匠人，好食！
这周我们想给你介绍一些匠人故事，“匠人”这个词现在似乎已经被用烂了，但是我们依旧想和你们说说他们的故事！
今天是来自“优禾之家”腐竹创始人的故事……
对很多人来说，食材是美味的寄托，而对于她来说，食材还意味着对妈妈的支持和保护。为了妈妈的素食愿望，她踏上了寻找食材的道路。
让食物重现美好的初心
创始人余小姐，潮汕饶平人，生长于潮汕美食之地的她，对食物有种天生的味觉和热爱！
打拼十余年，余小姐早已是一家广告公司的老总，把家安在广州市区的高楼里，成为标准的都市人。但每次谈到家乡美食，余小姐就开始滔滔不绝，到最后不知道说的到底是美食，还是故乡。
忘不了那一口家乡味，也有感于当今国内食品安全现状，余小姐总觉得该做些什么。于是，2015年3月份，她抽出精力与朋友一起创业卖农产品，一心想把正宗的、放心的食材带给更多的人品味，让食物重回美好。
源于吃素的妈妈
她有空都会陪妈妈去吃素
之所以，做这款手工头层腐竹，源于余妈妈素食的生活方式。
“几年前，妈妈开始信佛转为吃素，但由于营养跟不上，腿脚有些疏松不便。”对此，余小姐支持妈妈的素食行为，但也很担心妈妈的身体，同时身边不少素食的朋友聚在一起，总离不开找寻好食材的话题。
什么是素食者补钙补优质蛋白的好食材？
于是，余小姐开始寻找优质的素食类食材，豆制品中的营养之王——腐竹！
花二十年光阴成就上好腐竹
然而，寻找到纯正地道的腐竹，并没有她想象中的那样简单。机缘巧合，余小姐经人介绍，找到了河源龙川县公认的手工腐竹制作好手，当地腐竹合作社的社员陈师傅。
腐竹手艺人，陈师傅
陈师傅，是腐竹制作的手艺人，拒绝工业化生产，坚持纯手工制作。
在他看来，并不是把大豆磨浆煮沸就能得到上好的腐竹，这需要长久的照料。因此，陈师傅大部分时间都和腐竹呆在一起，烟火熏燎的腐竹烘煮房，他一做就是二十多年。
河源腐竹特色的回浆工艺
河源腐竹的口感之所以纯正地道，在于当地的特色制作手法——回浆工艺！
将出锅挑起的腐皮，风干3-4小时后，再浸入经浓缩熬煮的余浆中，取出的腐竹便又附上一层满含糖分和蛋白质的浆汁，如此一来口感更优，营养也升了一道等级。
大豆原料的好坏，决定了腐竹的豆味香浓，陈师傅对大豆的选用极为讲究。据了解，陈师傅有御用的供应农户，均由几位农户提供自家种植的原种大豆。同时，引入屋后山涧流淌的山泉水磨浆，这让当地产的腐竹多了一丝说不出的爽滑甘甜。
传统柴火熬煮，冷凝出头层腐竹
熬煮豆浆是重要工序，灶温过高，腐竹会变得厚韧；灶温偏低，豆浆不易凝结。在这个过程中，陈师傅守着持续燃烧的灶火，不断加水控制灶温。赶上旺季，陈师傅只能守在炭火边，一天只睡四到五个小时。豆浆在锅里翻滚转化，发出咕咕咕的声响。
接下来，一切交给风、阳光和时间
在这寂静而绵长的时间里，陈师傅专注地等待细微的变化，随着温度冷却至80℃左右，豆浆表面慢慢凝结一层淡黄色的头层豆腐皮。将挑起的腐皮对半剪开，挂在阳台的竹竿上，再经由阳光的晾晒而成。
花二十年光阴，做一把好腐竹
这所有细小的不同，让陈师傅的手工腐竹，含有一股地道的浓豆香味，这香味是从石磨出浆、炭火熬煮、日光晾晒中来，对此机械化化生产却无能为力。
“手工的东西，急不得，你得等它自己熟！”
这是陈师傅的执念，手工制作的食材，心意是最重要的。或许也正是这份固执、和操守，让他赢得同行的认可，成为腐竹合作社的带头人！
做对得起良心的产品的执念
黄豆腐竹、黑豆腐竹
产品光有理念和故事还不够，最终还是靠品质来打动人心。为此，余小姐对比了市面上的数款腐竹，并把它们做成菜品进行盲测试吃，单这光花在试验的时间已有大半个月。
谈起那段日子，余小姐笑称那会吃什么，都感觉有腐竹的味道。最终的试吃结果，以及素食友人的认可，让余小姐更坚定做这款腐竹的决心。
设计的样品图
在产品包装形象上，身为广告人的余小姐，进行了很多的探索和尝试。为了让人能直观地看到产品，她摒弃了市面上绝大多数的遮蔽式包装，采用全透明的食品级包装袋，没有对产品的自信绝不会如此贸然。
同时，考虑到印色染料对产品污染的风险，余小姐坚持以素简的标贴纸包装，尽管这增加了人工的成本。“这些都是值得的，总有客户能感受到你的用心。”
每份产品的正面，标有陈师傅的名字
与众不同的是，在每份腐竹上面都标有陈师傅的名字。余小姐的初衷是，想让消费者体会到，正是有了陈师傅的辛勤劳作，才有缘吃到这健康美味的食物。同时，陈师傅也会为此感到骄傲，并塑造自己的品牌，能有更好的销路。
“他们安心劳作，我们才能放心吃饭！”余小姐说。当然，公开信息也意味着信誉接受了监督，这种主动坦诚的方式，无疑拉近了手作人和消费者之间的信任度。
好食材，该送给懂它的人
在一次次的测试过后，2015年11月，余小姐家的手工头层腐竹正式推出，短短数月的时间销售数千包，由于手工制作的产量有限，在年末之际一度卖至脱销。因食结缘，遇见美好！很多人，品尝了陈师傅的头层腐竹，会想起儿时的家乡，也感受到食材原本的味道。
回想一路的点滴，就像做真正好吃的腐竹，一点都不容易。余小姐说，看着客户一条条信任的好评，那种愉悦的感觉难以言表。把来自山川湖海的食材，送给真正懂它的人，不管走再远的路，穿过再多的黑夜，这一切都将值得。也许，这就是她坚持的初心所在。
素食者的理想食材：腐竹
头层腐竹，营养更优
腐竹是素食者理想的蛋白营养来源，余小姐家的头层腐竹，每4斤大豆才产1斤腐竹，相比市面上的普通腐竹，营养成分更高，豆香味浓郁。
黑豆磨制，特色配方
除了常规的黄豆腐竹，余小姐还开推出市面上少见的黑豆腐竹。“黑豆乃肾之谷”，传统中医认为，黑豆具有医食同疗功能的食材，有养肾补亏，美容养颜的功效。
好食材，口碑相传
腐竹在星球生活馆也上架很长一段时间啦，也得到了大家的好评！
粉丝们的点评：
@已经吃了两餐了，味道纯正……应该说一打开包装就闻到诱人香气，配上小油菜，色香味具足。
@腐竹有一股黄豆香甜口感，辣椒炒腐竹灰常好吃！
@很有豆味，口感也好！
......
好食材，源于手工匠心。
这份手工头层腐竹背后的温情，
关于人与人、人与物、人与自然的美好。
希望能传递给您！
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