土豆刨成细丝,与蛋液混合后铺成薄饼,放上新鲜的玉米粒、菠菜叶、胡萝卜丁,还有咸香的火腿片,小火烘烤出的酥香味道。小小一张饼,丰盛食材一次享用,还不快试试。
-- 土豆丝五彩蛋饼 --
by 葉子的爱与厨房
-- 用料 --
鸡蛋 2个
土豆 1个(约200g)
菠菜 3根
胡萝卜 1/3个
青豆 小半把
玉米粒 小半把
火腿 6片
盐 一小撮
花椒面(不喜欢的可以不放) 1一小撮
鸡精 适量
食用油 适量
-- 做法 --
❶ 土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切(切记不要用水冲擦好的土豆丝)。
❷ 擦好的土豆丝放入大碗里,放入盐,花椒面儿,鸡精。并打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。取另一小碗,再打入一个鸡蛋备用。
❸ 菠菜切段,胡萝卜切丁备用。
❹ 底子较厚的平底锅,中火烧热后,刷一层油。
❺ 把做好的土豆丝蛋液倒入锅中,并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小。
❻ 快速把菠菜,胡萝卜,青豆,玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。
❼ 把另一份打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上。
❽ 盖上锅盖,利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火。
❾ 待5-8分钟,打开锅盖,用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘,确定一定凝固好了就可以关火了。
-- 小贴士 --
❶ 土豆一定要擦丝,且擦最细的丝,本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉,全部利用土豆丝本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。
❷ 在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。
❸ 平底锅要选择质量好一些的,底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久,饼底必然已经糊了。即使是再小的火火也不例外。
❹ 一定要盖上锅盖。因为饼不翻面,所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固。
❺ 如果摊饼不太成熟的童鞋,建议用小一点的锅,这样好操作,可以分次多做几个小的。
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