大紧对谈 | 他在日本被封为神，只因炸一个小小的天妇罗

说完热热闹闹的美国大选，大紧又嗖的 飞去日本 ，有看过节目的同学就问了：大紧之前不是聊过日本系列么，这次再赴东瀛要讲些啥好玩的？

话说以前讲的大多是日本的历史、民族等大方面，这次大紧见微知著，要聊聊显微镜下 细致的日本 ~

大紧先后对谈了几位日本的 工匠大师 ，发掘他们身上的 工匠精神 ，就此开启一段东瀛 匠心之旅 ~

作为一枚吃货，大紧这次拜访了日本制作天妇罗的大师—— 早乙女哲哉 。在日本，早乙女哲哉几乎就是天妇罗的代名词，有 天妇罗之神 的美称！

所谓的天妇罗，是一种日本料理，用面粉、鸡蛋、水和浆，将新鲜鱼虾和蔬菜裹浆放入油锅炸制而成。

天妇罗做起来看似简单，实际里面的学问不少！前后50多年，早乙女哲哉炸出了 2300万 个天妇罗，而且他只做天妇罗，堪称与天妇罗一生相守……

而且这位大师的店也是极其小，就隐藏在一个 普通的民居 里~

早乙女哲哉大师告诉大紧他生平最喜欢做 三件事 ，大紧一听就乐了~大师跟大紧说了些啥？

从当年一个小小的日本料理店学徒，到现在的天妇罗之神，一晃50年就过去了，坚韧的早乙女哲哉付出了多少心血或许只有他自己知道。

大师炸天妇罗自有一套秘诀，即使告诉你怎么配油，用的是什么原料，你炸出的天妇罗味道跟他依然不一样！

在制作天妇罗的过程中，早乙女哲哉也在逐渐悟道，前20年他觉得油是用来给食材加热的，后来油在他眼中慢慢变成了一种能量。这句话又该怎样解读？

作为一种油炸食品，大家或许会认为它是一种垃圾食品，但早乙女哲哉却揭秘： 天妇罗是日本料理中卡路里第二少的 ~

提到肯德基、麦当劳里的油炸食品，猜大师有怎样的评价？

日本NHK电视台来采访早乙女，还派了个女孩到店里学做天妇罗，为什么大师看到她做的天妇罗会 勃然大怒 ？

凡成大师，身上必有过人之处，无不是几十年如一日的坚持不懈，方才换来成功。

有中国首席吉他手之称的 李延亮 ，只要闲下来就会不停的擦琴；掌镜《花样年华》、《刺客聂隐娘》的知名摄影师 李屏宾 ，吃饭时一手还要拿着机器。他们这些看起来有些“怪异”的习惯，背后又有什么小故事呢？

大紧接着又拜访了另一名日本三星米其林餐厅大师： 幸村纯 。 幸村纯 的店也极其火，每天的食客络绎不绝，自诩吃货的大紧都没订上位子……

跟早乙女哲哉一样，幸村纯的店也非常小，里面只有八个座位……他们这么设置，有什么考虑呢？

幸村大师聊中日饮食差异，称 “ 中餐是在做加法，日料是在做减法 ”。对这句话，大紧有啥精彩的解读？

大紧进一步分析，由两国美食上升到民族性，历史上 儒和道 都曾东传日本，但道在日本保留了下来，儒则在中国发扬光大，后来导致了两国方方面面的差异。