专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

手掌大的“巨型”生蚝跟核辐射有关吗？还能吃吗？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-01-15 20:03

正文

最近，有传言说在日本发现了手掌大的生蚝，怀疑和核污染有关。到底是怎么回事呢？巨大又美味的生蚝应该怎么吃呢？

最近，某些媒体用一个手掌大的生蚝的图片配上《日本福岛核灾区惊现巨型变异生蚝！网友质疑是否与核污染有关》之类的惊悚标题的文章，把公众的视线又引领到了“核污染”这个问题上。但是，他们的配图却是来自1月4日日本宫城县南三陆町当地渔业者网友发的跟核污染一点关系都没有的一条Twitter

图片来源 Twitter截图

po主的原文大意是：“这只生蚝个头好大，今天海水的温度够低，所以这只蚝会特别美味！”网友纷纷留言表示“口水都流出来了”、“好想吃啊”等等。显然，这是来自普通人的一条“深夜报社”，正如咱吃货研究所经常做的那样。其中并没有提及关于核辐射的相关内容。只是几天后，这张配图被用在了国内新闻中就变了模样……

今天所长就不点名这些媒体了，大家心里都有数，既然都是吃货，我们还是来聊聊生蚝有多好吃吧！

肥美的生蚝。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 一入蚝门深似海

生蚝又叫牡蛎，是对双壳纲牡蛎目牡蛎科生物的统称，其中的一些成员可供人食用，它们通常都来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，它们虽然形态互异，但牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化，想要鉴定牡蛎的种类是件非常困难的事情，加之有着和葡萄酒一样众多的品牌和纷繁复杂的产地，真可谓一入蚝门深似海，从此傻傻分不清。我们来说说几种常见的牡蛎：

亚洲长牡蛎（Crassostrea gigas），又叫太平洋牡蛎，今天的主角。从形态和产地推断，新闻中出现的“巨大的生蚝”就是这种啦。英文俗名Pacific oyster，学名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蛎”，所以它是牡蛎中体型中最大的一种也是我们日常接触较多的牡蛎品种。原产于亚洲太平洋沿岸，而后被新西兰、澳洲、北美和欧洲引进繁育，如今在全球范围内广泛分布。

亚洲长牡蛎（C. gigas）图：123rf.com.cn正版图片库

长牡蛎通常栖息于河口附近的潮间带，固着于浅海物体或海边礁石上，幼体也能附着在其它成体外壳上，牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床，层层叠叠生长的牡蛎甚至可以形成牡蛎礁。这类牡蛎通常叫做石蚝。

海边层层叠叠的牡蛎床图postandcourier.com

钙质外壳的形状会根据附着的环境发生变化，整体有凹陷的长圆形，两壳的大小和形状略有差别，壳表面层纹状褶皱极其粗糙和锐利，外壳为灰白色、金黄色或紫色，壳长可达40厘米。长牡蛎一般为淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。比较著名的长牡蛎比如法国吉拉多（Gillardeau）。

法国吉拉多生蚝图miaminewtimes.com

欧洲平牡蛎（Ostrea edulis），又叫泥牡蛎、扁生蚝，英文俗名 European flat oyster。原产于欧洲，其中最著名的产地就是法国Belon地区，所以又被称为“法国贝隆蚝”。欧洲平牡蛎通常为扁圆形或碟形，外壳较相对光滑，边缘平整，外壳多为黄色或青褐色，口感较粗犷，肉质爽脆，有着浓郁的海草气味和金属味道，因此也被叫做铜蚝，余味持久而强劲，是许多老饕显示逼格的利器。

法国贝隆蚝 Huitre Belon de Bretagne 图：123rf.com.cn正版图片库

熊本生蚝（Crassostrea sikamea），原产自日本的一种牡蛎，英文俗名Kumamoto Oyster，不过有趣的是起初在日本并不受青睐，后来传至美国，所以现在的熊本蚝主要产自于美国。熊本蚝是著名的小型生蚝，壳上有着很深的类似碗口状的凹痕，外形像猫爪子一样。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感，甜甜的、淡淡的，接近坚果的口味，余味还稍稍带一丝甜瓜香气。

熊本生蚝图wikiwand.com