，它們長得很快，能長期穩定的為人類提供大量肉食。於是人們普遍地開始馴化和飼養豬。

根據考古學家證明，四五千年前的豬已經和現在的家豬幾近相同了。現在，豬肉在全世界人們的肉類消費中佔了四成，在中國更高，約有六七成。中醫認為豬肉性涼，入腎。小時候窮，能吃口五花肉，那叫一個香。

內經云： 五穀為養 ，哪五穀？小麥、高粱、小米、大米、豆，分別入肝、心、脾、肺、腎五臓，這些是中國人的主食。而且在冬季吃些豆子也是很補腎的，不過豆子難消難化，即便熬成粥、打成豆漿效果也不好，吃多了容易脹氣放臭屁。漢代的淮南王劉安發明瞭用鹵水點豆腐，不僅解決了消與化的難題，還帶給了人們鮮美可口的食物。

今天我們就用鹵水豆腐和豬肉給大家推薦一道老少咸宜的冬季家常菜

——肉末豆腐煲：

備料：

鹵水豆腐（500克）

去皮五花肉（150克）

東北大醬（依個人口味，約50克）

大蒜數瓣

冰糖（10克左右）

香蔥一根

醬油、料酒各一勺；

步驟：

1. 將腐改刀，切成小塊狀（1-2公分之間方便入味及入口即可）焯水3-5分鐘備用；

2.五花肉切丁，懶的話也可以用絞好的豬肉餡代替；

3.蒜拍扁，香蔥切末；

開始烹調：

1.    砂鍋燒熱，倒入少許油，放蒜煸香；

2.    入肉丁小火煸至肉酥吐油；

3.    倒入大醬繼續煸炒至醬出香味後放料酒、醬油和冰糖，倒入適量的開水（以能沒過豆腐為宜）開大火煮沸；

4.    將飛水過的豆腐一塊一塊小心放入砂鍋中煮一會，加蓋小火燜燉20分鐘；

5.    開蓋，大火收汁，關火，撒入香蔥末，即可端盤上桌。

色香味俱全的秘籍：

1. 鹵水豆腐焯水，能祛豆腥味，同時水中要放少量鹽讓豆腐定型，燒制過程中不易碎，還給了豆腐一些底味；

2. 不習慣砂鍋炒制的朋友可以先用炒鍋，但最後燜制的環節要倒入砂鍋中進行，這樣豆腐更好入味，口感鬆軟滑嫩；

3. 烹飪過程用大醬是為了更好地幫助消化豆腐（如果沒有東北大醬可以改用黃豆醬、豆瓣醬等用豆類發酵過的醬），能很好的起到烘托豆香的作用；

4. 豬肉和豆腐都入腎補腎，用些冰糖來反佐一下，以防補得太過，還能起到提鮮、增色添亮的作用；

5. 砂鍋保溫的效果特別好，建議淋上幾滴香油再撒些香蔥末，蓋好砂鍋蓋端上飯桌，保證吃的時候一掀蓋滿屋飄香；

饞肉的朋友吃美了，再給喜素的童鞋來個——香菇豆腐煲，也能補腎飽口福

備料同上，將五花肉改香菇，大蒜換成乾蔥頭。

準備：

豆腐切塊飛水，香菇泡水2-3小時後瀝乾（可以用手捏去水分）切丁，香菇水留下備用；蔥頭去皮切片

開煮：

熱鍋涼油，依次放入蔥頭煸香、香菇末煸香、大醬煸香，注意好煸香這一細節，次第放入是為了提升香氣的層次感。接著料酒、醬油、冰糖調味，改大火，加入泡香菇的水，煮沸後放豆腐塊燒開幾分鐘，關小火加砂鍋蓋燜燉20分鐘後大火收汁，淋香油、放香菜段後上菜。

美食無處不在，做法各有千秋，適合自己身體的，才是最好的。那要如何判斷身體的情況呢？歡迎來健康營，用中醫的思維在飲食中調理身體。

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圖、文 | 斌哥

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