“吃下的泡面在胃中32小时无法完全消化”是真的吗？“碗装泡面内壁含蜡，吞下去会黏在胃壁上”的说法可信吗？关于泡面，你想知道的都在这了
▐ 方便面难消化？
有消息称，美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化，而方便面难以消化的原因是其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。
“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭（Braden Kuo）合作的拍摄项目。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物（一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖），再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录。
该项目中拍摄所用的胶囊内镜。
胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读却有问题。事实上，在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。
食入后两个半小时左右时的影像。左侧为方便面，右侧为手工面条。
另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外，两人吃的其他食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？布雷登·郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由于受试者的不足，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。
▐ 方便面中的添加剂需要担心吗？
流言中还提到，方便面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸，用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚（TBHQ），还有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等抗氧化剂，这些抗氧化剂使面条难以消化，还会危害健康，事实真是这样吗？
泡面面饼及其调料。图：123rf.com.cn正版图片库
为了防止油脂氧化，油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。目前，国际上常用的抗氧化剂有20多种，其中，BHT和TBHQ是最常用的两种。根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。国际食品添加法典委员会JECFA评估认为，TBHQ 的安全值为每千克体重0-0.7毫克，而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克，这几种抗氧化剂也不会致癌 。根据中国1992年提交的数据，中国人均摄入BHT大约在0.016 mg/kg体重，约为容许摄入量的二十分之一。 截止目前，BHT依然属于FDA批准的正规食品添加剂。加拿大也将其列为食品添加剂中的抗氧化剂。在没有更多科学证据证明BHT的安全性有疑虑之前，没有为之过分担忧的必要。酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂，它在很多天然水果中都存在，作为加工助剂可用于各种食品，不需要做限量规定。而且它还能提高抗氧化剂的效果，减少用量。
另外值得注意的是，食用油脂氧化酸败不仅会影响食品口味，也对健康不利。因此适当添加抗氧化剂防止油脂酸败是有必要且有利于食品安全的做法。
防止油脂氧化变味才能保证泡面的美味。图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 泡面碗含蜡，高温释放有毒物质？
有人说泡面碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后会变形，所以添加了BHT安定剂，但在冲泡的过程中遇到高热，这些物质就会溶解出来。此外，方便面碗上附有一层蜡，由于我们肠胃无法消化蜡，它会附着在胃壁上，所以吃碗装方便面的时候最好用瓷碗来泡食。
碗装泡面。图：123rf.com.cn正版图片库
实际上，聚苯乙烯（Styrofoam）这种材质本身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。退一步，即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡（carnauba）。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。 吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。
泡面碗本身足够耐热。图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 吃泡面，得重病？
先不论这种语焉不详的流言真实度有几何，即使所谓的重病事例全部千真万确，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙两件事先后发生，并不能证明必然是甲导致了乙。泡面的发明人安藤百福（Momofuku Ando）多年来几乎每日都吃泡面，直到他逝世前几天也照吃不误。安藤百福享年97岁，莫非我们也要把他长寿的原因归于泡面？
安藤百福：我为自己代言。图：hkpic.crntt.com
拓展阅读：
波浪形的方便面是怎么做出来的？一篇文满足你对方便面的所有好奇心！
本文整合了游识猷发表在果壳网谣言粉碎机的《吃泡面要当心?》 和阮光锋发表在果壳网谣言粉碎机的《3分钟泡的方便面32小时都不能消化？》
所长说
本文来自果壳网
如需转载，请联系[email protected]
欢迎转发到朋友圈
ID：Food_Lab
分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
不点赞的吃泡面可能没有调料包哦！
