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香港电影最大的赢家是什么？

就知道吃  · 公众号  · 美食  · 2020-09-26 22:00

正文




记忆中的香港味道，人们总会回想起八十年代那段香港电影的黄金时代。创意 无限 、大胆幽默，既前卫又通俗，动感活泼又难以归类。




在1994年的5月1号，有一个女人跟我讲了一声“生日快乐”，因为这一句话，我会一直记住这个女人。如果记忆是一个罐头的话，我希望这罐罐头不会过期，如果一定要加一个日子的话，我希望它是一万年。

在香港九龙尖沙咀弥敦道36-44号，有5栋17层连体式大楼叫重庆大厦。那里有来自世界各国的商人、劳工、避难者和背包客，可能是香港住宿最便宜的地方。

正是形形色色意图不明表情暧昧的人，吸引了王家卫。他喜欢村上春树，所以取了一个极富诗意的名字《重庆森林》。

1995年，新艺城七怪黄百鸣、徐克拍摄了那部《金玉满堂》，筹备时期主要是研究美食，向大厨取经，邀美食家做顾问。


张国荣在当年接受采访时说，第一次做厨师，整天穿着围裙踏着木屐在台上切东西，挺好玩。



1996年，抹着泪吃一碗黯然销魂叉烧饭，故事说，只要用心，人人可以成为《食神》。



那句，“你肚子饿不饿 ，想不想吃东西啊。

还有那句，“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃。”



这些关于香港的微小情结，是光谈论天气、鱼缸和凤梨罐头的期限，就可以迅速陷入的一种情愫。


香港这样多种文化并存的社会，中国传统文化的延续和西方现代文化的渗透同时进行。 饮食绝对占有非常重要的一环。



大排档等街头食档，老字号食肆以及各类饼食及特色食品，都成为香港人的集体回忆，足以反映香港人饮食态度。


香港风味


店堂陈设简陋，桌椅摆在马路边，一次性碗筷依次摆放，一家挨着一家的大排档，是地地道道的香港风味。

大排档的名字，本就是从香港传入内地，原本应是“大牌档”，因价格低廉，量足味佳，现炒现做，作为“平民餐厅”受到大家的青睐。

上世纪40年代，大排档诞生了。二战后香港百业萧条，为解决失业问题，香港政府发出大量牌照，报摊、熟食店、流动摊等，鼓励民众自给自足，高楼林立的夹缝中生存。

绿色铁皮搭成的檐篷内，可供的菜式热锅快炒，这里没有冰柜，所有食材都是现买现做的，这份新鲜恐怕是大排档风味延续的重要原因。


60年代，人们基本没有去餐厅的概念，要说吃点什么，第一选择一定是大排档。另外，这里人和人的关系很直接，毫不拘束。

口碑做起来了，慢慢有了更细致的分工和完成的供餐体系。从早到晚，不同的时间段都有不同的排档。


早餐档五六点开门，肠粉，油条配白粥、红豆沙的中式早餐，咖啡、奶茶、煎蛋、三明治的西式风味。中午档出鱼蛋粉、云吞面、炒粉面等简单快速果腹的菜式。下午档又开始供应各式糖水。


每到晚上收工时，大排档最为热闹，炒菜和煲仔饭升起的温度，煲仔饭、西柠鸡、啫啫煲、小炒皇、椒盐系列、避风塘炒虾、豉油皇炒面等等等，恐怕是这个城市少有的浪漫。

即便是今天，面临失传的风味小吃，还能从大排档寻得真味。


70年代香港经济起飞， 规模较小，但能在室内用餐的冰室陆续出现，提供奶茶、咖啡等饮品和轻便的小食，只做早午餐和下午茶。被认为是茶餐厅的前身。不过第一代餐室其实出现在30 年代，供洋化的中国人饮早午茶 。







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