【匹村厨房】烘焙新手第一课——酸奶纸杯蛋糕

今天要给大家介绍的是一款超简单、零失败——连小辣这种手残星人都能做成功的酸奶杯子蛋糕。刚烤好的酸奶杯子蛋糕口感蓬松细腻，冷却后口感类似于戚风蛋糕和乳酪蛋糕之间，在冰箱里可以保存3-4天。因为制作时间很短，很适合周天早上做一盘，邀三五个好友瓜分掉，或是趁热吃几个新鲜的，剩下的作为半个工作周的早饭。废话不多说，来看看制作这款蛋糕都需要准备些什么吧。

需要的工具

因为过程中有一步需要把蛋清打到干性发泡，这一步用手打的话可能手断了蛋清都没有发泡的迹象（别问我怎么知道的），所以一定要电动的搅拌器。可以是手拿式的也可以是厨师机。厨师机比较贵而且占地方（还沉），所以如果并不经常做面食或是打算跳入烘焙这个大坑，建议买手拿式的基本款（基本款就是只带两个搅拌棒没有其他配件）搅拌器就好。

主页君用的是KitchenAid - KHM512ER 5-Speed Hand Mixer

搅拌器的价格从几块到几十块不等，便宜的沃尔玛自营品牌Mainstay的5速手拿搅拌器只要$6.88，中档的Hamilton Beach能买到十几刀的基本款，好一点的Kitchenaid或者Cuisineart的基本款则是20多刀到60多刀不等。这些品牌在沃尔玛、Target、Bed Bath & Beyond、Best Buy、Costco、Macy's等商场可以找到，除了基本款之外也有更高级更复杂的产品可以用作搅拌器，大家可以按自己的需要购买。

面粉放久了容易起块，用面粉筛或是一般的网筛过筛一下会使面糊更容易搅拌均匀，做出来的蛋糕也更细腻顺滑。这个能买到的地方也非常多，除了沃尔玛、Target、Bed Bath & Beyond之外，任何超市的烘焙区都能找到，另外还有一个特别推荐的地方就是TJ Maxx的家居区，常常能找到折扣很好的厨房用品！

左边是一般的网筛；右边是面粉筛，分上下两层，按动手把上的“扳手”面粉就自己落下去了，非常方便

这两样为什么需要就不解释了，只能说如果不用的话做出来的就不是纸杯蛋糕了。。。除了TJ Maxx，能买到面粉筛的地方都能买到这两样东东。这次的方子的量是12个纸杯蛋糕，所以至少有12格就好。

最方便的是买一个厨房秤和一个普通量杯，这样无论方子给的是质量还是体积，都可以比较精确测量出需要的用量。量杯跟烤盘、网筛一样，超市就可以买到，厨房秤可以在网上仔细比较规格和评价后再网购或是进店购买。

Target AWS电子厨房秤，$14.99

如果不想买厨房秤，用多功能的量杯也是可以的，缺点是你可能需要自行转换食物的单位，还有就是这种量杯称完液体还要洗净，擦干才能继续称干的食物，而且不一定包含了所需的所有食材的刻度，用起来比较麻烦。

有着多种体积单位刻度，以及糖、面粉等干货质量刻度的多功能量杯

这不是金工实习里的金属刮刀，而是用硅胶制成的一种软铲，烘焙中用来铲黏糊糊的面糊什么的有奇效，而且不会刮伤锅子。这个没有也没关系，可以用塑料铲或是其他铲子代替。

食材

除了酸奶之外的食材在中国超市和美国超市都很好买到，如果是去美国超市找低筋面粉，认准cake flour找就好。美国的无糖酸奶大多数是greek的，非常粘稠，我找了半天才在giant eagle 找到它家自营品牌下的普通无糖酸奶，缺点就是非常大一盒。。。用greek酸奶做出来的口感应该更紧实一些，大家可以试验一下。另外，如果用调味酸奶的话，糖的用量要相应减少哦（需要减少的量就看看酸奶nutrient facts里的含糖量是多少）。

注意：因为是做甜点我用的无盐黄油，喜欢的话可以买加糖的黄油。无法想象加盐黄油做出来是什么口味。。。

步骤

分离蛋清和蛋黄时，要用大一点的容器分装，因为后面还要分别加进各种原料和进行搅拌的动作。特别是蛋清，之后的步骤会打发蛋清，所以一定要用大碗这样才不会在打发的时候蛋清飞溅得到处都是。

还没买专门的打蛋棒(whisk)，我直接用的搅拌器自带的搅拌棒，这一步手动搅拌至均匀就好。

搅拌均匀之后是酱婶儿滴

将低筋面粉分两次、过筛加入，缓慢搅拌一直到面糊顺滑没有颗粒。注意这一部不要太用力或者搅太快，否则面粉可能会出筋。

将黄油在微波炉里加热30秒或者隔水融化，倒入面糊中搅拌均匀。

搅拌好的面糊在转动搅拌棒时表面会有纹路，但不会粘稠到提起搅拌棒时附着太多在上面。

中高速打发蛋清至有气泡产生

砂糖分三次加入，每次加入三分之一，加糖的间隔继续中高速搅拌，会发现蛋清的颜色从透明渐渐变越来越白

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

继续中高速打发蛋清，蛋清颜色变为纯白之后可以将搅拌器转至低速（避免打发过头），直至干性。干性发泡的判断标志就是搅动蛋清有明显的纹路且不会短时间内退去，提起搅拌器打发好的蛋清会在搅拌棒上形成小小的尖头。

先挖大概三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀或塑料铲翻拌均匀

然后将混合均匀的面糊整个倒入剩下的打发蛋清中，用刮刀或者塑料铲缓慢翻拌均匀

最后面糊是长酱婶儿滴

先将小纸杯挨个摆好，我做的是12份的量，每个纸杯的面糊大概装到8、9成，不要装满，否则容易烤的过程中溢出。

装盘完成之后，水平左右或前后移动一下烤盘，使面糊看起来较为平整。

将烤盘放入预热好的烤箱中层，然后翘起二郎腿玩大概20-25分钟的手机（以防手机玩得太忘我，最好是在烤箱上设置好闹钟），如果观察到蛋糕蓬起又回缩，那就是好啦！

出炉的时候是不是香得要命？

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