鸡精和味精哪一个危害更大？

澳洲妇幼Dr韩 · 公众号 · · 2024-06-14 22:22

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鸡精和味精哪一个危害更大？

正规合格的鸡精和味精，正常使用时并不会担心致癌等健康危害，不必纠结哪个比哪个的危害更大的问题。

味精的化学成分是谷氨酸钠 。谷氨酸钠其实存在于天然食物中，比如西红柿、奶酪。而味精则是由淀粉、甜菜、甘蔗等天然食材发酵而成。这种发酵的过程，其实类似与制作酸奶、醋、葡萄酒等。

关于味精有害健康的说法一直很多，但其实这些说法都没有得到科学验证。食物中添加味精，美国食品药品监督局（FDA）把在食物中添加味精归为“公认安全”（GRAS）。

而鸡精的主要成分之一其实还是味精 ，另外还多了呈味核苷酸、盐、糖等其他增鲜、增味的成分。

不论味精还是鸡精，只要产品是正规合格的、而且吃的人也不对调味品里的成分有敏感反应，那就可以安全使用，不会担心危害健康、致癌等问题。

部分参考来源：

1.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

2.https://www.foodauthority.nsw.gov.au/consumer/keeping-food-safe/other-topics/msg

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