回顾过去一年的饮料行业，果汁和功能饮料频频出现爆款单品，无糖茶一度成为市场顶流，中式养生水品类迅速崛起。从大单品到品类矩阵，饮料品牌正加速布局，多元化的产品线和精准的渠道扩张正在塑造新的市场格局。
聚焦不同渠道场景，饮料品类结构有哪些变化？货架竞争、降本增效、猎奇推新，饮料品牌如何脱颖而出？从地域食材找灵感，从细分场景找切入，从超级元素找突破，饮料的下一个爆款基因是什么？
第十届Foodaily全球食品饮料创新大会将于2025年3月30日-4月2日在上海国家会展中心举行。本次大会中的「饮料创新」品类分论坛，我们将聚焦行业标杆案例与技术创新，解锁饮料突围新思路。
如今，消费者购物习惯改变，科技飞速发展，饮料零售渠道正经历深刻变革。全渠道零售已成必然，线上线下深度融合，给消费者带来便利，也给经营者带来了新的挑战。内容电商、社交媒体等新兴渠道快速发展，抢夺传统渠道份额；线下的购物中心、仓储会员店等也积极求变，构建多元零售格局。而且各渠道不断细分，消费需求分化，市场高度碎片化。这就要求饮料企业具备敏锐洞察力与高效渠道管理能力。深入全渠道视角，饮料创新如何突破人群、场景与渠道壁垒，拓展更广泛市场？不同渠道场景下饮料品类结构会有哪些改变？面对市场动态变化，怎样顺应趋势，在变革中找到细分市场的新增长点？激烈竞争中，饮料品牌又该如何应对货架竞争，借助降本增效、猎奇推新等策略胜出？此次2025 Foodaily创新大会的饮料创新品类分论坛，将带大家洞察饮料零售全渠道，寻找这些问题的答案。
回顾2024，饮料市场竞争变得更加激烈，各个细分品类都在寻求突围机会。Foodaily观察到几个高潜品类值得关注，无糖茶表现依旧突出， “千茶大战”正酣；中式养生水成为年度“黑马”，迎来爆发式增长；发酵饮料走红，或成健康饮料新风口；人群场景外延，咖啡赛道潜力依旧……如何在这些细分品类中挖掘新的增长点，在2025年Foodaily创新大会的饮料品类分论坛，我们带领大家探讨品类困境，破解饮料增长难题。近年来，无糖茶市场竞争愈发白热化，东方树叶、三得利等传统品牌风味创新不断，众多知名企业纷纷入局，新锐品牌也在细分领域崭露头角。飞速增长后，无糖茶市场的未来是更严峻的挑战：多数品牌聚焦风味与品质，产品同质化现象愈发严重，消费者辨识度降低，增长瓶颈凸显，市场增速明显放缓 ，如何突出重围成为品牌当务之急。放眼全球，日本无糖茶市场的发展轨迹极具参考价值。它诞生于泡沫经济时期，却在消费降级时代崛起，不仅打造出爆品与领军品牌，还实现了从大单品到品类矩阵的拓展以及渠道的广泛覆盖。因此，探究无糖茶在日本市场的品类分化路径，或能为国内茶饮企业提供创新破圈的思路。从品类导入到爆发增长，日本无糖茶经历了怎样的历程？在2025年Foodaily创新大会的饮料创新品类分论坛中，我们将通过日本品牌案例的拆解，向巨头取“制茶”经。如何精准把握消费需求与习惯的变迁，在体验、场景、文化、功能等方面创新打磨，催生出茶饮爆品？从大单品到品类矩阵，再到渠道扩张，先发优势如何成就茶饮龙头地位？受消费者养生意识增强，尤其是年轻人对健康 “续命” 的需求推动，中式养生水终于“熬”出了头。红豆薏米水、洛神酸梅汤、小吊梨汤......一款款中式养生水成为了消费者的新“水替”，在饮料市场正式掀起了新风口。尽管与一些传统品类相比，中式养生水的市场规模尚未达到数十亿的级别，但其潜力巨大，充满了“无限可能”。市场规模的快速扩张为其他品牌提供了宝贵的发展机遇，而中国丰富的草本植物资源更是为这一领域提供了源源不断的创新灵感。从成分、工艺到产业链再到消费新场景，如何推动品类向更广阔的市场迈进？在2025年Foodaily创新大会的饮料品类分论坛中，我们将探讨爆款产品背后藏着怎样的深刻洞察？如何才能复制下一个爆款中式养生水？Foodaily研究院发现，康普茶也在悄悄“走红”。