担任外部稽查，有机会看到好的食品业者能够做好做满，当有缺失业者抱怨做不到时，我还能引用别人成功的例子给予建议。或是帮助小型传统业者，教导他们可以改善生产品质符合安全规范的方法，扮演法规和业者之间的桥梁，缩短两者之间的认知差距，就会觉得这样的工作是对产业有贡献的，找到食品人的工作价值。
食品卫生安全稽查员的工作主要是接受食药署委託，到各地稽查食品工厂，并且针对食安法第7条规定的业者，完成食安法验证程序。工作流程是从食药署取得业者名单，由食药署发公文告知业者会有验证单位去访视执行，所以我们在和业者联系时，会先约定好时间，告知验证流程与时间安排。去现场前也会先做功课，对于业者的生产项目建立基本知识。
验证稽查不是突袭检查，但仍会被业者认为来者不善，光是在要进入厂区前，就会因为身份识别认定，感受到对方的敌意。因为属于食药署委託的第三方单位，业者不愿配合时，就会以你不是公务机关而不配合，就算出示事先通知的公文，对方还会进行和卫生局确认，用确认身份的方式拖延时间。
验证工作，主要包括两个部分，
一看管理
二看现场
查看管理系统会要求查看进销存管理的文件单据，核对数字是否合理，进口原料和出货成品数量是否相符等等，文件内容则包含很多细项。
台湾的食品产业大型业者不多，多数都是中小型工厂。在文件管理的电子化程度低，多数文件都仍以纸本方式留存。通常大型业者部门层级清楚，调阅资料需要时间，但如果对方的品管人员已经事先准备，验证流程莫约半天就能完成。但是如果遇到没有管理系统的厂商，就会花很多时间等待厂方找出文件，而且是找「可以拿出来的资料」。在大型企业协助执行验证的会是工厂的品管或品保、研发人员等，中小企业则是老板本人，因为中小型食品业的原物料配方，供应商往来资料，往往都只有老板最清楚。
在验证查看现场的过程中，难免会发现有少量过期品或不合格原料，会要求业者现场倒掉销毁，并拍照存证。但是有次和卫生局人员同行，发现整个冰箱裡有八成都是过期品，当下卫生局的人就必须挣扎是现场贴封，还是请厂商限期改善。
有些小型工厂是有订单才会生产，平时现场环境维持不佳，曾经访察一间小型肉品工厂时，就看到跟兔子一样大的老鼠在眼前散步，工厂老板就很淡定说，「这个工厂多少都会有啦，等下用脚把它踹走」。
还有很多小型的食品工厂是家庭式的，从外观看不出来里面有生产食品，我就遇到这类工厂养宠物，让宠物在生产环境中自由活动，尽管这间工厂最后做出来的食品採取真空包装，外观精美，但是因为亲眼目睹生产环境，心里默默地对这间公司的产品扣了分数。
有些厂商对于稽查员处处表现敌意，经常答非所问，或是提供资料不完整，在稽查过程中就必须採取迂回盘问方式去找出答案，甚至还遇过工厂不肯开柜检查，用肉身挡在柜子前说，「这里面是机密，绝对不能让你看」，而这种「不能开的柜子」都会写进报告中，让审查委员会来判断这间工厂是否能通过验证。
我是学食品科学的，以前担任公司内部稽查员时，提出提升品管品质策略，在跨部门沟通时，接二连三地被打枪，难免会怀疑是自己不切实际，有志难伸。但是现在担任外部稽查，有机会看到好的食品业者能够做好做满，当有缺失业者抱怨做不到时，我还能引用别人成功的例子给予建议。或是帮助小型传统业者，教导他们可以改善生产品质符合安全规范的方法，扮演法规和业者之间的桥梁，缩短两者之间的认知差距，就会觉得这样的工作是对产业有贡献的，找到食品人的工作价值。
作者在察看企业内部状况与配合稽查的态度中，很好地调整了自己的心态，并在工作中找到了作为食品人的工作价值。
那同样作为食品人的我们，是否也找到了自己的工作价值？
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延伸阅读：
▶食品人 | 食品企业SC现场核查的感悟体会
▶食品人 | 浅谈食品企业缺什么？
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