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焗蜗牛、龙虾汤、勃艮第牛肉，
这些华丽的菜色让法餐在人们心里留下高大上的印象。然而，法餐真正的风情是通过浓厚醇美，情意绵绵的调味汁展现的。万变不离其宗的五种基础调味汁又称作
五大母酱（mother sauces)
，是法国菜的灵魂，而它们的制作其实并不复杂。所长今天为大家带来了五大母酱的制作、食用方法，以后的餐桌上又多了好多选择呢！
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图：southernfood.about.com
白酱（white sauce）又叫白协眉沙司（bechamel sauce），以牛奶为基底，起源于文艺复兴时期的意大利，路易十四时期在法国流行开来，是一款万金油式的调味汁，同肉类、面食、蔬菜皆可搭配。
【做法】
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中火融化2大匙黄油；
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加入两大匙面粉。不论做几人份的量，
面粉和黄油的比例都应对等；
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小火慢炖，不停搅动直到面糊转为蜜色；
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缓缓加入一杯牛奶，同时搅拌均匀。牛奶要一点一点的倒入，否则容易结块；
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关掉炉火，适量加入盐和胡椒粉；
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煮好的白协眉沙司可以适口味加入月桂叶，胡椒子，小葱头，芫荽等香料调
味。
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图：123rf.com
白酱可以浇在鸡蛋土司上：
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图：cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上：
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图：justapinch.com
用来炖瑞士肉丸：
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图：damndelicious.net
用来焗加菲猫最爱的千层面。不过千层面的配料略复杂，除了沙司外还需要几种不同的芝士。
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图：italiandish.squarespace.com
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图：girlgonegourmet.com
19世纪，法国一代名厨奥古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱（veloute sauce）。法语velouté指天鹅绒般的质地。顾名思义，这是一款拥有丝绒般浑厚，顺滑口感的调味汁。
【原料】
2大匙黄油
2大匙面粉
1杯半白高汤，白高汤可以由鸡肉，鱼熬制而成
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图：cookthink.com
严格的来说天鹅绒酱只是半成品，还需要加入其它食材才能做成肉汁酱（Gravy)、蘑菇酱或是鲜虾浓汤。
加入搅碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇汤：
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图：foodandwine.com
复活节晚餐，收集烤火鸡时滴下的肉汤，与天鹅绒酱混合在一起就是美味的Gravy（肉汁酱）了。浇在土豆泥或是烤肉上都很美味。
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图：keywordsking.com
褐酱（espagnole sauce）以烤肉汤汁为基底，色深味浓，一般不直接使用，而是作为半成品再加工成其他调味汁。
【原料】
1升烤牛肉高汤
2大匙黄油
2大匙面粉
半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏
1只洋葱
1条西芹
1条胡萝卜
1大匙油
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图：foodabovegold.com
褐酱是一种基底酱汁，需要跟其他食材调和后食用。比如加入红酒，葱头，芫荽，月桂叶制成浇在炖牛肉上的勃艮第沙司：
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图：123rf.com
加入切碎的小黄瓜制成charcutière沙司：
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图：recettessimples.fr
加入蘑菇和葱头制成Chasseur沙司，用来炖鸡肉很棒：
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图：foodgypsy.ca
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图：regalez-bebe.com
红酱（tomato sauce）也就是番茄酱，口感兼具酸甜的鲜美。
【原料】
1只洋葱
橄榄油
1瓣蒜
2只番茄
白葡萄酒醋
1茶匙糖
1杯水
【做法】
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洋葱、蒜切碎炒熟；
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两只番茄切碎，或倒入一罐番茄沙司；
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倒入白酒醋，糖，盐，胡椒；
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加一杯水，慢火炖1个钟头直到沙司变得浓稠。
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图：123rf.com
红酱最常见的用途当然就是炒意粉了
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图：cuisineactuelle.fr
拌长通粉：
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图：en.wikipedia.org
也可以用来炖肉丸：
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图：dogancatering.com
