大家好，我是企鹅的清酒买手徐大半。对，也是那个拿生命吃面条的徐大半。
虽然经常在给大家安利各种清酒，但是几乎每天后台都有人提问：小白适合喝什么清酒？于是今天想简单写篇清酒挑选指南：从200元到1000元，如何根据自己的口味（尽可能）挑到自己喜欢的？首先，很多卖酒的会区分新手vs老饕，偏男性/偏女性的口味。我自己亲身感受下来，这样来区分其实根本不准！！👉女生/新手不意味着就喜欢小甜水（我遇到过挺多一开始喝清酒的人，就是喜欢菊正宗或农口的传统旨口风格）；
👉老饕 ≠ 喜欢旨味浓郁（也有很多朋友喝了很多清酒，最后还是爱各种大小甜水）。
本文不仅会告诉你如何找到喜欢的清酒大方向，全部都是本人真金白银喝出来的经验，还会附上参考酒款（现在全部都可以在店内购买，还有满减300-50！），看完可以直接相当于入门清酒初级！省下大几千块学费
大方向上，有两个参数指标，先来简单了解一下，更有助于大家挑选！第一个参数：
磨米更多的纯米大吟酿就更好喝？
虽然纯米大吟酿，往往比纯米酒更贵（因为每颗米的精磨程度更高，成本更高），但不等于更好喝——纯米大吟酿意味着更华丽的果香+更轻更干净的酒体，但如果你是喜欢浓郁醇厚米香的，很多纯米大吟酿对你来说就偏“干净”了，所以不用过于看重这个等级。很多人觉得本酿造👉纯米清酒勾兑食用酒精降低成本，但其实人家是在过滤前加入少量的酒精调整风味，这一工艺也能让酒在熟成过程中保持纯净的花果香。比如被称为清酒之父的农口尚彦，超过半数酒款都是本酿造——跟纯米系没有孰好孰坏，只是风格不同。（如果你喜欢偏干型的清酒，可以选一些便宜的本酿造作为口粮，比如菊正宗。）第二个指标：
甘口=甜，辛口=辛辣？
甘口和辛口对应的指标，是日本酒度：
+代表辛口。-代表甘口。
葡萄酒里干型就是不甜，甜型就是甜，但实际清酒里即使是辛口，也多少带点甜（大米酿的，发酵剩下残糖），比如常见的三井寿的大辛口，喝起来仍然是带点甜的。所以我其实更想这样概括辛口和甘口的区别，不算太严谨，但是很好懂👇①入口舌尖直观感受到的甜度（是白砂糖的甜度还是米饭的清甜）；②甜度在口中持续的时间：入口都是甘甜的，只是甘口酒一般从头甜到尾，酒体比较平和，辛口中后段甜会减少，米味旨味酒味成为占据口腔的主导味道，有明显的酒体重量感，收尾也不太甜，干净利落。但，日本酒度这个数值，只能作为参考，因为它其实不太准。有的+2（辛口）的酒喝起来比-2（甘口）的酒甜，因为甜度是个综合感知，酒里的酸度、米味、酒味都有影响——比如相同甜度的两个酒，A的酸度比B高，那纯甜的B可能喝起来在感受上是更甜的（即使两款的残糖含量可能一样）
就我个人挑酒经验下来是：如果酒造给的酒款参数资料里有日本酒度，其实表达了酒造对这个酒的定位。如果是-，它会偏甜美好入口一点；
如果是+，它可能是往【骨架硬朗，后段米旨更丰富，更配餐】方向去酿的。
但，这也仅仅是个小参考。
所以，到底怎么找到自己喜欢的口味？
首先问自己一个问题：我能接受“旨味”吗？
旨味这个词在清酒品鉴词里经常出现，或许很抽象。跟葡萄酒的酸度一样，是提供骨架灵魂的东西，在本土语境被习以为常，但中国人作为外者往往不是每个人都能接受。
具象一点是：你过往喝清酒（比如居酒屋常见的月桂冠/菊正宗），有没有觉得中后段有辛味/一丝若有若无的苦味？（也有人描述为“酒精味”）。
再具象一点：昆布/鲣鱼，或是三文鱼蘸芥末酱油入口瞬间的味道——鱼＋酱油的复合鲜味＋芥末的辛和苦，算是日本人“旨味”的浓缩表达。（它其实不完全是鲜味，而是介于鲜和辛味苦味之间的一个复合味道）。
如果你挺喜欢的，那恭喜你，你的舌头接受阈值可能挺高的，这篇文章里提到的任何酒款，你都可以尽情尝试。如果不太喜欢——那你有可能（暂时）不那么喜欢旨味，可以从一些旨味很轻的果香型开始喝：
比如京都排名第一的松本酒造，新出的口粮系列——白绿，只要188元，是很讨喜的一个青提柚子茉莉冰，算是我们今年找到很惊喜的一款口粮。（已经卖断货好几次了，最近刚刚补上）
