15 只大闸蟹做成一罐酱，有它能吃 3 大碗饭

年底不吃蟹，感觉一年都白过了。

吃蟹真的是一件幸福感爆棚的事情！我喜欢将蟹黄拆出，铺到白米饭上面，放任黄澄澄的蟹油顺着「小山坡」蔓延滑下，染出一路的金黄。

米粒渐渐变成金子，是丰收的专属味道！

去两年，乘着综艺《风味人间》的热度，秃黄油成了大家心中的「黄金拌饭酱」。

我们也找到一批大厨出品、选材精良的秃黄油，分享给大家。

毫不意外，收获了大量「彩虹屁」：

只可惜是应季产品，没过 2 周就宣告断货。 没买的人都懊恼错过机会，买过的人都后悔没有多囤几盒。

等到今天，终于来了！

同样的味道！同样用 15 只大闸蟹精制而成！同样由星级酒店行政主厨研发！期待已久的「秃黄油」来了！

整瓶蟹黄蟹膏浓郁鲜美的秃黄油

￥139/1瓶 ￥ 198/2瓶 原价￥269/1瓶

活动时间：12.27 - 12.29，买两瓶只需 198 元，还赠送 120g 日式拉面 2 包，更划算！

玩物君提醒一下！

虽然今年已经提前跟厂家达成协议，但是货量依然有限，赶紧下手不要错过了哦！

什么是「秃黄油」？

先给新来的朋友们介绍一下：

秃黄油，是苏州的一道名菜。 「秃」读作「tie」，在苏州方言里代表「独有」。黄油，则代表高纯度的、没有一丝蟹肉存在的蟹黄蟹油。

连起来，「秃黄油」就是 「独一无二的蟹黄油」。

在综艺《风味人间》里，登场就赚足万千观众们口水的，就是这道苏州名菜。

制作秃黄油可不简单。

要从数十只新鲜出炉的大闸蟹中，由经验丰富的拆蟹师傅挑出蟹黄蟹膏，其它部分弃之不用，成本极高。

有些无良小作坊，为了节约成本，会挑选坏蟹、死蟹混入其中。 导致市面上的秃黄油良莠不齐，稍不留神就会踩坑。

这也是为什么玩物君千挑百选过后，才敢给你们推荐这一款的原因。

15 只大闸蟹浓缩而成

「不等」团队找来了获得过 「中国 Best50 厨师」 称号、原本是杭州一个星级酒店的行政主厨的傅月良。

尝过不少秃黄油的傅大厨，依然觉得不满意。于是，他做了 3 个改良：

改良一：蟹黄蟹膏

傅月良 坚决不用坏蟹死蟹 当原料。

严选江苏水域的优良大闸蟹，再用上好饲料精细饲养出来。 蟹黄饱满、蟹膏充足。

每一罐秃黄油的背后，都是浓缩了 15 只大闸蟹的精华 。

蒸熟后，统一由专业的拆蟹师手工拆蟹，只保留蟹黄蟹膏。

大闸蟹一定要在蒸熟之后新鲜拆解，才能 保证蟹黄蟹膏味道甘香不腥 。

▲保证不掺夹蟹肉，精拆一只蟹需要 3 分钟

这么专业的拆蟹师，月薪超过 2 万元

比例也是有要求的，经过反复测试后， 蟹黄蟹膏比例定在 6:4 。

口感绵密松软，一口甘香，浓郁四溢，香而不腻。

改良二：蟹油

传统的法子，用的是猪油或鹅油，味道香，胆固醇也高，不符合现代人的健康饮食习惯。

傅月良选用 「蟹油」 。

他先将 5 只大闸蟹蒸熟后打碎，混合适量的五花肉和葱末，一并倒入植物油中，再用 慢火熬制 6 小时 。

充分吸收了大闸蟹精华的「蟹油」色泽黄亮，有满满的蟹香扑鼻而来。

改良三：工艺

傅大厨的用料，可以说是良心得奢侈。

光是熬制蟹油已经用了 5 只大闸蟹，而且，熬过油后的大闸蟹是不会再复用的。还需另外准备 15 只大闸蟹，用作秃黄油的主材料。

避免因为长时间炒制，蟹黄干瘪乏味。

最后，再把蟹黄蟹膏放进蟹油里炒制，一道秃黄油才算完工！

改良过的蟹油，蟹香馥郁，清爽不腻口。

严选出的蟹黄蟹膏，口感饱满，绵密细腻。

两者交织在一起，就是一场 发生在口腔里的味觉爆炸 。好比一口气将数十只大闸蟹拆壳入腹，满足到流泪。

整瓶蟹黄蟹膏浓郁鲜美的秃黄油

￥139/1瓶  ￥198/2瓶 原价￥269/1瓶

活动时间：12.27 - 12.29，买两瓶只需 198 元，还赠送 120g 日式拉面 2 包，更划算！

玩物君寻味试吃团

有了经验，今年大家听到有秃黄油试吃，都提早打起了十二分精神，期待着玩物君拆快递开箱。

只见现场风起云涌，盖子打开那一瞬间，数不清的手、数不清的筷子勺子叉子，蜂拥而至！大家都怕赶不上这一口秃黄油。

毫不夸张地说 —— 试吃现场是我亲历过最惊心动魄的场面。

铺垫了这么久，各位「食家」对今年的秃黄油是什么评价呢？不废话，立马放出 ——

宝龙 （玩物志试吃会不动 C） ： 入口香，咬下绵，细品浓。 光是冲着那个金灿灿的成色，就已经令人很有食欲。吃进去很满足，而且很难得的一点也 不腻口 ，只想要一勺接一勺挖下去，一口气吃到空瓶。

方方 （玩物志著名诗人） ：如果说美食是一片汪洋，那这罐秃黄油，便是藏有宝藏的孤岛。

yousee （10 级蟹黄爱好者） ：对于我这种吃蟹只吃蟹黄的人来说，秃黄油就是一个贼棒的选择。你看！我 连拆蟹撬壳都不用 ，就能收获到满满一罐子的蟹黄。就问你满足不满足？幸福不幸福？

雪梨 （办公室外卖团团长） ：awsl，太好吃了吧， 蟹黄蟹膏特别多 ，而且很鲜香，贼下饭，我要再下两盒给我爸妈！

子建 （双 11 只买吃的究极吃货） ：平时下饭只知道用饭扫光，没想到还有这种操作。蟹粉的 风味很足，鲜美 ，非常赞了。

权威认证，放心可靠

要好吃，当然也要吃得安心。

「不等」秃黄油，从选材到制作的每一个步骤，都经由主厨傅月良的亲自把关、严格把控。

拒绝死蟹坏蟹， 从江苏水域中鲜活捕捉大闸蟹。

产地工厂也是设立在水域附近，保证 即时制作 。

专业的流程，自然生产出放心的产品。

吃得香，也不用担心吃饱之后会闹肚子、肠胃不适等等。

▲检测报告书

下饭、拌面、做菜...啥都行！

「不等」秃黄油的吃法多多。

一、直接吃

做法改良后的秃黄油，香而不腻，吃秃黄油像直接吃蟹。

只需一个勺子或一双筷子，打开盖子就能吃个心满意足。

（对于部分不爱吃海鲜的朋友来说，秃黄油的味道或许会有点腥，建议加热一下再吃哦）

二、拌饭吃

圆润饱满的米粒，将蟹油一滴不漏地完整吸收，加上黏糯的蟹黄蟹膏，口感丰盈，味道一流。

冬天，就应该煮一碗热腾腾的米饭，拌着香喷喷的秃黄油吃。