肉食主义 / 煎一块原汁原味的好牛排过圣诞

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自从前几年跟 @默识先生 讨教了煎牛排的方法，作为资深肉食动物，我在家试验了好几次，在家做牛排变得非常过瘾又简单的事。今天我也跟大家分享在家煎牛排的成功大法❤~~

1，首先你需要拥有一块好牛排，比较好操作的肉眼rib eye和西冷都可以，喜欢比较有嚼劲和肉香的肉，可以选择西冷，而我比较喜欢油花均匀，入口即化的肉眼。选好了肉，可以叫肉铺帮忙切大概2.3cm~2.5cm厚。

好牛排其实不需要过度调味，好好煎，就可以享受粗犷的肉香。

2，如果是新鲜牛排，在煎之前需要简单腌渍。之前放在冰箱的话，需要解冻，拿出来在室温恢复温度30mins~60mins，放回接近室温后，我的习惯是将黑胡椒，百里香，一些莫顿粗盐均匀的抹在牛排的两面，适当切一点碎蒜片和橄榄油搅拌在一起。腌渍30mins~40mins。

（特别好的肉，也可以只抹一点黑胡椒和盐~）

3，空锅烧热，记得要非常非常热，这个是牛排好吃的关键一步。

推荐使用铸铁锅或者专用的煎牛排锅。判断锅够热，可以用手指沾一点水，撒一点水珠到锅里，看到锅里的小水滴立马跳跃蒸腾成水蒸气，温度就差不多了。

下油，将牛排下锅煎。2cm以上的厚牛排，我喜欢煎3分熟（medium rare）。

3分熟的话，单面高温煎2mins，看牛排表面焦化上色后，翻面也煎2mins。2.3cm以上的牛排可以多煎30s。记得用牛排夹将牛排周围的肉也煎上色。温度非常高，希望注意安全。（希望吃5分熟的可以煎3mins左右）

下图是我用牛排锅煎的，可以煎出菱形纹。

最近我更喜欢用平底的铸铁锅，牛排能完全接触炙热的锅底，表面才能煎出更大一片的焦化层，充分的美拉德反应让肉充满风味，整个厨房香得不得了。

4，两面都上色后，最后一分钟可以加一点黄油在锅内，将之前切好的蒜瓣和一根百里香在牛排上稍微涂抹一下，油脂爆香蒜瓣，最后收汁为牛排增加风味。再将牛排起锅，放在盘子或架子内静置（rest）5mins。使肉吸收肉汁。完成煎制牛排的最后一步。

一般静置吸收肉汁后就可以吃了。

如果一次要煎多块牛排，很多人一起吃或者天气冷时，之前的牛排会冷却，可以放在恒温的烤箱内收汁，但为了避免食用时较大的温差，我会比计划时间提前20s将牛排取出静置收汁，全部煎好后，平底锅大火回温，加入蒜瓣和迷迭香爆香，牛排按顺序回锅正反两面再煎个30s左右再上桌食用。

牛排的制作大概只需要15mins 左右，如果做一大桌子菜的话，牛排可以放在最后做。

如果刚开始做没有经验，不太熟悉的话，判断熟度也可以通过触碰牛排的不同触感来做对比。

（图片来自 @Kai Wang 的知乎回答 如何做出好吃的牛排？ - 美食 - 知乎 ，更多进阶的牛排问题推荐看这个问题下的高手答案~~）

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