比它再甜美、果香更突出一点的，就是龟泉。清酒圈初代网红，以前同事要去日本背回来，至今人气长盛不衰，因为它简直就是教科书级别的入门必喝酒：用了CEL-24酵母，有小白也能一喝就懂的蜜瓜香，如果你一直觉得蜜瓜是玄学，喝它，一喝一个不吭声。又比如我们卖了快1000瓶的青森苹果清酒，喝起来几乎就是一个青森苹果汁——没加果汁，正宗大米酿的清酒，像苹果汁是因为用了能产生更多苹果酸的酵母，不喝清酒的朋友都说“好入口，甚至感觉不像酒”。
但，入门之后，你会发现现在很多清酒都说自己是新派果香型，又要怎么区分呢？
那么请问自己下一个问题：我喜欢什么样的水果，是丰润甜美的完熟蜜瓜？还是甜中带点酸的清新青苹果洋梨？可以试试这支大纳川的“小青蕉”，它做出了青色芭蕉（而非黄色完熟甜香蕉）的酸甜感——跟酵母和酒米有关系，这支用了酒造自己培育酵母+很小众的酒米“雄山锦”。
又比如羽根屋这个2024限定shine：白色香瓜、水果黄瓜的清甜，只有13度的酒体略带一点气泡（因为挺新鲜的），整体就是一个“清爽透明感”。不过羽根屋淘宝没有买，我们价格比日料店低太多，进口商不让我们上淘宝，只能在我们微信小程序购买。还有这款INS很火的企鹅的心情，因为用了生酛法，所以会带点酒酿乳酸感，洋梨青苹果酒酿可尔必思能不快乐吗！！！我们已经连续进货两年了，每次线下品鉴会都超受欢迎。如果你平时会喝酸度漂亮的白葡萄酒（比如雷司令、长相思、勃艮第霞多丽），那“白曲”工艺的清酒或许会是你的菜。因为一般清酒是用黄曲，用白曲的清酒会有更多柠檬酸，整体特别明亮。（我们CEO老王，雷司令爱好者，每次喝到白曲工艺的清酒几乎都很爱）新政的阳乃鸟（saketime排名仅次于十四代的牌子）就是白曲，水货都要800-1200元了，但其实有很多好喝“平替”。比如东鹤这款，就属于白曲里做得清新干净的，每次饭局带出去都被问链接。这种清新水果风格，如果你预算再高一点，推荐九平次的高端单一田块系列（跟经典普通款的区别：类似大区级勃艮第和单一特级园的区别）。600元左右，但你能喝到比同类型三四百清酒明显更pure的果香（水晶葡萄、白桃、荔枝），米旨味收得很轻，酒体相当飘逸。整个高级感可以媲美不少千元大酒，是1000元内的贵酒里我们觉得非常“超值”的。（送礼也体面，毕竟是第一家登上巴黎米其林酒单的酒，在国内比较早🔥的，知名度不输獭祭）喜欢浓郁成熟水果香甜的
推荐以下3家👇
被称为“小十四代”的荣光富士，很多老饕去日本都要专门背水货回来，今年首度有正规行货进口大陆。都是浓郁蜜瓜荔枝香甜，连十四代研发了18年的顶级酒米“酒未来”都有哦（甚至有晴王葡萄香气），只是数量不多。因为它复刻了古老的十水仕込制法——通常清酒酿造的米和水的比例是1:1.2；十水仕込制法则是1:1，相当于减少水量，从而提升酒体的浓郁度与扎实感。你能喝到浓郁复杂乳酸感，像抿了一口苹果酒酿。有新派清酒的果香，同时米香也很浓厚，有吃酒酿汤圆的甜美香气，伴随平和荡漾的米鲜。有18%酒精度，风味饱满，但很好入口，所以喝慢点，后劲很足!（目前tb只有我们家有这款～）目前我们店里这类风格的浓郁天花板，就是这个飞鸾了，今年国内各个清酒节的人气王酒造。这款红色标是酒造超超超限定款，在日本甚至要官网抽签式购买。喝起来很绝很绝：像抿了一口荔枝草莓酸奶，香甜丝滑，一口就让人多巴胺多到头顶发光blingbling了......它是酒造的感恩回馈款:由110位酒造粉丝提意见后酿造而成，因此这款酒得名“我们的飞鸾"(俺達の飛鸾)，体现了大家对口感的满意。（用了一种非常小众的米:“NIKOMARU”(日语:にこまる)，是长崎县特产的一种食用米，酿酒会有平和优雅的米香鲜味，配以协会6号酵母发酵产生果香）清酒酒米品种，不像葡萄酒的葡萄品种那么有“决定性意义”，但还是有一点参考价值的。喜欢【有果香同时又有锐利旨味骨架】的，选雄町、龟之尾、玉荣、白鹤锦等，我基本没怎么踩雷——总有一丝特别的米香，味道在口中变化丰富，有一定层次结构。平时喝威士忌、白酒的朋友，可以试试这个珠韵，是老牌实力酒造秀凤（曾在盲品中打败十四代）的高端系列，日本sake bar都抢着进货那种。有个喝白酒的朋友，说这款有一点点米香型白酒的花果香，还有很好的白酒那种回甘，越喝越有劲。
