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冬至后吃它赛过穿秋裤。

日食记 · 公众号 · 美食 · 2024-12-23 16:46

正文

俗话说：“冬吃羊肉赛人参。”

今天来吃点不一样的羊肉——苏州藏书羊糕，也被称为“山羊的羊肉皮冻”。

与西北粗旷有嚼劲的手抓羊肉不同，它有着江南水乡的灵秀，嫩滑鲜美。

用的是苏州本地放养两年的山羊腿肉，现杀现煮，没什么膻味。

年菜切片摆个盘就能端上桌，很拿得出手，平时回家晚了，用它给自己加道菜，也能吃得心满意足。

切开后有着“大理石”般漂亮的纹理👇

脂冻透亮，光是看着就忍不住咽口水。

随意晃动一下，就有duang～duang～的弹软。

既有晶莹剔透的果冻质感，又有细腻的纤维纹理。

吃起来鲜嫩酥软，汤冻软滑细腻，随着口腔的温度慢慢抿化，接着是满口肉香，颇有层次，秋冬吃很是滋养。

可以再搭配一碟蘸料（简单点的就是鲜酱油+辣椒油），真的百吃不厌。

羊糕往里面这么一滚，味道就更鲜美了。

不怎么喜欢羊膻味的朋友也可以大胆尝试。

试吃会上，我们组里某位不碰羊肉的组员，吃的无比欢脱：

“入口几乎没啥膻味，只有鲜嫩酥软。”

藏书羊肉制作技艺也是苏州非物质文化遗产。

藏书羊糕特产于苏州藏书镇，藏书镇也是每年“羊痴”们的朝圣地。

每年都会蹲点上市的日子，赶去苏州，就为尝这一口。

一般以现杀当地山羊为原料，能最大程度保留羊肉的鲜美，并非冷冻羊肉可以媲美，膻味较轻，嫩滑鲜美，肉质不老不柴，吃过就难忘。

只用苏州当地放养两年的白山羊，现杀现煮。‍‍‍‍‍‍‍

这种山羊肉肉质细嫩，没有绵羊这么浓的膻味。

用的还是羊腿肉，结实紧致，煮起来酥而不烂，口感更为弹嫩。

羊糕的制作非常耗时。

用新鲜山羊腿肉和秘制大料，老老实实炖煮足足4小时。

煮至羊肉酥而不烂，汤色白而浓郁，属于羊肉的鲜味被析出。

羊肉盛出切碎，然后加入猪皮一起再炖煮两个小时左右，装入容器，待自然冷却凝固成羊糕冻。

全程历经足足三十六小时、八道传统工序。

不用加热，解冻切片后就可以吃。

直接吃就很香，丰腴的口感，让人想来两碗大米饭。

配料表一目了然，不添加防腐剂和明胶，吃得更放心，老少皆宜。

抽真空锁鲜，顺丰发货。

在家庭聚会上端出的凉菜中，它总是最先光盘的那一个，每次吃完都意犹未尽。

长辈吃完一问价格，频频点头说“真不错”，让我发链接给他们。

线下熟食店买一份同样250g的羊糕都要49.8元，而且很多都不是苏州本地山羊肉制作的，吃起来膻味很重。

要么有的便宜的为了更好的凝固添加了明胶，口感差了不是一点点。

日食记限时福利价：158元/4包，折合一份才39.8元。

冷冻保质期有90天，马上就要过年了，可以囤在冰箱里慢慢吃。

苏州藏书羊糕

250g*4包

日食记72小时限时福利价：

158元/4包

折合一份才39.8元

戳我领取满200元减20元优惠券‍

日常价：168元/4包

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