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星球 · 美食 | 西班牙300年历史的老餐厅，炉火从未熄过

艺术星球artplanet · 公众号 · · 2021-02-24 20:00

正文

西班牙首都马德里的波丁餐厅（Sobrino de Botín）由法国厨师波丁（Jean Botín）与妻子在1725年设立，迄今已经营了将近300年，炉火从未间断过，因而成为世界上最古老的餐厅。

波丁餐厅的内部装潢还维持18世纪的样式，就连烹调用的柴烧窑炉，都还是沿用一开始的那个。

在波丁夫妇过世后，由于他们膝下无子，所以这家餐厅由其外甥继承。该餐厅的底层在19世纪进行整修，然后在20世纪由冈萨雷斯（Gonzalez）家族接管，其第三代就是现今的业主。

波丁餐厅荣获了福布斯排行榜“世界上十大经典餐厅”的美誉。因为 海明威曾在小说《太阳照常升起》里，借杰克巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。 如果你是海明威的粉丝，不妨来到店里询问一下服务员，去看看当年海明威最喜欢的位子，坐上去感受一下。

可想而知，这家古老的餐厅远近闻名，要想前往用餐，必须提前预约，要不然很难有位置的。餐厅最好的位置是地下室的洞穴位置，但比较难预订。

来到这里就好像时光倒流，老式的吊灯、棕红的色调、百年的砖石、中央的镜子、衬衫笔挺的服务生……整个餐厅都是满满的复古感。

波丁餐厅的地窖可追溯至1590年，走进去就像走入历史一样。

而他们的炉火持续燃烧了293年，这是这家餐厅最具魅力的一点。

据餐厅经理阿尔瓦莱斯说，这个窑炉必须在夜间保持热度，早上用来烤乳猪，所以他们从未将炉火弄熄。经过这么多年，它已经有一种特殊的香味。

自1902年开始，这间餐厅就经营西班牙的名菜 ——烤乳猪，在当地久负盛名。烤乳猪的皮脆肉嫩且毫无腥味，份量充足，一口咬下去鲜嫩汁水直流。

餐厅晚上还有乐队表演，店里的服务员尽管很忙碌，但只要你提出想去看从18世纪一直延用至今的烤乳猪老灶，他们都会热情地带你去参观。

这里另一道是招牌菜西班牙凉菜汤，另外还有炸丸子、安达卢西亚冷汤、塞戈维亚式大蘑菇、科尔多巴式茄子等西班牙各地传统菜品，菜式丰富，吃不过来。

而他们的烹饪方法都很古老，是一代一代传承下来的，与刚开店时没两样，这使先人留下的传统佳肴得以在今日还存在。

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