【最新】留住美味又保证安全，沪拟对相关小型餐饮服务提供者实行临时备案纳管

今天中午，市食药监局局长阎祖强来到上海人民广播电台《市民与社会》节目，就“食品安全”这一话题，与市民探讨交流。想知道阎祖强回答了听众和网友的哪些问题么？一起来看看~

阎祖强：本市加强餐饮服务的食品安全监管，①加强对食品源头溯源；②餐饮业供餐要让市民放心，实施“明厨亮灶”工程，包括地沟油无害化处理（本市地沟油经过处理，转化为公交车用生物柴油）等方式；③针对网络订餐，制定管理办法，完善监管方式。

阎祖强：阿大葱油饼等都曾是无证小吃，存在油烟扰民、影响交通和公共安全等问题。市食药监局会同黄浦区市场监管局进一步推进“放管服”，在相关企业支持下，通过协调协商，将该小型餐饮服务提供者通过一定的救济形式纳入监管，在留住特色美味的同时保障食品安全。同时，进一步加强上述小型餐饮服务提供者的长效监管机制，制定相关制度，加强事中事后监管。

阎祖强：食品安全监管部门将对临时备案的小型餐饮服务提供者提供两张清单：一是负面清单，规定什么不能做；二是正面清单，规定应该怎么做，如在店内公示食材来源、进货凭证、操作标准等。同时，对本市小型餐饮食品安全追溯系统也将逐步建立。临时备案后的小型餐饮服务提供者将领取服务公示卡并予以公示，加强社会力量的公众监督，并请餐饮行业协会给予后续的食品安全培训等。

阎祖强：本着食品安全从严立法的要求，在市人大正在审议的《上海市食品安全条例（草案）》中，设置了23条针对处罚方面的规定，占总篇幅的1/4，其中详细规定了对违法行为的处罚，加强了法律保障。

阎祖强：市政协委员多次在提案中提出要制定上述规定，目前审议中的《上海市食品安全条例（草案）》规定，餐饮服务单位必须提供公筷、公勺等公共用具，不得提供不符合食品安全的餐具。同时，相关规范性文件也要求实施“光盘行动”，减少不必要的浪费。

阎祖强：今年本市将把“飞行检查”制度和“双随机”抽查制度相结合，进一步加强对食品生产经营企业的抽检力度。同时，将对食品生产企业全面实施全流程电子化监管，将后台大数据和手机终端结合起来，将分析后的抽查情况与企业信用结合起来，实行量化等级管理。