文化富溪丨用客家土灶，炒一盘故土伴相思——探究客家的灶头文化

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明 天

2017.08.22丨星期二丨富  溪丨中  雨

故乡·印象

可以说

在故乡生活的每天

都是从土灶中开始

再到土灶中结束

天蒙蒙放亮

母亲便从睡梦中爬起

洗刷着灶膛上的铁锅

操持着大家子的早餐

崭新的一天自炊烟开始

夜幕降临

舀几瓢清水将锅盛满

划一根火材点燃灶火

用温水将疲倦驱散走

忙碌的一天至此而结束

                       ——富溪·印象

客家灶头

结炉砌灶，客家人称“打灶头”、“作灶头”，称厨房为“灶下”。灶在客家人的心里占了非常重的分量，非常讲究的，认为它掌管着一家人的温饱和安康，并且相信如果灶头旺就意味着日子旺、家业旺。因此几乎各家各户的灶上都设造神位，或贴“灶君”画像，或放着“司令灶君神位”的神牌，逢年过节便上香供奉，以求灶神护佑。

由于客家人对灶的特殊的情节，所以打灶头对于客家人来说是一件大事，非常讲究。砌灶之前不但要请风水先生拣吉日，还要对灶头的方位严加考究。打好灶头即择吉日乔迁，严格按事先选定的时辰“进火”（即开炉灶），否则便会前功尽弃。

在盖新房时，灶头是最后修建的。房子的其他结构已经修建好，主人家就会满怀着喜悦请来熟手师傅，根据风水先生选定的位置和方向，在吉利的日子和时辰动工砌灶。还有一些禁忌是不能触碰的，比如灶门不能正对着厨房的大门，那样会招来厄运；如果家里有井，灶门也不能向井，因为水火相克等等。

新屋建好且打好灶头后，主人家要选择吉日吉时正式进火开炉灶，按照严格完整的仪式来，各地方仪式会有所区别。一般程序是这样的，黎明时开始，由长辈提灯或执火把在前，男主人挑饭甑或米缸在后，主妇则挑着厨房炊具，小孩各取自需物件紧随在后。全家大小列队行进，鸣炮入宅。

土灶打好后，便开始承载着乡土生活的全部。从清晨，勤劳的客家人就开始围绕着灶台打转，张罗着一大家子的早饭；夜里，在没有热水器的旧时代，便用柴火烧一大锅水供全家人洗澡，据说微量油分的水能够起到保养皮肤的作用；逢年过节时，勤劳的客家妇女们用她们的巧手在灶台烹制出各种粄食；走亲访友或遇上红白喜事，也需要用土灶烹炒的菜肴宽带亲朋好友，大锅烹饪、围桌而食。土灶在客家人的眼中已不仅仅是厨具，更是维系家族精神和亲友关系的象征，充分体现了客家人的勤奋、善良、好客的淳朴文化！

随着时代的发展，现代客家人已经很少再打这样的土灶头，已经为煤气灶、天然气灶等取代。但是在客家农村乡镇仍然还有不少家庭保留着打灶头的传统，即使建起自己的新楼房，在设计厨房时，仍然把传统的灶头设计进去，形成了一边传统灶头、一边现代厨灶的情形，但是传统灶头也不常用，一般只有在逢年过节或家有大事要招待大量客人时才会使用。

如今要吃一顿用灶头做出来的饭已实属不易，这样的传统是否有一天会离我们远去？

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