不过我们店里最有劲的，还是这个琵琶湖之鲸（黑色酒标），我们卖了五年都没下架就是因为这个19-20度未稀释原酒的“劲”真的很足——蜜瓜香蕉++，大米稻谷矿石++，重点是还便宜，性价比超高。哦，本人有次喝醉了地铁坐到终点站被乘务员拍醒......就是因为一个人干了一瓶这个（喝的时候没感觉啊😐，但后劲十足，在家谨慎饮用！）。喜欢传统浓郁风格的，也可以买“清酒之父”农口尚彦，教科书一样的旨味，是山废工艺（农口出名就是因为山废）才有的中后段源源不断出来的米香鲜味，不怎么甜，在清酒里算偏dry的。买农口的朋友注意：农口不到300元的入门款是偏传统风格，900+元的高端款则是偏新派的华丽花果香风格（这支👇雄町超惊艳，而且有陈年潜力，一口给我好喝到两眼冒星星）一支超特别的橄榄酵母气泡清酒，在我们线下品鉴会超受欢迎。来自日本香川县独自开发的赞岐橄榄酵母（K018）。香川县本就盛产橄榄，这是当地酿酒协会花了两年时间从橄榄果实上提取出来的特种酵母——不是噱头哦，你真的能在酒里喝到一点橄榄青提的香气，以及柔和的果酸。而且它没有大部分起泡清酒那么甜（很多起泡清酒会中途中断发酵，保留较多残糖），喝起来尤其清新飒爽。酒精度只有8°，不喝酒的朋友也会觉得很好入口，但不是简单的小甜水哦。精米步合低至55%，果香华丽；香川县特有酒米【大濑户】又有着纤细优雅的米香，后段能喝到很有空间感的谷壳深邃鲜香矿物感，但又做到不苦，很见水平。用了新研发的赤色酵母，是协会10号酵母变异来的，能在发酵时分泌天然红色色素，因此酒液显为很少女的淡粉色，好喝到日本都售罄了。入口像白雪草莓汁，清甜柔润。还带点花香，带一点点酒酿乳酪的奶香。即使你完全不喝清酒，也会被它小小惊艳到。基酒是酒米之王山田锦酿的纯米酒，自带干净花果香。（小西酒造所在的兵库县本就是山田锦公认最好的产地）再用这个清酒去浸渍啤酒花，然后注入碳酸气体，酿了一款略带啤酒花香气的微气泡清酒。香气已经完全跳脱出传统清酒的感觉：水蜜桃、荔枝、一点点花香，甚至有点像意大利莫斯卡托甜酒。闻着甜，喝起来不会很甜：入口像精酿鲜啤一样的冰清透爽，淡淡的莓果，一点花香在口腔里交织，伴随着微气泡席卷口腔，很透，很爽。不能忘了这家小众黑马二兔，他们每年限定款“二狼”配方都在变，今年酒造挑战了【低精白】。现在新派清酒主流是“高精白”的纯米大吟酿级别（酒米磨掉很多），这款则是相反方向：“低精白”，保留更多大米外壳，从而让风味更加复杂。但同时又要避免掉杂味+做得好喝，所以是二兔给自己的一项挑战。（很多名家其实都在做低精白，比如很火的Librom和wakaze都是精米步合90%的，几乎没怎么精磨大米）酒米选了本身心白大且圆的爱山——即使不磨掉很多，也能做到干净口感。兵库县的爱山，只磨掉20%（精米步合80%），最后酿出来还挺见水平的：作为纯米酒，既有不输纯米大吟酿的多汁白桃花梨甜味（爱山特有的果香），同时又比很多高精白的爱山纯米大吟酿多一点洋梨酒酿的酸味 + 米饭香——这也是我们喝过最鲜的一支二兔，很适合这个季节配大闸蟹。这支我们本来9月就卖完了，最近又跟进口商捡漏了10瓶，之前没买到的朋友可以下手了👇（明年就没有这个版本了）。仍然不知道买啥的，也可以留言提问🙋，本人这几天在日本特种兵式逛酒厂+喝酒👇，但一定秒回！！！
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