盒马康普茶月销2k+，屈臣氏康普茶走红，社媒平台自制康普茶的相关教程也在持续“发酵”，其走红的关键，仍是健康化的驱动。近年来，健康化一直是饮料品类突围的重要趋势。而以康普茶、果醋为代表的发酵饮料，凭借发酵带来的独特风味与营养价值，很好地契合了消费者的这一需求，从而在国内市场逐渐掀起新的热潮，展现出成为下一个 “超级饮料” 的潜力。在热度“发酵”的风口下，饮料品牌如何抓住机遇？在2025年Foodaily创新大会的饮料创新品类分论坛，我们将探讨小众的康普茶如何基于健康和场景外延，成为下一个流行的大单品？新生代消费群体推动中国咖啡行业变革，咖啡成潮流符号，饮用场景多样化，消费者更愿意为兼具美味和健康的咖啡产品买单。然而市场内卷严重，同质化竞争激烈，为了在这样的市场环境中脱颖而出，一些品牌开始纵向整合产业链，建立核心竞争力。展望未来，咖啡行业的竞争将不再仅仅局限于风味本身。从咖啡豆的溯源到产品的透明度，再到如何讲述动人的“咖啡故事”，都将成为品牌竞争的关键要素。此外，新加工工艺的突破、非传统原料的探索以及质价比的精细打磨，也将成为品牌创新的重要方向。2025年Foodaily创新大会的饮料创新品类分论坛将从咖啡产业链出发，探讨品牌突围的秘密。
爆款的诞生离不开创新，品牌唯有紧跟市场趋势，深入挖掘消费者需求，凭借创意与优质产品，方能在市场中赢得一席之地。在未来的饮料市场中，持续创新者将有机会缔造新的爆款。创新灵感究竟从何而来？在2025 Foodaily创新大会饮料品类分论坛，我们将对话爆款，给出答案......近年，新茶饮赛道成为了爆款饮品频出的摇篮，从油柑、鸭屎香等宝藏食材的崛起，到2024年席卷市场的轻乳风，一波波“小众”元素在新茶饮赛道成功出圈后，也迅速成为了即饮饮料行业创新的灵感密码。品牌们纷纷向新茶饮“抄作业”，试图从中找到下一个爆款。同一起跑线上，品牌想杀出重围，该如何又快又准地抓住爆款因子？爆火需求的背后有着怎样的创新规律可循？2025 Foodaily创新大会饮料创新品类分论坛中我们或将给出答案.....在品类市场进入平台期后，品牌如何通过经典元素上做创新推新品，从而脱颖而出？Foodaily研究院通过对全球市场的观察，发现在日本饮料货架上，朝日啤酒给出了自己的答案。以一片浮起的柠檬为亮点，“未来的柠檬沙瓦”不仅冲击了消费者的口腔，更冲击了社媒平台，成为现象级爆品。让一片柠檬浮起来有多难？历时三年半才实现的“未来的柠檬沙瓦”，背后又隐藏着朝日啤酒怎样的深刻洞察与产品创新策略？在2025 Foodaily创新大会饮料创新品类分论坛，我们将探讨如何以“体验感”做差异化突破点和产品附加值提升点，让消费者为产品的独特体验买单？
追求健康生活已成为不可逆转的趋势，消费者越来越偏爱那些对健康有益、营养更丰富的细分品类或单品。在这样的背景下，液体蛋白和果汁等健康饮品逐渐崭露头角，成为市场的新宠。过去一年，主流电商平台液体蛋白的市场规模突破3000万元，同比增长达478%，展现出强劲的增长势头。在中国市场，尽管液态蛋白还处于初级阶段，但新品类往往意味着新机遇。作为蛋白质补充产品的潜力股，液体蛋白有哪些拓展方向？即饮蛋白从产品概念、配方到工艺，如何攻克口感、稳定性与营养吸收三大难题？2025 Foodaily创新大会饮料创新品类分论坛或将给出答案......从曾经的负增长到如今的黑马品类，果汁凭借新鲜与健康的双重优势成功实现了“逆天改命”。在如今口味创新不断、鲜榨技术突破之后，未来消费者选择产品时，依旧会回归到日益增长的健康需求之上，高糖问题仍然会是行业所要面临的核心挑战。糖替代、糖去除、酶法降解等创新技术正在为果汁饮料行业注入新的活力。要打破果汁发展天花板，品牌如何从风味、口感、健康等多维度重塑甜味体验，满足消费者日益增长的健康需求？在2025 Foodaily创新大会饮料创新品类分论坛中，我们将探讨前沿解决方案，通过技术革新，揭秘果汁逆袭的进阶密码。
