“梦宇”是刘一手火锅创始人刘梅的笔名。充满好奇心的她，梦想着探索全宇宙。
15年来，刘梅带着创办的火锅品牌，一起走向世界。
公司目前在全球共拥有500多家分店，其中在海外15个国家开设近80家分店，分布在美国、阿联酋、加拿大、法国、德国、西班牙等多个国家和地区，年营收近37亿元。
其海外门店数量，在主流火锅品牌中排第二，第一是海底捞。
创办刘一手之前，刘梅是火锅界“小白”。
毕业后，她成为“北漂”，在北京做销售。哥哥刘松因车祸失去左手，意志消沉。
刘梅回家工作，资助刘松开了饭馆，早上卖包子，中午卖盒饭，晚上卖火锅。兄妹俩发现，火锅最赚钱，决定扩大规模，只做火锅。
2000年底，刘一手第一家火锅店诞生，成为其“征战”海外的初始点。
冲动出海
“当时很多人说，在迪拜打个扑爬，都能捡到金子。”刘梅这样形容中东市场。
刘梅觉得，是时候探索世界了。
迪拜龙城，成为刘一手火锅出海的起点。
刘梅笃信，卖马灯、卖窗帘、卖鞋都能在那儿有一席之地，她卖火锅应该没问题。
她看了看身边，请导游帮忙管理店铺，导游一口答应。
7天之内，刘梅签订完转让、租房以及工商注册的全部合同。
2010年10月1日，刘一手第一家海外店开业。
店面一经开出，生意便十分火爆，隐患也藏于其中。
她回忆，这家脑门一热开出海外首店，很快出现问题。
产品方面，国内一桌用的火锅底料，在那里被分成16桌用。
管理方面，回国没多久，首店就被店长架空，不到一年她就丧失了控制权。
为夺回控制权，5年间，刘梅往返迪拜十几次。“好在功夫不负苦心人，最终我打赢了官司。”刘梅说道。
“在酒店被合伙人恐吓，警告我住的酒店死过人，让我小心国内的家人孩子。”说着维权之路的艰辛，刘梅双眼湿润。
这次冲动开店，让她为自己的感性付出了代价，也体会到了人才对于出海的关键作用。
“出海有4个扶持：律师、会计、审计、经理，其中经理是最核心的角色。”在采访的两个多小时中，“人才”这个词刘梅提到了25次。
“选人、用人很重要。”刘梅说。
刘一手在海外的招牌越来越响，刘梅开新店的脚步却越发谨慎。
“要是没找到好的经理人，我就不开店。”刘梅说道。
因地制宜
“我每年都要出国兜一圈，感受国外餐饮市场的变化。”刘梅重视海外市场。
过去，海外火锅店里基本都是华人客户。现在，本地人占比，逐步提升。
刘一手西班牙的所有店面，当地消费者占70%。
大型连锁品牌出海，必须做足本土化。
2018年，刘梅考察西班牙门店时，碰到全球手机展。
来参展的中国人很多，附近刘一手门店生意异常火爆。
中国人吃火锅讲究烟火气，同事之间相互敬酒，热热闹闹必不可少。
经理人告诉刘梅，西班牙人对用餐环境要求严格。“今天晚上不出意外，明天早上一定会收到投诉。”
针对实际情况，刘梅当即决定，当天晚上不接待外国客户，既满足身处海外的中国人的聚餐庆祝需求，又避免外国客户用餐体验受到影响。
类似情况也曾在某家德国门店里发生，处理方案截然相反。
德国考察中，刘梅又碰上全球灯具展，展馆附近的门店生意火爆。
刘一手的这家德国门店，装修、定位都较为高端，德国的消费者经常会在火锅前，举着红酒碰杯。
刘梅认为，这家主打时尚的刘一手门店，与国内华人对火锅的理念明显不同。他们最终决定，不接待中国客户。
不一样的手法，体现出来刘一手的本土化处理核心——因地制宜。
北美市场发展空间巨大，但原料运输成本高，刘梅决定在当地建厂。
“北美工厂几乎供应了我们海外的全部门店。”刘梅说，海外建厂成本高，且器械都是中国制造，一旦损坏，维修也麻烦。
竞争激烈
“本土化”这颗灵丹妙药，能解决刘一手口味、供应链等主要的出海问题，但管理方面，却没有明确路径可寻。
一位餐饮出海人士坦言，海外开店后，最艰难的工作，就是管理外国员工。
“每天要花费很多时间精力在排班等琐碎事务上，甚至有时会感到‘丧心病狂’。”
刘梅认为，连锁品牌出海的核心，是情感利益。和外国人情感链接很难，利益自然也是很难锁定。
刘一手全球500多家门店中，加盟店占比95% ，遍布31个省、海外15个国家，海外加盟商全是华人。
作为中餐出海的重要品类，火锅正从国内“卷”向国外。
“有个说法叫‘不出海就出局’，我不太认可。”刘梅说。
火锅品牌出海越来越多，这仅是表象。
“有些人着急了，觉得自己必须走出去，认为出去的世界更精彩、更激烈。激烈的是你的内心，是你的内心产生了市场很拥挤的感觉。”
刘梅说，中餐出海主要着眼两点，其一，海外竞争态势没有国内激烈；其二，基于利率差，出海的企业能赚到钱。
今年上半年，看到海外商场里遍布的中餐品牌，刘梅对市场竞争激烈有了实感。
“开店三万关四万，比例失调，失败更多”。她说。
刘梅仍欣喜于近两年中餐企业的抱团出海，“火锅品牌出海越多，中国火锅在当地落地时，就越容易标准化，也更容易普及。”
刘梅说，刘一手的国内市场是根基所在，她不会放弃国内市场，未来品牌会从二、三线城市向北京等一线城市靠拢。对于海外，她预测，非洲是个好市场。
“我希望刘一手能够超越麦当劳。”刘梅直抒野心。
