闲话麻糍

夜光杯 · 公众号 · · 2021-04-30 16:44

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麻糍是春季不可或缺的“头牌”食品，又是亲朋好友相互馈赠的最有“色彩”的点心。

说起麻糍这款甬式点心，知之者较少，品尝过的朋友可能也不多，在容量很大的上海点心市场上更是难觅其踪。在江南一带，比如宁波等地，麻糍则是春季特别是清明祭祖中不可或缺的“头牌”食品，又是亲朋好友中相互馈赠的最有“色彩”的点心。

每年清明去宁波扫墓，从上海带过去的青团是最接近祭品的食物，而亲戚们最不会忘记的贡品就是麻糍。表弟阿龙带来一大叠，八十三高龄的阿叔总是送上一大篮……宁波人上坟，麻糍必不可少。但是现在许多家庭都不自己动手做了，街里卖麻糍的店铺也一年比一年少，清明节里更是难觅麻糍，如果不提前预订了，上坟一定失色许多。表弟的感叹表明，麻糍作为传统的祭品，现代人不敢忘怀，但是这款食品承传有疑，恐有闪失之虑。

如果麻糍仅仅是祭祖的点心，那么对麻糍的认知显然很浅薄。依稀记得，那年随母亲去宁波参加一亲戚娶媳妇的酒席，结婚前几天她让我跟着一位叫舅舅的去女方家，他挑着一对打着红绳结的荜蓬篮，内层一笼笼放着一对对、方正正、金黄黄的麻糍。走进女方家，立即有许多人围上来看热闹。舅舅拿出一只篮里所有的麻糍分给大家吃。此时，有个中年人一边拿着麻糍，一边念念有词起来。可惜，此时还是少年的我懵懂中也不知他唠叨些什么，如今可以想象，那有节律、有韵味的一番话定然是祝福语。

麻糍还是江南地区娶媳妇、嫁女儿、红白大事馈赠的食品之一，如婚嫁的男女方，送的与回送的麻糍“对数”越多，则家底越殷实；对对齐整码放的麻糍，其寓意在于新夫妻如胶似漆合一，金黄黄、糯笃笃、甜滋滋、蜜丝丝。

一些朋友吃过现在的麻糍，都感觉不出我描述的那种味道。与阿龙讨论，向阿叔请教，原来，麻糍食材的原料，现在大多是“替代品”。过去，所谓正宗的麻糍，主要是由“青”（艾青）植物、糯米饭粒（米粒短而粗）捣鼓而成，如今则是艾草叶或干脆用麦青叶，加糯米粉混合后制作。记得曾祖说过每年清明时节去“挑青”去“拗笋”，与同龄的姐妹们上山跨沟，是她们那代人的一大乐事。据说，那时的水沟、水塘、水滩到处都生长着一种叫艾蓬（艾青）的植物（颂曰∶处处有之，以复道及四明者为佳……初春布地生苗，茎类蒿，叶背白，以苗短者为良）。挑摘的是春返大地艾青苗出的第一波，其时的艾刚刚从茎根上冒出嫩叶，挑青就是选择采集艾蓬的幼苗，将苗叶洗净后捣碎，其纤维仍能一丝丝地连接，与也被捣碎的糯米粒相互依存和黏合着，特别有嚼劲。一款麻糍，食材中的艾青、松果花粉，都是应春天而来，它象征着草木长青，体现着时光轮回，张扬着人生美好。

请教、查找、交流、探讨，让“失却”过去味的答案也显现出来了。是的，过去野生的植物如今成了稀罕料，工业化生产所求量又大，食材原料的稀缺性、采摘成本的普涨性、加工制作的商业化，享受千百年来的本味、原味、趣味自然便成了一种奢望。

我十分庆幸，每年清明前后能享用到古朴金黄、纤维拔丝、软糯弥香的麻糍。当然，专属清明软香的麻糍要吃出情怀来，还是有讲究的。我的食用方式与众人不同，但简单而乐在其中：一是蒸法，千万不能用时过多，稍软即可，否则“一塌糊涂”成了烂糊饼；二是烘法，需要掌握火候，太过又成硬壳饼；三是煮法，将麻糍放入泡饭或与粥同煮，哈，那将是一碗颜值（绿色）、清口（香润）、滋味（淡甜）俱佳的早餐。朋友，不妨你也试试？

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