龙津悦读云课堂 | 从“元旦食俗”五辛盘了解辛味食物

“五辛盘”究竟是什么呢?

葱、蒜、韭菜、油菜和香菜

它们各自拥有独特的辛辣味道，组合在一起，不仅能刺激味蕾，更能驱寒暖身，增加身体的温度，从而有助于抵御寒冷的冬夜。

古人立春吃“五辛盘”的习俗中不难看出，除取其象征性的吉利意义之外，还包含有深刻的科学道理。

中医理论中五味分别入五脏，通过不同的药（食）物配伍组合，达到调节脏腑的效果。

《周礼·天官》中说的“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉”的五味功能和《黄帝内经》中总结出的辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软的基本属性，一直作为我国人民饮食保健和药物治病的理论主宰^[2]。

五味之一“辛”，

是如何运用到生活中的呢？

■  辛发散为阳，多食可使体内阳气发散，全身气机运行，例如，生活中常见的辛味食物如生姜可以散寒，紫苏可以行气等。

■  民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是群众运用辛味防病治病的经验写照。

■  此外，用葱头熨肚脐、生姜熬汤、薄荷泡茶防治各种感冒，用烧酒或辣椒汤驱逐寒气，用苍术、细辛作香袋避疫疠之气，用红花酒活血行血等做法，也都是民间对辛味的具体运用，充分体现了中医药知识深厚的群众基础。

■  现代研究表明，辛味食物所含的挥发油成分具有调节汗腺分泌，扩张呼吸道，改善呼吸功能的功效，这便是“辛入肺走气”的含义所在。

■  生活中我们在淋雨后为了御寒，及时煮一碗姜汤驱寒预防感冒便是很好的例证。

■  除此，辛还具有舒筋活血，促进新陈代谢和血液循环等作用。当然，任何事物不能太过，食用过多“辛味食物”则会损耗元气，伤及津液，导致上火^[6]。

■  同时需注意冬季是进补时令，但依然要避免进食大辛大热之品，以温补为佳^[7]。