这篇文章实在不能称之为攻略，我们的行程比较冷门，交通不便，也不是每顿饭都值得推荐。但想记录的东西太多了！想来想去还是以一种心得的方式，把这次云南之行的收获分享出来吧。
不是没在外地的云南餐厅吃过薄荷牛肉卷和傣式薄荷鸡，但
真正走到云南，才发现薄荷更广泛地存在于各处。
薄荷和牛羊肉更配，很多牛羊肉菜式都会搭一点薄荷在里面。
易门本土羊肉馆 . 羊杂汤
易门本土羊肉馆 . 羊脑
薄荷的应用方式可凉可热，可下汤可油炸，可当蘸料，可当浇头（云南叫「帽子」）。
易门本土羊肉馆 . 凉拌羊头羊蹄
红河 . 洛恩老杀牛 . 炸牛排骨
红河 .
洛恩老杀牛
. 炖牛肉配的蘸料
昆明 . 甩两碗（米线店）. 薄荷随便夹
昆明
. 甩两碗 . 牛肉米线
我并没有特别爱吃北京云南餐厅里的
薄荷牛肉卷和傣式薄荷鸡，薄荷的味道太冲，牙膏既视感有点过强了。但云南本地吃到的所有薄荷菜式都没有给我这种感觉，想了一下可能有这么几个原因：
-
当地认为
薄荷和牛羊肉的搭配是有去腥解腻效果的
，如果是瘦瘦的牛肉卷，又有什么腻需要解呢？
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用到的薄荷品种不同。薄荷的子品种很多，
云南用的多是「留兰香薄荷」
，味道香而不冲，非常柔和，外地有些薄荷口感偏凉偏辣。
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云南本地的薄荷梗非常柔软，没有那么强的枝丫感。
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我感觉薄荷加热之后比凉吃更容易接受，但外地的云南餐厅里，带薄荷的凉菜比热菜似乎要多得多。
云南很多非景点城市的餐厅没有菜单，站在冷柜前看看当日食材，再和老板商量商量怎么做，就是点菜了。同样都是土菜馆，
宁波
有些餐厅也是看菜点菜，但长沙的餐厅再小也会有个小黑板，写下当日推荐。
看菜点菜非常考验对当地食材和烹饪的熟悉程度，我们有非常靠谱的向导
知了
，全程都点到了当地最具特色的食材和做法。
鸿鑫饭店 . 点菜时看到了虫子的我
知了还有一项非常厉害的就地点菜技能：
观察行进途中经过的农作物来调整菜单
。
从戛洒去元江奔往
「鸿鑫饭店」
的路上，他发现附近有一片种植秋葵的农田，于是我们的餐桌上就出现了非常嫩的
白灼秋葵
。秋葵啊！我
在冷柜里看到也不会给它任何眼神啊！就这么
毫无征兆地探寻到了秋葵的嫩度极限，不老不硬，表面的绒毛都细腻了，像刚做完除毛手术的大腿。
鸿鑫饭店 . 白灼秋葵
当发现吃饭的包间窗外有一株槟榔树，知了
就地点菜的技能就发展到了顶峰
。我们吃到了一盘
「炒槟榔芯」
，
是槟榔树抽出的嫩芽。
切片直接炒，味道介于茭白和笋之间，很嫩很甜。
鸿鑫饭店 . 炒槟榔芯
饭后请老板娘把槟榔芯拿出来给我们看了看，据说生吃仍然会头晕（有槟榔碱），熟吃的鲜甜程度始料未及。
在行程结束盘点最爱食物的时候，我和同行的霹雳都pick了这一盘。槟榔抽芽的「天时」、餐厅位置的「地利」、会点菜的「人和」都配合得刚刚好，一盘菜就让人觉得这趟值了！
菌类就不多说了，是相对比较容易吃到的，平时自己也网购了不少。在离开昆明往更南边的地州行进之后，吃到的食材越来越新奇。
苦笋
，和云南其他地区的甜笋还不一样，口感更嫩，完全没有纤维，有微妙的好接受的的苦味。
鸿鑫饭店
火龙果花和酸肉煮汤
，口感滑嫩。
鸿鑫饭店
下面
两道菜
可能会
造成
不适
蚂蚁蛋煮汤
，口感爆浆。如果一定要找一个口感接近的食材，可能是日料里的鲑鱼子。
鸿鑫饭店
油炸的四种小虫子
：水蜈蚣、胡蜂、知了和臭屁虫。占据盘子一半分量的是炸胡蜂，口感比油炸酥黄豆更好更蓬松。其他三种就乏善可陈啦，主要还是猎奇。
鸿鑫饭店
建水特产
草芽
我网购过不少，但仍然惊讶于产地的细嫩和娇贵，和快递2、3天的口感截然不同。在产地吃的草芽，风味更接近水，快递到北京的草芽就多了一点污浊的味道。
雷老六过桥园 . 草芽米线
云南特产的小麦瓜/姜柄瓜用来焖四季豆，倒是让我找到了一点在北方吃南瓜焖四季豆的感觉……这一刻南北菜系殊途同归了。
龙头街回族餐厅. 小瓜焖四季豆
在云南，几乎每一天都逛了菜市场，没见过的食材实在是贴不过来了，想简单记录几种香料和发酵食材。
