一张饼也可以很丰盛，早餐吃它很满足

土豆刨成细丝，与蛋液混合后铺成薄饼，放上新鲜的玉米粒、菠菜叶、胡萝卜丁，还有咸香的火腿片，小火烘烤出的酥香味道。小小一张饼，丰盛食材一次享用，还不快试试。

-- 土豆丝五彩蛋饼 --

by 葉子的爱与厨房

-- 用料 --

鸡蛋 2个

土豆 1个（约200g）

菠菜 3根

胡萝卜 1/3个

青豆 小半把

玉米粒 小半把

火腿 6片

盐 一小撮

花椒面（不喜欢的可以不放） 1一小撮

鸡精 适量

食用油 适量

-- 做法 --

❶ 土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切（切记不要用水冲擦好的土豆丝）。

❷ 擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用。

❸ 菠菜切段，胡萝卜切丁备用。

❹ 底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油。

❺ 把做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小。

❻ 快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。

❼ 把另一份打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上。

❽ 盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火。

❾ 待5-8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就可以关火了。

-- 小贴士 --

❶ 土豆一定要擦丝，且擦最细的丝，本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉，全部利用土豆丝本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。

❷ 在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。

❸ 平底锅要选择质量好一些的，底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久，饼底必然已经糊了。即使是再小的火火也不例外。

❹ 一定要盖上锅盖。因为饼不翻面，所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固。

❺ 如果摊饼不太成熟的童鞋，建议用小一点的锅，这样好操作，可以分次多做几个小的。

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