来源 | 生活最美妙
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同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！快来学学吧～
面条爽滑不黏糊
加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。
等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
饺子不沾不破皮
和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
煎鱼不腥不碎
用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
煎鱼不腥莲藕不黑不易馊
去皮洗盐水
把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。
边炒边加水
一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。
茄子不吸油不变色
茄子非常吸油，可是油吃多了对身体有害无益，茄子不吸油的办法其实很简单。
晾晒去水
把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟，挥发出它本身的水分。
如果家里有微波炉，直接加热，更是快捷。
用盐杀水
处理好的茄子放入碗中，撒上盐，杀出茄子中的水分。要烹饪的时候，用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。
羊肉不膻不骚
羊肉是冬季食补的一大首选，可那羊肉上的一股骚气怎么去除呢？
加橘子皮
方法其实很简单，最近吃完的橘子皮别扔了，它能帮大忙！
在锅里放进几个晒干了的橘子皮，和羊肉一起炖。煮沸后，捞出弃之，再放入些许橘皮继续烹煮，羊肉还会带一点清香呢！
加米醋
除此之外，米醋也能起到去除膻味的作用。
切块的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。
米饭软糯香甜
加猪油
淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油，搅开，米饭又松又软的秘诀就在这了！
加食醋
往水里滴几滴醋，米饭的香甜就能被诱发出来，而且更加晶莹剔透。
加米酒
如果不小心煮出夹生饭，加水只会让米饭变粉，往锅里加点米酒就可以了。
土豆丝爽脆可口
泡醋水
在清水中加入适量食醋，拿来浸泡土豆，防止变黑，去除土豆丝中的淀粉，炒出来才能有清脆的口感。
切细条
炒出爽脆可口的土豆丝，就要把土豆丝切成均匀的细条。
起锅前加醋
快炒土豆丝准备出锅后，再加点醋，如此炒出来的土豆丝会更加爽口！
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朱莉的美味厨房
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