2月8日正式实施的食品添加剂新国标有啥变化？对烘焙、果蔬汁品类影响几何？

来源 ：食品板（ID ： tyjspb ）

作者： 海亮

餐具

图片来源：Pixabay

2月8日，国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-2760-2024）正式实施。

这是近10年以来，食品添加剂国标第一次大范围修订，此次修订都有哪些新变化？对休闲食品、烘焙糕点、果蔬汁品类又将会产生哪些影响呢？

大部分烘焙品牌已于去年进行调整

其中，与我们行业密切相关的是，新版标准删除了脱氢乙酸钠及其钠盐在黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，即以上提及的产品中不得再添加脱氢乙酸钠及其钠盐。

此前，食品板曾进行过相关调研采访工作，从新标准起草、发布到正式实施的一年多里，烘焙行业上下游企业积极应对、纷纷探索寻求“后脱氢时代”的替代方案。

早在去年下半年，虽然正处于政策过渡期，但基于舆论环境的影响，大多数烘焙企业已经开始逐步实施脱氢乙酸钠添加剂的替代方案。

“去年下半年就已经到了不调整不行的阶段了，如果不调整就会影响到终端销量，所以各大品牌方都在快速行动，我们的品牌也在去年就实现了全面‘脱氢’。”

千味多养食品科技有限公司的创始人曹光辉表示：“烘焙防腐剂脱氢乙酸钠引起了消费者的广泛关注，去年就有部分消费者不再消费此类产品，因此造成市场疲软；其次是有品牌方快速反应，去年下半年就提前打出了‘0防腐剂’的卖点，对市场进行抢占布局；第三是去年大部分工厂已经开始了配方和包装的调整，比预期更早，大部分于2024年10月底就调整完毕了。”

其中，乐锦记品牌烘焙产品也于2024年10月份全部实现了‘脱氢’，这主要是因为其品牌此前涉及到一些外贸销售，所以‘脱氢’的产品配方基本都是现成的，相对来说更加快速。

食品添加剂

图片来源：公众号@食品板

替代方案“五花八门”

据了解，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好抑制作用，可延长食品存放期，避免霉变损失，且不产生异味，在面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜等食品中被广泛应用。

十几年前，不少预包装面包企业主要使用的防腐剂是丙酸钙，后来脱氢乙酸钠的使用范围逐渐扩大。

关于此次调整的替代方案，基本呈现出五花八门的状态。据了解，目前烘焙糕点品类的替代方案有好多种，例如重新使用丙酸钙、山梨酸钾，还有一些采用植物提取物等。”

食品添加剂

图片来源：公众号@食品板

但值得关注的是，调整过后的替代方案，此前也出现了一些“不稳定”的情况。有品牌方对此表示：“行业内有的工厂配方调整过后，产品出现了发霉或者口感过度发酸的情况。总体来说，去年下半年调配技术还没有太到位，很多替代方案的表现不如脱氢乙酸钠稳定。”

早在去年9月份，豪士品牌在新品发布会上推出了6款宣称“0防腐剂”的新品，并宣布旗下产品已实现“全面脱氢”。

豪士创始人叶跃辉在发布会上透露，新国标发布后，豪士曾去欧洲、日本等国家和地区考察，发现没有值得借鉴的成熟经验。这些国家和地区的长保质期面包，主要通过降低水分或提高糖分、酸度来延长保质期，但大大牺牲了口感，要么很干，要么很甜、很酸。回国后，豪士找到了生物防腐抑制微生物的方法。

豪士

图片来源：豪士

食品添加剂新国标八大重点

整体来看，新标准还具体更新了哪些内容，又有哪些显著变化呢？

1、将营养强化剂纳入食品添加剂范畴

新版食品添加剂使用标准中，食品添加剂的定义里新增了营养强化剂内容，明确规定营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。

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2、不再作为食品添加剂使用的品种

落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在新版的食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。‍

食品添加剂新国标

图片来源： 国标文件

3、调整了食品添加剂使用范围和使用量的产品

罐头产品中不得再使用防腐剂，主要涉及ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂。

食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁(浆)中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。‍

食品添加剂新国标

图片来源： 国标文件

4、防腐剂脱氢乙酸及其钠盐的使用被严格限制

脱氢乙酸及其钠盐在多种食品中被禁止使用，包括黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂。

腌渍蔬菜的脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量由1.0g/kg变为0.3g/kg(以脱氢乙酸计)。

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5、甜味剂共同使用时的总量控制要求

在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

6、食品用香料、香精的使用原则

明确食品用香料、食品用香精的标签应符合《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》的规定，凡添加了食品用香料、香精的预包装食品应按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》进行标示；明确食品用香料质量规格应符合《食品安全国家标准 食品用香料通则》及相关香料产品标准的规定。

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7、食品加工助剂使用的变化

明确1,2-二氯乙烷、矿物油、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠等加工助剂不得在食品生产中使用。

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8、部分食品类别的变化

新增7个食品类别：其他小麦粉制品(如面筋等)、其他淀粉制品(如凉粉等)、其他粮食制品、肉丸类、其他预制肉制品、其他液体复合调味料；增加了食品加工用菌种制剂。

修改了部分食品类别：将配制酱油、配制食醋这两类产品归入液体复合调味料，将“醋”修改为“食醋”等，并对相应的食品添加剂使用规定进行修改。

总体上来看，新版食品添加剂使用标准从正文到附录都进行了大量的调整，几乎涉及所有食品生产企业，作为食品生产单位，要及时学习掌握新标准要求，全力守护“舌尖上的安全”。