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脂肪这个词，被黑的太严重。低脂、零脂食品大行其道。当几乎大部分人，都在抵制脂肪、把脂肪认定成为是，心脑血管类疾病的元凶，崇尚清淡饮食、低油低盐饮食的时候。我们可以试着想一想，我们的一日三餐，真的吃了太多的脂肪吗？
早餐，几乎没有任何的油脂，中餐一个快餐，小的可怜的几片肉，晚餐终于可以聚个餐或者在家里吃一顿好的。一条鱼多个人吃，一人也才吃到了几口，一盘回锅肉每人夹两口，即使炒菜有油，也几乎剩在了盘子底，最后倒掉了。这是中国绝大多数人的日常饮食结构中，脂肪的现实情况。有人会说，中国营养协会给出的，居民膳食宝塔中，每一天的油脂比例是25-30g每天耶，但是从膳食宝塔整体来看，蛋类50g、水产食物40-75g、肉类40-75g、豆类坚果35g、奶制品300g。每天的建议摄入量，以上这部分中，均不同程度的富含脂肪的来源。如果你不是每一天，都在严格按照，各种食物的摄入都有、并且足够建议的摄入量，并且还在刻意的控制，脂肪的摄入比例的话，很可能你已经进入到了，饮食脂肪的误区。所带来的危害和营养风险，后文中我会详细说明。
为什么大众会对脂肪产生如此之大的抗拒呢？实际上，在过去的20年之间，电视、报纸、杂志等媒体，都在把心脑血管疾病上升的背后矛头，指向了脂肪，所以各种媒体机构都在大肆宣扬脂肪给身体带来的各种危害，在普遍大众群体中，形成了固有的思维模式。极少有人真正去探讨和宣传，脂肪给身体带来的的，非常巨大的贡献作用。
通俗称脂肪，在营养学中，是作为7大类营养中的脂类，脂类被分为油、脂肪以及类脂。常温下处于液态的为油，处于固态的叫做脂肪，类脂包括胆固醇、磷脂等。首先我们应该具备一点点基础的营养学知识，那就是脂肪在人体内的贡献，第一脂肪构成了我们体内的所有60兆亿个细胞的保护膜，构成了组织之间、各器官之间的隔膜。第二人体大脑中除了水分之外，剩下的几乎全部是脂肪。第三荷尔蒙激素的构造原料为脂肪。第四是作为能量的储存形式囤积在皮下。这一点也很好的作为了内脏器官的保护结构。
普遍人们担心油脂过高的原因，基本上有两个角度，第一是脂肪类食物会导致肥胖这样的误区，原理在我上一篇文章《高脂肪饮食，到底会不会发胖？》中，有详细分析和讲解到。实际上，我们发现，有很多人饮食毫无顾虑和节律，大鱼大肉，生活习惯差，从不运动，但是他们也没有肥胖啊，这一点就足以证明，肥胖的必要条件，绝对不是高脂肪和吃太多，而是身体内部的激素调节使然，我们详细讲过，胰岛素阻抗问题才是肥胖的元凶，而高比例的精致米面等碳水化合物类食物，是导致胰岛素阻抗的根源。第二个抵抗脂肪的观点，在于担心过量脂肪，带来身体的心脑血管类疾病的隐患，血脂高通常是因为血液中游离的甘油三酯和胆固醇比例超标，过多的胆固醇会导致血管堵塞引起动脉粥样硬化，导致心脏病等等一系列心脑血管类疾病，这个观点本身是没有任何问题的，关键在于，血管血液中的超标胆固醇，是否真的跟脂肪食物的摄入有关系呢？随着2015年美国营养学会膳食指南的更新，很多人开始知道，原来食源性胆固醇跟体内胆固醇，基本是没有关系的。很多人非常关注的血液中LDL（低密度脂蛋白），所谓坏的胆固醇比例，是引起心脑血管疾病的主要原因，最近10多年的营养学研究更新结果显示，LDL也有详细的分类，被分为大分子LDL和小粒子LDL，如果血液甘油三酯高，HDL（高密度脂蛋白）低，则小粒子LDL高，对心脑血管疾病有影响，但如果血液甘油三酯低，HDL高，大分子LDL高，则没有任何疾病的风险。并且，脂肪（无论饱和不饱和）的摄入，对小粒子LDL的浓度，都没有影响，反而，高比例的米面和碳水化合物类饮食，会增加LDL的血液内浓度。这个研究也推翻了，无论是饱和还是不饱和脂肪，是造成心脑血管疾病的原因的说法，也可以作为陈旧过时的错误理论，被丢弃进垃圾桶里。
如果，一定要坚持脂肪有害的话，那应该是，反式脂肪，应该被全面的抵抗和排斥掉。反式脂肪指的是，为了便于运输和储存而经过了高温高压处理的植物油，例如起酥油、植物奶油、植脂末、氢化植物油等等，这一部分，才是脂肪家族中，伪装进来的，十恶不赦的超级敌人。
