专栏名称: 新时代企业家
每日睡前,伴你学管理。经典/前沿/案例/思考
目录
相关文章推荐
OSC开源社区  ·  Gitee开源MCP ... ·  昨天  
OSC开源社区  ·  【直播预约】开源、可定义数据中台AllDat ... ·  昨天  
程序猿  ·  杀疯了!这个视频大模型重磅开源! ·  2 天前  
码农翻身  ·  干货!服务器运维极简指南 ·  昨天  
哔哩哔哩  ·  攻击南方人最薄弱的地方,只需要三个字 ·  2 天前  
51好读  ›  专栏  ›  新时代企业家

独家专访中国最大餐饮集团掌门人:真正厉害的人,都是刚柔并济

新时代企业家  · 公众号  ·  · 2021-03-09 22:00

正文

来 源 | 刘 润(ID:runliu-pub)
作 者丨 刘 润
推 荐 | 睡前君

您好,我是睡前君。


你知道, 中国最大的餐饮集团是哪一家吗?


西贝莜面村?海底捞?


都不是。 是百胜中国。


海底捞一年收入200多亿。


而百胜中国, 一年收入600多亿(87.8亿美元),是中国最大的餐饮集团,位居美国财富500强第361名。


没听说过?没关系。


你一定听过旗下的公司: 肯德基,必胜客,小肥羊,黄记煌,等等。


我曾经带领“问道中国”的企业家组员们,参访了这家我充满了好奇的企业。


为什么?因为,你一定知道肯德基,知道必胜客。


你一定知道他们的产品,吮指原味鸡,超级至尊披萨。


但你可能,几乎从来没有听说过这家公司的管理团队。


2019年,我受邀参加百胜中国的年会。



和百胜中国的CEO屈翠容(Joey)同台,给来自全国的一万名餐厅经理和区经理做了一场演讲。



Joey当时给我的感觉是,作为一位女性企业家,她身上那种温柔而坚定的气场,可以统帅百万大军。


终于有机会离开喧嚣,和Joey在百胜中国的总部,握着咖啡,面对面,静静地深聊。



而越深聊,有一句话,就越清晰地出现在我的脑海里:


许多厉害的人,都是刚柔并济,有温度,却又不失力量。


这次深聊聚焦了去年疫情期间,百胜的进退之道,其中, Joey有9句话,给我深刻的印象,清晰展现了这家餐饮巨头背后的领导力。



当灾难发生的时候,

你必须在前线


2020年1月23日,武汉封城,Joey正在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。


她听到消息,立刻订机票飞回中国。


“当灾难发生的时候,你必须在前线” 。Joey说。


也只有在前线,你才能做出正确的决策,否则很难打仗。


Joey要做的第一个决策就是:要不要关店。


肯德基有句话:地球不爆炸,肯德基不放假。


关店,这对肯德基是件天大的事。


但是,这次的情况不一样。武汉封城了。


这种事情,从来没有发生过。


百胜中国有40多万员工。要不要关店?


“我们初步预计疫情会持续4-6个月,这为我们很多决定奠定了基础。”


武汉的店,必须关掉。员工的生命安全,是第一位的。


这是肯德基进入中国33年以来,第一次关店。


那么,中国其它地区的店呢?


关店,这是最简单,最容易的决定。没有任何风险。


但是, Joey说:你不懂一线的员工。


Joey 9岁的时候从福建去香港。


15岁开始,在餐厅里打工。她体会过,今天必须拼命挣钱,明天才能有钱吃饭的生活。


今天你让40多万员工放假在家里,他们怎么办?


这场疫情,可能不知道要持续多久。他们怎么生活?


Joey说: 员工有很多种类型的,有的在疫情期间不愿意上班的,我们理解他们;


有的希望为社会做一份贡献的,我们招募他们做志愿者,为一线医护人员免费送餐;


还有的员工,他们没有什么积蓄,今天不赚钱,就会影响明天的生活,我们要给他们继续工作。


她说: 并不是所有人,都有条件不工作的。他们需要的时候,我们就在那里。



只要肯德基开着,

生活就还在继续


开。低风险地区的肯德基要开。


可是,大家都不出门了,开着也没生意啊。


还是有的。


Joey说: 还是会有人要出门、要工作,维持社会的正常运转的。


我希望他们看到肯德基开门的时候,知道生活还是在继续。


我想让他们知道: 只要肯德基开着,你的心就能踏实。




“有些决定,必须CEO来做;

有些责任,必须CEO来背”


但是,安全怎么办?


这时候, 肯德基的融于血液的标准化,就起到了重要的作用。


店内厨房的肯德基员工制服,是短袖的。


为什么?


因为在肯德基的标准里,洗手是要洗到手肘的。


这不是疫情期间的要求。这是一直以来的标准。


这么洗手,已经几十年了。


对门店,做工业级消毒。


对外卖,设计无接触配送。


当街上的店都大门紧缩时,肯德基的店,灯火通明。


Joey说:我们的措施,我们的流程,我们的团队,给了我开店的信心。


这个决定,只有CEO能做,这个责任,也只有CEO能背。


除此之外,我们在武汉有货仓和供应链,疫情期间可以免费给大家供餐。



餐厅也可以供水供电,可以支持赈灾,我没有听说哪家企业是被吃穷的。


要做对的事情,有的帐不能算。


疫情期间,百胜中国为武汉的医护工作者捐款300万人民币,为全国1450多家医院和社区卫生中心提供17万份免费餐食。




“肯德基已经成为了‘基础设施’”


肯德基开着,真的有这么重要吗?


有的。


肯德基全国有超过6600家门店,已经成了中国社会的“基础设施”。


下雨天,有人进来躲雨。


天热了,有人进来吹空调。放学了,有人进来写作业。他们一坐就是很长时间。


你要不要赶他们走?


肯德基已经不仅仅是一家连锁餐厅。


我给你讲一件事。


有一次,一位母亲抱着孩子,在我们一家24小时餐厅坐了一整夜。然后又是一夜。


你怎么办?要不要赶她们走?


Joey说: 你想,但凡她还有一点办法,她会抱着孩子在肯德基过夜吗? 你会吗?


一定是走投无路。我们让她留在店里,帮她度过难关。


听到这里,我突然心里一震。


没想到, 参访一家餐饮集团,我不仅是为它的商业模式而震撼,更为它的情怀而动容。


一位和我一同前去的,50多岁的企业家,结束后对我说,他听到这里时,忍不住热泪盈眶。


苦过的人,才能懂正在经历苦难的人。


我真没有想到,这次对全国最大餐饮集团掌门人的访谈,收获最大的,不是“标准化,规模化,连锁化”这些商业逻辑推理。而是如何善待别人。


一位同行企业家忍不住打断,补充说,







请到「今天看啥」查看全文