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冻干：一个留住了食物肉体和灵魂的奇迹

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-12-04 21:57

正文

在水果品类并不丰富的冬季，想吃一些非当季的水果要怎么办？所长强烈推荐选择冻干水果。冻干技术，不仅能保存食物的形态，保留食材绝大部分的营养物质，最关键的是，还非常美味！可以直接干吃，口感酥脆，也可以选择浸泡在其他饮品中，体验“鲜果”滋味。

保存了“颜值”和“灵魂”

无油炸，无膨化的健康零食

吃法多样，办公休闲好选择

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超好吃的冻干无花果和冻干榴莲带回家！

到今天我们已经掌握了许多食品保藏技术。冻干是其中常用的干燥技术之一，被看作是健康食品的发展方向。什么样的食品加工技术，可以使食物保持最原始的性状和风味呢？看看下图中经过冻干和脱水后的香蕉、苹果和葡萄，哪个更接近水果原本的样子。

不说冻干，乍看还以为左侧就是水果切片。图：harvestright.com

▐ 讲真，如何把食物冻干？

真空冷冻干燥技术，是常用的食品干燥技术之一，又称冷冻升华干燥（freeze-drying），简称冻干。用一句话说，食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华。

简言之，冻干就是一个冷冻→升华的过程。图片：Survival Mastery

对食品加工来说，冻干的好处其实是非常明显的：

蔬菜水果、毛毛虫橡皮糖和橙汁冻干18小时的过程。蔬菜和水果保持了原本的性状，橡皮糖变得不具有弹性，橙汁会变成了粉末状。但重要的是，都！很！好！吃！图片：youtube

▐ 什么样的食物可以冻干？

理论上，几乎所有含水的食品都可以进行冻干（但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品，以及共晶点温度过低的食品来说，冻干都相对困难）。除了蔬菜水果，这个过程也很容易保存乳制品、大块的食物，甚至是一整张餐桌上的食物。

冻干冰淇淋。图片：wikipedia

冻干鸡蛋。图片：youtube

冻干咖啡，理论上与高温蒸馏萃取的速溶咖啡相比，能保留更多原始香味。图片：yhd.com

▐ 留住了“肉体”和“灵魂”的冻干无花果

所长之所以想到冻干技术，其实是因为最近吃到了一种神奇的美味零食——无花果脆干。

黄绿色的果皮，淡粉红色的果肉，仿佛看到的就是一块新鲜的无花果肉，而且口感十分酥脆。奇跡屋的无花果脆干，正是采用FD冻干技术加工，完全可以说是无油炸、无膨化的健康食品，对一个每天都喊着减肥，但每天又都馋嘴想吃零食的所长来说，真真是抵挡不住的诱惑……

奇跡屋的无花果脆干，保留了鲜果96%以上的营养成分。

这个无花果脆干，厉害的地方在于：

既完美保留了鲜果的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中，“肉体”和“灵魂”的保留，简直在无花果脆干身上得到了完美的体现。

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就可以吃到肉体被真空冻干，鲜果的灵魂犹在

吃到完全停不下来的美味无花果脆干啦！

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