转眼间，我们的临安极简主义山核桃已经做到了第9年。
每年入秋时节，吃到这一口喷香酥脆，是件很有仪式感的事情。
虽说市面上有太多太多山核桃，各大生鲜平台都在卖。但我们连卖9年，可以看看咱的回购率和口碑👇，这是大家都能吃得出的差别。![]()
那连续卖了8年的山核桃，有什么不同？
1️⃣果子本身更好：各家电商网店都说自己是杭州临安核心产区，但我们合作的工厂，在山上包了很黄金的一个地块，我们亲眼去看过爬过，都是近30年的老树，风味更浓郁；
2️⃣当季新果，不像很多走流通渠道的大货会掺入往年陈果（挑嘴的人一定能吃出其中的油耗味）
3️⃣极简调味无添加剂，盐糖使用只有7%，也就是市面常见山核桃调味料的一半不到，给老人小孩都放心吃。调味可以多说一句：
大部分山核桃的盐糖添加量在10-20%左右，我们的盐糖添加量只有7%，同等克重情况下，用料是更多的。（减糖减盐但依旧能保持酥脆，这就是工艺上的差别。毕竟我们合作的工厂，技术在整个产区数一数二，还拥有自己的专利）
可以对比一下我们家的钠含量 VS 别家的钠含量~（我们家有两款：机剥款钠含量725mg/100g，手剥款更低钠540mg/100g，在市面上都属于偏低的）
不过哦，今年是临安山核桃历史上产量最少的一年。先是在花期遭遇倒春寒，又赶上了今年的高温干旱天，有的农户产量只有往年的1/10。
所以大家今年真的别买太便宜的山核桃，很多都是掺了陈年老货才能做到低价的，不够香，还能吃到油耗味和酸味。
也是因为如此，今年我们比很多卖家上架晚了近半个月，因为一直磨着工厂老板在砍价……
都是当季鲜果，上周刚在锅里炒好，三十斤核桃只出10斤不到的核桃仁，超新鲜的一口酥脆，三种规格。
1、机剥款：限时69元/罐（108g），两罐108元，到手低至54元/罐；2、人工手剥款：果仁更完整，且炒制时盐糖添加量更少，更低钠，限时79元/罐，买两罐到手低至64元/罐；3、整粒独立装山核桃仁：独家手剥工艺，每一颗都是完整的核桃仁，吃起来超级爽，送礼都要被夸呢，限时59元/罐（12颗）
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我们再来展开讲讲山核桃好吃在哪，以及我们选的这家非遗工艺的工厂厉害在哪？“
严选核心产区临安26年老树
半野生种植
作为古老的坚果品种，山核桃为什么比其他核桃地位更加特殊？一个是更加香浓酥脆，一个是娇气矜贵，只在极其有限的地方才能种好。放眼全国，也不过是浙、皖交界处的天目山区才有一定规模的产出，其中，杭州临安是最核心的产区。这里不仅有长达500年的种植史，而且山核桃的种植面积、产量均达到全国1/3，加工量更是占到全国80%。得益于当地深厚肥沃的石灰岩土壤，临安的山核桃树长得尤其繁茂，结出的果实自然也更大颗饱满、风味浓郁。都知道临安山核桃仁好，但是稍不留神还是会踩雷。
为了压低成本，市面上很多山核桃，会用便宜的陈年果仁。尤其是在新果上市的当月，不少陈果混杂其中，不仅香气逊色，甚至吃起来有股不太愉快的酸......
即使是用当季鲜果，大部分也是由农户种植、晒好后，卖到炒货厂，成品无法追溯到关键的种植、加工过程，不同批次的品质可能不一样。我们挑的山核桃厂，不仅有多年合作的农户，还自己包下了一整片核桃林，全程不施任何肥料，半野生有机种植。核桃林海拔在500-600m，这是最适宜山核桃生长的高度。树龄都在26年以上，结出的果子比一般核桃树的更大、更饱满，香气自然也更浓！每年9月核桃开始成熟，过去都是工人们亲自上树，用竹竿把核桃打下来，有的坡度达到60°，危险系数很高。这两年，当地基本都改为拉网等待核桃自然掉落的模式了，山核桃的生长时间也跟着延长了平均1个月左右。虽然效率低了，周期也变长，但山核桃能积累更多营养物质，不仅个头更饱满，风味也会更浓郁，还能减少对果实的机械损伤。打下来的核桃去掉外果皮后，称作“水籽”，我们的核桃，是从这一步开始就独立加工的。
将“水籽”在日头充足的600米海拔空地上，仔细摊平晾晒，能根据每一批的情况调整晾晒天数，来保持内部水分等的稳定，这样也能确保之后的炒制和成品的稳定。
而一般的厂家都是直接收购农户晒好的“干籽”，很容易出现干燥程度不一，进而影响后续口感的问题。
这样晒足日头的核桃仁，香气会更浓。
12道精细筛选 损耗率超60%
前期选料固然重要，但如何筛选、把握火候、炒出山核桃的香气，就真的是门技术活了，每一步都不能马虎。
也正因工序复杂、费工费时还毛利低，临安原本的300多家山核桃厂家，这些年陆续转向进口坚果市场，如今只有10家左右，依然坚持传统工艺制作山核桃。
