一转眼
2019
年就要结束了，今年红了一年的、被大家呼唤很多次的半熟芝士蛋糕，我们掐着最后一周的时间，也绝对要在今年之内分享给大家！
半熟芝士蛋糕口感细腻绵软，还能尝到柔滑的芝士，非常受欢迎，工作室的小伙伴就没有不喜欢吃的，而且这种小小一颗一颗的形状不仅好看，也刚好可以和办公室的小伙伴们一起
肥胖
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蛋糕胚食材：
鸡蛋
4
个，糖
40g
，牛奶
60g
，植物油
20g
，黄油
30g
，低筋面粉
60g
（可以刻出20个蛋糕底）
芝士蛋糕食材：
奶油芝士
150g
，牛奶
40g
，淡奶油
30g
，黄油
25g
，鸡蛋
2
个
，糖
40g
，低筋面粉
5g
，玉米淀粉
5g
（可做16个小蛋糕）
- Step 1 -
烤箱预热
150℃
，蛋清蛋黄分开待用，微波炉融化黄油，加入植物油、蛋黄拌匀；
注意加蛋黄之前黄油和植物油要先混合搅拌，让黄油温度低一点，以免把蛋黄烫熟了
加入温热的牛奶，加入过筛的低筋粉搅拌至无明显颗粒，再过一遍筛确保面糊细腻，静置待用；
蛋清分多次加入砂糖打至八分，蛋糕片的蛋白霜不需要到干性发泡那么硬，防止烤的时候蓬发过头开裂；
取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊拌匀后，倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；
倒入铺好油纸的模具中抹平
（模具大小28x28cm）
，放入预热好的烤箱
150℃
烤
10-15
分钟，升高烤箱温度到
180℃
，烤
5
分钟让蛋糕胚表面上色，取出撕开四周油纸放凉待用
；
烤箱预热
140℃
，鸡蛋分蛋备用，奶油芝士加入黄油、糖，隔水融化，kiri奶油芝士的柔滑度高，也容易乳化，隔水融化得到的芝士糊不容易结块，能保证蛋糕完成后口感细腻，也终于不用在搅拌的时候化身麒麟臂了！
芝士糊中加入牛奶、淡奶油、蛋黄拌匀，筛入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀到细腻没有颗粒的糊状，待用
；
放凉的蛋糕胚搓掉表面颜色较深的一层，再用模具刻出形状
（模具大小：长x宽x高：6x4x2.2cm）
。表面颜色深的那一层因为相对比较干硬，弄掉为了不影响口感和美观，很容易弄掉的，指腹轻轻一搓就掉了。如果你觉得麻烦留着也可以。
模具放在垫了油纸的小烤盘上，在模具内圈铺好油纸，铺入蛋糕胚待用；因为后面要水浴加热，所以一定要注意烤盘大小
蛋清分多次加入砂糖打至八分，取一半打发的蛋白与蛋黄糊拌匀后，倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；
大烤盘中倒入
1cm
高，大约
40℃
的热水，装好蛋糕的小烤盘放入大烤盘的水中，一起放进预热好的烤箱中，
140℃
烤
10-15
分钟，再升高烤箱温度到
180℃
烤
5
分钟至表面呈金黄色。
烤好取出脱模之后，就可以直接吃啦，热热软软的超满足~
如果想要冷藏之后再吃，先不要揭掉烘焙纸，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏隔夜，第二天吃就是更加绵密的口感，绝对比买来的好吃！
小小的芝士蛋糕看着样子普普通通，其实是两层，上层浓郁的半熟芝士，其实上层的“半熟”芝士是熟的，只是它特殊的滑嫩细腻的口感，感觉上像是没熟透一样。下层是薄薄的戚风蛋糕底，蛋糕味道淡淡的，也不厚，不会影响芝士层的风味，还能让整个蛋糕不至于过于单一。
做芝士蛋糕用奶油芝士是比较合适的，我们这次选用的是法国品牌kiri的奶油芝士，不仅奶香浓质地软，含水量也适中，做出来的半熟芝士，格外细腻绵软，入口即化，能达到真正“半熟”的奥义。
一般来说奶油芝士冷藏保存就可以，但是如果买来之后长时间不用，放在冷冻能保存的时间会更长，三个月是没有什么问题的。小盒没开封的直接放进冷冻室就可以，如果是已经打开过的，先严实的包一层保鲜膜，再包一层铝箔纸。使用之前只需要提前放进冷藏解冻就好。另外要注意，大块的要先切小块分别包好，奶油芝士不能反复冷冻解冻。
为了避免奶油芝士在冷冻过程中水油分离，就需要选择像kiri的奶油芝士一样，质地均匀紧致，含水量合适的。冷冻后也不容易脱水而收缩变形，依旧是方方正正的样子，也没有水油分离，不会影响正常使用。
