题图：public domain
有哪些适合单人下厨的菜品？
我是喜欢吃牛肉的人，尤其是牛腩。牛腩若是要做到酥烂入味需要久煮，高压锅虽然可以实现顷刻而就，但是对于单身狗而言又像是高射炮打蚊子，毕竟每天洗高压锅也不是个办法。好在牛肉容易储存，一次做一大锅也不是难事，每天搭配不一样的淀粉质，新鲜感也会一直存在。
今天分享的是一个麻辣牛腩的菜谱。这个菜谱是我爸爸教我的，地道的重庆味道。之前旅居外地也一直用这个方子慰藉肚皮，百吃不腻。
要准备的食材较为麻烦，如果实在觉得有困难就直接买「桥头红烧牛羊兔」底料包，再象征性地放几块姜片和干辣椒截子炒制即可。但是我既然诚意为大家推荐自家的菜谱定然是相信自家的这个做法更加美味，希望大家遇到买不到的食材灵活变通。
注：我每次分享做菜经验都会写很多注释，因为菜谱是死的人是活的，我希望我分享的是做菜的逻辑。即使离开了一两样食材，也能迅速找到代替品，不乱阵脚。
牛腩三斤，干辣椒两把（一半切末，一半切段），花椒一把，八角四枚，桂皮适量，香叶三片，冰糖五粒，料酒一勺，郫县豆瓣两勺剁成泥状，姜块取十厘米切片，盐适量，葱白半棵。
Step1：牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。
Step2：烧热炒锅下油，若是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。
Step3：香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。
Step4：加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。
注：这里加冰糖的作用是产生川菜百菜百味中的「荔枝味」。荔枝味有两种说法，一种说法是酸甜味，比鱼香味略少些许酸味，突出甜味；另一说法是回甜味，比如重庆人常说的「这个火锅是荔枝味型」，锅底不可能加醋，所以这里是指用冰糖、甘草和醪糟调出的回甜味。这样做出来的味道更鲜美且不至于燥。
Step5：倒入高压锅中定时半小时。
Step6：压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。
Step7：摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。
好了，这样一个麻辣牛腩就做好了，每次用时切开一坨和饭一起蒸热，或是做面浇头，或是烧土豆，烧胡萝卜都非常好吃。做的时候放入少量盐是让牛肉有咸味而已，每次吃的时候再重新调味更方便一些。
注：高压锅压出来的虽令专业厨师所鄙视，但是好处也很多，一是方便，二是不容易把肉煮散开来。既然是家常味道当然简单为宜。
要说适合单人下厨的菜品，得营养均衡，饭菜肉都得有吧？
得操作简单，那最好不用在厨房里呆超过 10 分钟吧？
味道得好，一个人也不能瞎糊弄呀~
做一回，能吃上个几顿是不是就更好了？
那还有比饭菜一锅出更适合的嘛？
最近发过一个什锦鸡腿饭的菜谱，完全符合题主「料理简单且营养均衡」的要求，把处理好的菜码在饭上按下煮饭键就行。很多交过作业的同学表示：好吃、省事、满足，夏天做饭还不热。
我估计很多人也试着做过这样的饭菜，不过有时候会碰上米饭夹生、或米饭变得湿哒哒、又或者饭菜咸淡不太对——食材多了调味难免把握不准。
其实做这种菜是有窍门儿哒，干货先放在前面：
最重要的一点，是一定要考虑到蔬菜类食材会出水，适当减少焖煮米饭本身的水量；
尽量少用或者不用绿色蔬菜，变色之后不好看，或者在快出锅的时候再加入，少焖几分钟；
尽量用耐久煮、不考验火候的食材；
略用一些油脂，米饭的光泽度会 +++！
干菌菇类非常适合饭菜一锅出，香气足够，还耐煮；
食材的调味要比平时略咸一点，味道能有余力渗入米饭里最好。平时吃白米饭配菜是一回事，但既然都饭菜一锅出了，米饭一定要有味儿；
让米饭带点颜色会更有食欲，用老抽、有颜色的汤底、或食材本身的颜色都有用；
如果能用和食材本身搭配的高汤来代替清水焖饭，就更完美了，还能多吃一碗（听起来有点危险）。
