大紧对谈 | 他在日本被封为神，只因炸一个小小的天妇罗

说完热热闹闹的美国大选，大紧又嗖的飞去日本，有看过节目的同学就问了：大紧之前不是聊过日本系列么，这次再赴东瀛要讲些啥好玩的？

话说以前讲的大多是日本的历史、民族等大方面，这次大紧见微知著，要聊聊显微镜下细致的日本~

大紧先后对谈了几位日本的工匠大师，发掘他们身上的工匠精神，就此开启一段东瀛匠心之旅~

作为一枚吃货，大紧这次拜访了日本制作天妇罗的大师——早乙女哲哉。在日本，早乙女哲哉几乎就是天妇罗的代名词，有天妇罗之神的美称！

所谓的天妇罗，是一种日本料理，用面粉、鸡蛋、水和浆，将新鲜鱼虾和蔬菜裹浆放入油锅炸制而成。

天妇罗做起来看似简单，实际里面的学问不少！前后50多年，早乙女哲哉炸出了2300万个天妇罗，而且他只做天妇罗，堪称与天妇罗一生相守……

而且这位大师的店也是极其小，就隐藏在一个普通的民居里~

早乙女哲哉大师告诉大紧他生平最喜欢做三件事，大紧一听就乐了~大师跟大紧说了些啥？

从当年一个小小的日本料理店学徒，到现在的天妇罗之神，一晃50年就过去了，坚韧的早乙女哲哉付出了多少心血或许只有他自己知道。

大师炸天妇罗自有一套秘诀，即使告诉你怎么配油，用的是什么原料，你炸出的天妇罗味道跟他依然不一样！

在制作天妇罗的过程中，早乙女哲哉也在逐渐悟道，前20年他觉得油是用来给食材加热的，后来油在他眼中慢慢变成了一种能量。这句话又该怎样解读？

作为一种油炸食品，大家或许会认为它是一种垃圾食品，但早乙女哲哉却揭秘：天妇罗是日本料理中卡路里第二少的~

提到肯德基、麦当劳里的油炸食品，猜大师有怎样的评价？

日本NHK电视台来采访早乙女，还派了个女孩到店里学做天妇罗，为什么大师看到她做的天妇罗会勃然大怒？

凡成大师，身上必有过人之处，无不是几十年如一日的坚持不懈，方才换来成功。

有中国首席吉他手之称的李延亮，只要闲下来就会不停的擦琴；掌镜《花样年华》、《刺客聂隐娘》的知名摄影师李屏宾，吃饭时一手还要拿着机器。他们这些看起来有些“怪异”的习惯，背后又有什么小故事呢？

大紧接着又拜访了另一名日本三星米其林餐厅大师：幸村纯。幸村纯的店也极其火，每天的食客络绎不绝，自诩吃货的大紧都没订上位子……

跟早乙女哲哉一样，幸村纯的店也非常小，里面只有八个座位……他们这么设置，有什么考虑呢？

幸村大师聊中日饮食差异，称“中餐是在做加法，日料是在做减法”。对这句话，大紧有啥精彩的解读？

大紧进一步分析，由两国美食上升到民族性，历史上儒和道都曾东传日本，但道在日本保留了下来，儒则在中国发扬光大，后来导致了两国方方面面的差异。

探秘日本料理，对话匠人大师，品饕餮美食进而解读民族性格，大紧此趟东瀛匠心之旅可谓收获颇丰。明晚12点，一起期待上线的最新一期节目吧！

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