8天3城50店，带你去广东吃遍虾饺、烧腊、猪脚饭、潮汕牛肉火锅……

全中国的美食之地有若干，南方城市中，论吃得出文化，吃得出艺术的，恐怕当属广东了。沿海的那如宝珠一样的小城镇，食物的种类和吃法一脉相承但各具特色，只是想想，就会食指大动。穷游er 枫行Maple 开启了8天3城50家店的广东美食之旅，这就让我们一起出发吧~

（以下内容来自穷游er 枫行Maple）

广 州

▌银记肠粉

银记肠粉，老招牌，老字号，门口收银员与店内招待加起来岁数也几百岁了。

专业肠粉店原来是这样吃肠粉的。在门口点餐处的后墙上，密密麻麻的挂着所有肠粉的名字和价格，排队点餐的客人都好熟练，快速的点餐并付款。我们的确是门外汉，在如此众多的肠粉面前犹豫不定，最后点了招牌的鲜虾肠粉。交了钱，会交给你一块写了肠粉名字的牌子，把牌子交给服务员，就找座位等了。

做肠粉的地方就在里间，透过中间的窗口，看到了薄薄的肠粉皮是怎么做好的。一个铁炉一块肠粉，粉浆会平铺在专用的棉布上，入炉一分钟不到就能蒸熟。

粉皮熟了，用刀在铁板上刮下，然后与搭配的馅料裹在一起，就成了漂亮晶莹剔透的肠粉。最后的一道重要工序，是在盘子里倒入特制的香葱酱油，这就可以吃咯！

▌陆点

几年前在香港中环的陆羽茶室第一次尝试粤式早茶，被简单但充满家庭般温馨的早茶文化深深吸引。而今来到了早茶的发源地，更要一探其究竟！

第二天一早起身，前往下九路上的早茶店“陆点”。若说下九路上，吃早茶的有大名鼎鼎的莲香楼、陶陶居，但这两家多是游客闻名而来，若说当地人更偏爱的，则是这家“陆点”。陆点大厅并不宽敞，座位也稍显拥挤，但很多老人拿着报纸在这里饮早茶的场面，让我们对这里的点心心生期待。

喝的茶是每人一盅，可选择乌龙、普洱、寿眉、菊花等，各取所爱。吃的是虾饺、烧卖、蒸排骨、糯米鸡、萝卜糕、叉烧包等，琳琅满目。在茶客满堂的大厅上，侍者来回穿梭着吆喝叫卖，一壶茶水喝尽，只要揭开壶盖，自有人马上续水。

在陆点，我们点了包类（椰香铁棍淮山酥）、蒸笼类（蒜香豉汁蒸排骨和酱香百味蒸凤爪）、烧卖类(干蒸鲜虾烧卖)、饺类(陆点招牌虾饺皇)、粽类(瑶柱鲍鱼糯米鸡)、粥品类(瑶柱靓白粥和福果芡实猪肚丝粥)。

虾饺：皮透明、好吃。一只里面包了四只大虾仁。虾仁肥硕“弹牙”，特别鲜美。

蒸排骨与蒸凤爪：早餐吃肉却不会太油腻，蒸笼的热气闷住了食品本身的味道，豉汁味稍显不足，凤爪略硬了。

白粥：保持香滑，更有后味和余味，使人食而甘之。原料完全溶入粥中，味道真是好极了。粥很大量，2人一份足以，不过我们贪心，又点了一碗福果芡实猪肚丝粥，芡实为何物？芡实又叫鸡头米，是南方一种水生植物的果实，做粥做汤有颇多的药用。

椰香铁棍淮山酥：酥皮层数够多，够酥脆，可以吃到内馅中的山药粒。

糯米鸡：鸡肉本身油分很少，但同肥肉、海产一起在糯米中烹调，糯米的油分与肉的油分充分混合，在荷叶的包裹中更显浓香。

在陆点的这几道茶点的味道让我们惊艳，而平日12点前结账的8折优惠实在让我们感叹价格便宜！

▌广州酒家

在广州，食广州酒家，如到北京，必去全聚德一样。虽然这样的选择会被当地人不屑一顾，但出于对粤菜最本源的考究与文化的寻踪，还是决定来此一探究竟。

进入宽阔的餐厅内部，客人真是济济一堂，都是慕名而来的各地食客。我们点了招牌的烧鹅、广州文昌鸡与特色蒸桂鱼，三道大菜不一会就上齐了。对于两个人而言，菜量是比较大的。

广州文昌鸡，把鸡肉切成块状，平铺在容器中，芥蓝吸足了鸡肉与火腿丰富的油脂，除了菜的本味还添了扑鼻的鲜味。

特色蒸桂鱼是用整只桂鱼，起了鱼片，下面用云耳垫着蒸，每片鱼肉上放一枚枸杞子和一条陈皮，从而让桂鱼香滑鲜甜。

广州酒家的烧鹅也是这家老字号一直以来的招牌菜。据说是选用8-9斤的清远黑鬃鹅，这道菜在去年还被评为了广州十大“最好食吃烧鹅” 。

潮 汕

▌早餐

在西马路，南洋风格的骑楼和迷宫一样的小巷，纵横交错。美味藏于街巷中，这句话格外适用于潮州。这里的小吃有一大特点——只做早晨跟下午集市两个时间段的生意，因为都是当天做，现做现卖，一天也只做一定的量，不多卖。