最近接连试了好些饭菜一锅出的食谱，真是……下一次厨累一身汗的情况也少了，吃饭也香了，生活也变甜了 T_T ……而且不热，不热的标准是，在厨房呆不超过 10 分钟，开火时间不超过 5 分钟。非常美好。
原料（足够 2~3 人份）：
步骤：
1. 预处理食材。
花菇提前一晚浸泡，鸡腿去皮去骨头（可以让摊主帮忙处理），切成小拇指粗细的条，用老抽腌制半个小时以上，也可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏过夜。
用海天或淘大老抽上色会偏深，分量自己减一减，李锦记可以直接按我标识的分量来。
在《日日之食》书里有写到不同干货的泡发时间，花菇这类不算很容易泡发的，一般建议凉水泡起码 4 个小时以上，否则内芯还是会太硬；
泡发菇类食材的时候，记得用一个重物压一下，让它们充分浸泡在水里；
鸡腿肉腌制过夜，是为了让它更嫩；
鸡腿腌的颜色深一点没关系，这个颜色回头可以上到其他食材上；
操作时间建议这么安排：如果想中午吃，鸡腿肉和花菇都可以提前一晚处理；如果想晚上吃，鸡腿肉仍然可以在前一晚处理，花菇在早上出门前泡上就行。
2. 切菜。
洋葱切薄片，胡萝卜切丝，油豆腐切成半厘米宽的条，泡发的花菇切成和洋葱差不多的薄片。
胡萝卜质地硬，如果觉得切丝困难，略切粗一点也不要紧
切好的油豆腐在沸水里焯烫 30 秒，捞出沥干，目的是去掉多余的油份。
喏，这就是油豆腐表面的油份，不讨人喜欢。
3. 炒菜。
放心，开火时间不会炒过 5 分钟……不然有什么脸说这个做起来不热！
炒锅里放入大约 1 瓷勺油，烧热后用中火把鸡腿条略微翻炒到半熟的状态，盛出来备用。不需要完全炒熟，断断生就可以了。
洗锅之后重新放入大约 1 瓷勺油，仍然是中火烧热，依次放入洋葱丝、胡萝卜丝炒出香味。
不洗锅行不行……? 别懒！不洗锅直接炒容易粘锅（你们想干嘛我全知道。）
再依次放入油豆腐丝、花菇片，也炒出香味。依次两个字很重要，在每一个食材炒出香气之后，再放入下一个食材才好吃。不用担心很复杂，食材与食材之间入锅的间隔大约也就半分钟。
都香了都香了！那么半熟的鸡腿肉也拌进来吧，盐、生抽、糖也统统放进来，顺便加入 50ml 左右的清水，保持中火，烧沸锅底的汤汁。
看旁边有一点汤汁，待会儿这些汤汁渗透到米饭里面会非常好吃！
如果方便买材料的话，最好这几种材料都不要省。肉有肉味，花菇好香，胡萝卜和洋葱微微甜，油豆腐质地柔软又吸味儿，是吸收释放美味的一块天然海绵。
调味料里的糖也很重要，白洋葱和白砂糖的甜一个内敛一个外放，在一大锅饭里甜度完全可以忽略不计，但你绝对会感受到风味的明显提升！吃完之后你会想给洋葱和白糖鞠躬。
4. 煮饭。
淘米、煮饭的步骤完全照你平时的习惯来，唯一需要改的一点，就是米和水的比例，水面和大米平面完全持平。也就是说，米还是要淘，水还是要加。
只是平时煮饭的时候米：水比例大约是 1：1.2，这次就是 1：1。锅里的汤汁和食材里的水分，就补足剩下的 0.2 了。（这么说能明白的吧……）
把所有的食材连带炒锅里的汤汁，一起堆在米粒上。
然后平时怎么煮饭的，就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮，用土锅的，在锅盖上冒出白汽之后关火，焖 20 分钟就行。
煮熟的米饭拌匀，饭粒还是分明的，但每一颗饭粒都浸透了食材的香气和味道，这才是好好融合的饭菜一锅出。鸡肉嫩、花菇香、胡萝卜和洋葱微微甜，并且每一粒米都有味儿。
虽然我是用土锅来焖的，但请把这道菜就理解为一个普通的焖饭吧，用电饭煲来做再合适不过；
就算没有炒锅，炒菜的步骤也可以用电饭煲来操作，只是因为火力不够，会稍微慢一点，仍然要有耐心把每一种食材炒出香气；
土锅和电饭煲制作的步骤和调味没有区别，只是土锅的米饭会更有弹性一些，碰到水分比较多的食材也不容易软烂，算是一个小小的优势。
这道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易变色，也不容易变味，是适合带便当的；
如果饭量比较少怕一次吃不完，大可多做一点，剩下的带便当，一下解决两顿饭。
你有什么适合单人下厨的拿手作品吗？
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