我们选的这家已经合作了很久，是有20多年经验的老品牌，要比其他工厂更精细讲究，比方说筛选，就有足足12道工序。单是生果就要经过两道手工筛选，接下来还要层层精挑：先入水浮选，人工挑出空籽、坏果；再机选，按果实孔径大小分出三个等级（一般工厂只会分两级）。之后还会按重量、色泽不同再筛选两轮：不饱满的不要，发黑的坏果不要。
水选很考验师傅经验：略微上浮的是空籽，倾斜的可能是半边坏了。这几毫米的差别，外行人还真看不出来。只有当地的老师傅，眼光够毒辣，一下子就分辨出来。我们最后留下的，都是通过两个最大网筛的中大果，手剥款用籽都在2公分以上，普通款也接近1.95公分。这样精挑细选过后，30斤带壳核桃，最后只能出10斤不到的果仁，损耗高达60%以上。
初步筛选分拣过后，就要给核桃剥壳，这是最耗人工的步骤。
普通山核桃仁一般由机器进行碎壳、取仁，每次产量可达2000斤。之后有工龄丰富的阿姨，仔仔细细地从如山的核桃仁中挑走坏果。
但是，想要吃到饱满大粒的山核桃仁，还得靠人工手剥。手剥山核桃仁的产量有限，每天只有30-50斤。从脱壳到成品，必须在三天内完成，相当耗费心力。我们合作8年的这家工厂呢，首创了整颗山核桃仁手工去壳技术，还拿到了专利保护，可以说聚集了当地最有经验的一批老师傅。
整颗的手剥核桃仁，看起来就超级治愈。敲核桃讲究巧劲，轻了敲不开壳，重了会把果仁都敲碎，只有七八年工龄的阿姨才能做得好。过程也很要耐心：得把山核桃提前用热水浸泡20分钟，再晾上一整晚。第二天，拿出特制的小锤子和小垫板，旋转着敲打。手起锤落，外壳片片碎裂，而果仁完好无损。
七八年工龄的老阿姨能敲出1/2-3/4高完整度的果仁。敲完以后，阿姨们还要拿出尖嘴钳、小镊子，一点一点挑掉碎壳。最后，修整完毕的山核桃仁们才能获得进场炒制的资格。
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8年极简调味，少糖少盐、清甜酥脆
机器控温 人工翻炒 先炒后烘
熟悉山核桃的临安人都知道，炒核桃时加糖，不仅是调味，也是为了保证口感——所以，果仁的酥脆度和低糖，其实是矛盾的，二者难以兼得。
但我们的山核桃仁，两者都做到了。减糖减盐，不减酥脆。
炒核桃仁的第一步，是去涩。
生核桃仁带有单宁的苦涩感，要用开水煮掉涩味。有些不靠谱的厂家，在这一步就会加入去涩粉，让核桃仁色泽变得更浅而鲜亮，也更容易吸收糖和盐，增加重量。
煮好后，统一送去大锅里炒，这一步十分关键：温度、火候、时间等皆是讲究，不够就不酥脆，过了就发糊。
我们的工厂引入了控温设备，随时监控锅内温度，保障其稳定在100°C左右，而且派专人负责，不停翻动炒制，确保所有核桃仁均匀受热。
调味是极简配方，除了清水、糖和盐，什么都不加，水收干了就出锅，核桃的香气都原原本本锁在里面。
常见的山核桃仁，钠含量能高达800多mg，而我们的手剥山核桃仁的钠含量低至540mg/100g，低于市面上绝大多数的产品，糖添加量最低只有3%，少糖少盐凸显山核桃的清甜本味。
炒过的核桃还得再烘烤一遍，这是酥脆口感的关键；无糖无盐固然健康，但是我们不愿意完全牺牲口味……
等核桃仁被烘得浓香逼人，铺在干净的不锈钢台面上晾凉——这还没完，阿姨们还要戴上手套，进行又一轮的筛选。
最后，还要再过筛一遍，去除碎仁。
经过这一轮轮的细致筛选，才能保证你拿到手的每颗山核桃，都颗粒饱满、酥脆香甜。
3个规格，任意挑选👇
1、机剥款：限时69元/罐（108g），两罐108元，到手低至54元/罐；2、人工手剥款：果仁更完整，且炒制时盐糖添加量更少，更低钠，限时79元/罐，买两罐到手低至64元/罐；3、整粒独立装山核桃仁：独家手剥工艺，每一颗都是完整的核桃仁，吃起来超级爽，送礼都要被夸呢，限时59元/罐（12颗）
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你们最爱的腰果也在哦！
这次，企鹅的另一招牌坚果也回归了！产自越南的King Size腰果，百吃不腻的香浓。左：普通腰果，右：我们的腰果。
单果够大。市面上最常见的规格是240和320，210都属少见，而我们用的是W180，没啥特别的，无非是吃起来更香更爽罢了。
180，210，240，这些数字代表每磅有多少粒腰果：数字越小，单果越重越饱满。
其次，它的脂肪率在众多腰果产区里算低的，但饱和脂肪的占比更高，风味更浓！这样一枚自身硬件就足够好的腰果，不用过度加工：140℃低温烘烤，只用薄盐就能激发最原始的香气，完全不用加糖调味。
咬开的瞬间，是天然的甜味和柔润奶香，纤细而绵长。
紫衣腰果原价39元/108g，现价29元/108g，2罐装直接双十一同价，只要39.9元！
一年一度的香脆
核心产区，少糖少盐
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