主要观点总结
文章介绍了因误食未熟透香菇而引发的香菇皮炎，该病症可能是香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种蕈类中毒反应。文章还提到了其他食物在未煮熟的情况下也可能引发健康问题，提醒人们要注意食物的煮熟程度。
关键观点总结
关键观点1: 香菇皮炎的成因及症状
香菇皮炎是由摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种蕈类中毒反应。症状为红色条状斑痕，自发出现，伴有瘙痒，常见于成人，好发于躯干、四肢。
关键观点2: 香菇的食用注意事项
香菇多糖不耐热，需彻底煮熟后食用。原木栽培的香菇也可能是致病因素，但仍建议食用充分烹制的香菇。
关键观点3: 其他需注意的食物
其他食用菌如平菇、黑木耳、金针菇等也可能引起类似症状。草酸含量高的蔬菜、未煮熟的肉类和家禽、生鸡蛋、未加工的海鲜和豆类等也需注意煮熟再食用，以避免健康风险。
正文
“红伞伞，白杆杆，
吃完一起躺板板”
这首顺口溜时刻提醒着人们
误食毒蘑菇非常危险
但让人想不到的是
没有毒的香菇
吃得不对也“很吓人”
近日，家住湖北襄阳的李女士（化名）发现小腿两侧突然出现许多
红色条状斑痕
，像被“鞭打”过一样，
且瘙痒难耐
，于是前往医院。
医生接诊后，在仔细观察李女士皮疹的同时，询问其发病过程及饮食情况。原来，李阿姨在发病前两天
食用过未熟透的香菇汤
，医生根据其
条状鞭痕红斑
并结合临床经验，诊断为
“香菇皮炎”
。
香菇是世界第二大食用菌，也是许多人的餐桌常客，为什么会有人吃了香菇会出现这样奇怪的皮炎呢？
“香菇皮炎”又称“鞭挞样皮炎”，目前被认为是
摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种蕈类中毒反应。
吃了生的或者未煮熟的香菇或静脉注射香菇多糖注射液后，24 - 48 小时内，没搔抓的情况下，自发出现特征性皮疹——鞭挞样线状红斑，并伴有瘙痒，就可以判断为“香菇皮炎”了。
常见于成人，少见于儿童患者，
好发于躯干、四肢
，少见于头面颈部、手部、足部，
一般不累及皮肤黏膜
。
该病一般无系统受累，
仅有皮肤损害
，典型皮损特征为
鞭挞样条状或条索状红斑
，上散或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，
伴有不同程度瘙痒
。
香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，有学者认为可能是少数特殊体质的人群，
对香菇细胞壁中的香菇多糖过敏
。
那么，还能愉快地吃香菇吗？
香菇多糖不耐热，在100℃下半小时及135℃-150℃烹调就会失去活性，所以，建议一定要注意彻底煮熟香菇后再食用。
不过，也有食用充分烹制的原木栽培的香菇后出现鞭挞样皮疹的病例，所以，此病可能还存在其他的发病机制，原木栽培的香菇也可能是致病因素。
不仅是香菇，平菇、黑木耳、金针菇和香菇都属于担子菌门、伞菌纲，也曾有相关案例报道，这些食用菌也可能引起类似的鞭打样皮疹。所以，还是那一句，菌类一定要彻底煮熟再食用。
如
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋
等，草酸被吸收后，易与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患
结石
的风险。吃之前建议焯水。
生的
四季豆中含有皂甙
，皂甙含有能
破坏红细胞的溶血素
，会刺激胃肠道黏膜。
鲜黄花菜中秋水仙碱含量比较高
，秋水仙碱本身没有毒性，但通过胃肠道吸收后再被氧化，会生成有毒的
二秋水仙碱
。
未煮熟的肉类和家禽可能携带
沙门氏菌、大肠杆菌
等细菌，还可能携带有
弓形虫、肉类绦虫
等寄生虫，因此肉类必须彻底煮熟再吃。
生鸡蛋可能会传染
沙门氏菌或李斯特菌
，所以不仅不能生吃鸡蛋，溏心蛋也不建议食用。
海鲜类食物最好要熟透，未加工的海鲜可能携带细菌及寄生虫，食用后易发生
食源性疾病
。