西马路上布满了古早味的小吃，潮州人就是在这里的早餐中，开启每一天。

夫妻老婆店炸出的米果子金灿灿。

蒸包子蒸馒头的店热气腾腾。

手打出的鱼浆做出的白色鱼丸。

这家鱼饺鱼丸肯定非常有名气，每天早晨都排长队。

西马路口的糯米肠。挑好一段糯米肠，老板给煎好、切开、撒上调味料，热热的刚好食用。

这个叫卷煎，用薄薄的豆腐皮卷起丰富的馅料蒸熟再过油炸。

丰富的紫菜鱼丸鱼饺汤。

炸春卷。

▌镇记老尾牛杂

走出西马路，往潮州西湖那里走去，不远就是潮州镇记老尾牛杂。据说这家牛杂一小时可以卖出五百碗。

牛杂粿条汤，就是牛杂生烫，材料都是现烫熟的牛肉丸、牛内脏牛杂、牛肉。一碗十块钱，最贵的30块。汤里加芹菜、豆芽、姜丝末去腥，汤头清甜。

镇记牛杂外等候的客人们。

老板一刻不停地煮牛杂煮粿条。

▌阿彬火锅

若论起在潮州吃红肉，那让人第一想起的必然是潮汕牛肉。在潮州吃牛肉的哲学与日本和牛的嫩或者入口即化有所不同，潮汕人对牛肉的追求是抵抗力和反弹，弹牙是牛肉新鲜好吃的最高评价。

晚餐比较正式，那就尝尝潮州牛肉丸火锅吧。客栈老板介绍了阿彬火锅，从古城打了一辆摩托车直奔目的地。

白萝卜牛肉高汤是最经典的潮汕牛肉锅的汤底。新鲜的牛肉入沸水只需要几秒就可以汆熟而不老，这个漏勺就是最便捷的工具。

汕 头

▌八合里海记

汕头城市不大不小，摩托车是人们主要出行工具，出租车不像在北京上海那样抢手，司机的脾气小，服务好，我们用打车软件通常都是“秒接单”。坐上车，跟司机聊起了本地的牛肉，司机推荐这家“海记”，说这家店比福合埕牛肉丸做的好，因为是一个老板统一经营，所以味道如旧。

肉丸

在汕头吃了这么多顿，感觉牛肉店是汕头的一张名片，牛肉铺子满城都是。我从小吃到大的肉丸子，通常是松松散散的，而汕头的牛肉丸是非常瓷实的，筷子戳在上面会弹开，一口咬下去的时候还要用点劲才能咬破，因为牛肉紧密地团结了起来，口感Q弹到不太真实。

肉

当然，汕头的牛肉除了牛肉丸还有绝无仅有美味的牛肉。

潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约 30%，如果店里日售 300 斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。所以，在汕头吃牛肉火锅，新鲜度和注水问题倒是不用担心。

烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。

这里的牛肉大部分28元一盘。放到沸水里十几秒钟汆熟，沾些许沙茶酱入口又嫩又香，好吃的程度仅次于我在日本吃过的和牛。最后结账，四人吃了300，比帝都的价格便宜了一半。

锅底

潮汕牛肉店内，除了扎实的食材，其实没有调味上的特别之处。汤底一般是牛腩煮的白汤加一些汁水多的白萝卜，喜欢吃玉米的，强烈推荐点一盘玉米，汕头的玉米特别嫩特别甜。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。

蘸料

而蘸料非沙茶和普宁豆酱莫属。

沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱。

普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。

切工

切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。

涮

沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的 1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手。这样涮出的肉不会过老，入口即化。

▌适口餐厅

在北京最最开始认识潮汕美食是从砂锅粥开始的。这次来到汕头，一定要在原产地尝一尝！砂锅粥都是现点现滚，按位收费的，所以我们四个人要了三个不同口味的一人份。后来又加点了一份，还点了新鲜的空心菜和菜脯蛋。

一份是蟹+扇贝，从视觉上看比较浓稠，蟹膏把粥底也染成淡淡的黄色，螃蟹是砂锅粥里浓香的一款，和扇贝这种厚实的肉一起组合，是咸鲜味最重的。

另一份是鲍鱼+鲜虾粥，鲍鱼切片，鲜虾事前经过处理已经剥掉了皮。

然后还有鳝鱼粥和田鸡粥。鳝鱼粥最不好看，但是却大受欢迎，没有鳝鱼的腥气，因为加了香菇碎和胡椒粉而特别的香甜。

田鸡粥是最后加点的，其实吃到这里已经不像最开始每一口都是幸福，因此感觉田鸡粥也就中规中矩了。

菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。萝卜干和鸡蛋一起摊成鸡蛋饼，又叫菜脯蛋。菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。

这里的粥好喝，隐秘的功臣是粥里加的菜脯和香菇碎。

▌裕记烧腊

在北京，找一家好吃的广味烧腊店并不容易。隔一段时间就会找太兴这样的港式茶餐厅去解解馋。

到底什么是烧腊？ 烧腊分为烧味与腊味。烧味一般是用秘制酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，通常会做成烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等，味道微甜。腊品呢？腊，“干肉也”。 凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。 

在裕记烧腊，我们点了烧鹅与香葱霸王鸡，沾着酸甜的梅子酱，厚厚的皮脂和肥油也爽口起来。一块块吃到肚子里，完全没有肉的油腻，更像在吃一道甜品。

▌姚豪记猪脚饭

最喜欢汕头街边各种小吃店，这不，随便走走就是一家猪脚店。除了猪脚还卖盐焗鸡、烧鹅之类的肉食。前脚老公还说我吃不下了，后脚看到我们叫上桌的烧味，又坐下拿起了筷子。

看到这里，你流口水了咩？

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