冬至已悄然而过，柿子下树也
有一段时间了，终于盼来了小编最爱吃的
红彤彤甜蜜蜜的柿饼。
但市面上的柿饼，质量参差不齐，有的甚至还用增白类的
添加剂“人工上霜”，柿饼外的一层白霜都造假，
怎么可能放心吃？
小编不断试吃各家各地的柿饼，终于找到了柿饼中的极品——
陕西富平柿饼！
富平柿饼，不仅
柿霜是自然形成的，
还有
“霜厚、底亮、质润、味香甜”
的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。
陕西渭南富平县，有
“柿子之乡”、“柿饼之乡”
的美誉。
富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，
是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。
这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的
“吊柿饼”
手艺。
富平柿饼（左）普通柿饼（右）
所以从
外形
上，富平柿饼就与众不同。
富平柿饼，
就像一个可爱的福桃，带着一个尖儿
，
看着就很喜人。
普通柿饼，因为采用
平摊晾晒
的方式，都是
圆圆扁扁
的。
富平柿饼（左）普通柿饼（右）
切开来，
肉质
的对比就更惊人了！
富平柿饼，切开就是
满满的流心
啊！晶
莹剔透的，就像果
冻一样，
一水儿的
清甜，软糯绵
密。
普通柿饼，
水分少，发干发硬，吃起来不仅费劲，还带着一股涩味。
正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这颗冰糖流心，因此富平柿饼也被称为
“富平流心吊柿”。
咬一口，
外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，
想想就流口水啊。
富平流心柿饼，现在一条生活馆有售
净重：1斤/盒
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富平，取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。
位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，
四季干湿冷暖分明，
很适合柿子的生长。
每年十月，富平尖柿就挂满枝头，
果实大而饱满，色泽橙红，
很是好看。
富平尖柿的营养价值也很高，含有丰富的
维生素、胡萝卜素、核黄素
等，明目美肤。
采收完柿子，还要
挑选，
色泽橙红、萼头发黄的柿子最好，
烂果、软果全部要剔除。
因为
柿皮不能吃，
所以每一个柿子都要
用刮刀刮去外皮，
外皮去除干净，才能上架晾晒。
Tips：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃容易引发胃柿石症。
这样经过
采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，
才能做出一个完美的流心柿
饼。
200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。
冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼，温暖又吉祥。
覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的
葡萄糖、果糖的凝结物。
也称柿霜，因能
缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽
而备受追捧。
因柿饼制作工艺复杂，上霜时间长，很多不良商家都会造假，
假的柿霜一般分布均匀、味不甜。
富平柿饼的柿霜，
有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜，
没有半点掺假。
而且因为富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿饼析出的糖分也多，柿霜会比普通柿饼厚。
富平流心柿饼，现在一条生活馆有售
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