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编者按：
端午节即将来临，鸡蛋成为消费者节日必选的传统食品，现代社会的人们越来越追求原生态的食物，很多人会不惜重金特意选择笨鸡蛋，认为它比普通鸡蛋有营养过节送亲朋好友会更有面子。事实真如我们所想吗？
近日，沈阳市消费者协会对25款鸡蛋样品进行了比较试验。
选取的鸡蛋样本平均价格每500克
从2.29元到87.25元不等
，包括
普通鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、农家鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋、有机野山鸡蛋
等共计25款样品。
结果显示，所有安全指标全部符合国家标准；相关营养指标差距不大。
啥意思？
2块多钱一斤的鸡蛋和80多一斤的鸡蛋，
营养价值是差不多的。
请问这些年你花了多少冤枉钱？
25款鸡蛋营养成分含量略有差异，
蛋白质最高含量为14.6g/100g，
最低为11.3.g/100g，相差3.3g/100g；
令人吃惊的是，
价格相差40倍！
87.25元的一斤的乡村山鸡蛋蛋白质含量为
12.3g/100g
还不及2.29元一斤的普通鲜鸡蛋的蛋白质含量
12.8g/100g
鸡蛋营养成分汇总表↓↓↓
从比较试验结果看，
价格相对较高的鸡蛋，
其营养指标并非最高，
而每500克价格2.29元的普通鸡蛋营养指标也不低。
之所以各种门类的鸡蛋营养价值差不多，
还有很多市民专挑贵的买，
就是在选购鸡蛋上存在一些错误的认识，
让我们来看一下有关鸡蛋的十大误区。
市场上都说家养的鸡蛋比养鸡场养的鸡蛋更具有营养价值。但是经研究表明，里面所含的营养价值相差无几。还有就是农家鸡的生存环境很令人担忧，受到粪便污染的可能性大，养鸡场的鸡统一管理，相比较而言，更加健康。
红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗？通过科学研究告诉我们，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。
“红心鸭蛋”大家应该还有印象，蛋黄确实是好东西，鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的，而且还会带来安全隐患。但是消费者没有必要谈蛋黄而色变，没有被化学污染过的，依然是有营养的好食品。
毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利，毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中，都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的，而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。之前小编见街上卖毛鸡蛋的，还想买来着，想起来就害怕。
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
小编在这里告诉大家，研究表明吃生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。告诉身边的朋友，不要生吃鸡蛋，很容易感染细菌。
一部分人人为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收，但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。
在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜，瓜果等以求达到膳食平衡。
传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。
专家认为，中老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，但不宜食之过多。
另外，鸡蛋是日常生活中必不可少的食品，
所以鸡蛋的存放也有很多误区，
快来看看你有没有中招！
一、鸡蛋不可横放保存
新鲜鸡蛋刚买回来，就放进冰箱的抽屉里？那你可就做错了！
如果把新鲜鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
二、保存鸡蛋的小窍门
1、正确地放在冰箱里储存
鸡蛋正确的存放方法是，放的时候要大头朝上、小头在下。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运
葱、姜、辣椒等挥发性物质的强烈气味，会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏
鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4、鸡蛋存放前不可用水冲洗
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。
但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5、有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。
三、鸡蛋也有保质期
鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7-10天。
