美食是极端的乡愁与极端的偏见

文 | 唐妈

大四那年考研，我报了上海的学校，当时最发愁的不是考得上考不上，愁的是，若是考上了，每天吃米饭，我可怎么受得了？好在后来名落孙山，也没得到每天吃米饭的机会。

只是没想到，时隔八年，我还是因为别的原因来了上海。

两个多月的时间，足够我把满腔对新地方美食的好奇和满足一点点耗尽了。记得刚来的时候，在外滩旁边的巷子里吃了碗罗汉素面。北方也吃汤面，但并不像上海这样，浇头是另外盛在小碟子里的，酱汁很浓，我能吃得出食材里有笋和香菇，偏甜，面条有点儿类似棍棍儿面，码在碗里，汤很清淡，也偏甜。第一次吃，觉得很鲜很好吃，但再好吃的本帮面，吃了三次，也就吃不下去了。

也是那会儿才发现自己孤陋寡闻：上海并不是顿顿吃米饭的嘛。

一日去宝儿家做客，早晨早早就醒了，宝儿带我和我家老公去吃早点。是一家老字号的汤包馆，我不久前才在外滩吃过蟹黄粉包，十分吃不惯，总觉得像是没有发酵的面做的，一咬一个牙印儿。于是赶在宝儿要汤包之前我要了两碗小馄饨，最后她还是点了一笼死面做的汤包。我打小就不爱吃包子，很久以前还有只吃皮儿不吃馅儿的坏习惯，对于鲜嫩多汁的汤包只做得到浅尝辄止。北方的包子是发面做的，面皮松软，没发酵过的面，我妈叫那是死面。

吃了三次馄饨，两次汤包，我不爱吃的清单里又填了两样东西。一次回来晚了，还因为老公要吃吉祥馄饨，生了一肚子闷气，就越发不喜欢馄饨了。

上海的快递方便的不像话，我开始用外卖叫麻辣烫吃。和朋友一起出去吃饭，问我喜欢吃什么，我一般只能想得起火锅串串麻辣烫米线，我晓得自己是吃本帮菜吃得嘴里淡出鸟了，想吃辣了。

试了周边五家麻辣烫，除了有一家叫女王什么的包装袋很漂亮外，味道实在跟老家差了不是一星半点。我长了五斤五花肉，还是没找得见一家好吃的麻辣烫。

最后放弃了这个计划。

求人果真不如靠自己。

我们租的公寓有厨房，我不远万里带了只高压锅过来，一来就将厨房据为己有。空荡荡的厨房不到一个月时间就被我堆满了锅碗瓢盆油盐酱醋，外面怎么吃都吃不爽，只能自己撸起袖子开伙了。

这两个月我的厨艺虽然谈不上一日千里，但跟两月以前相比，也可以用得上“刮目相看”这个词了。

一开始只做简单的，熬粥，早晚都是粥，红豆粥绿豆粥白粥皮蛋瘦肉粥还有加了冰糖赤豆的黑米粥，买巴比馒头的红糖馒头和酸豆角包子，再配个酸甜口的凉拌莲菜，一人一颗水煮蛋，扳着指头数：碳水脂肪蛋白质维生素，样样都有了。吃了一个月，想到巴比馒头就犯恶心。

中午倒是实现了多年前那个隐忧：吃米饭。苏泊尔的锅真是很不错，无论是熬粥还是压米饭，当然，不能死板地按照说明书比例来：锅内壁有刻度，两碗米只放一丁点水，但是按着那个比例来，做出来的米总是偏硬偏干，总结了下经验，要多放二分之一的水，两碗米，水要放到三碗那个高度，做出来的米就Q弹了。不过我一直用的是东北米，不晓得崇明的大米还是不是一个套路。

米饭要炒菜的，我们三个人，于是做三个菜。楼下有家小超市，菜很新鲜，我最爱买的是西红柿和土豆，开始顿顿炒鸡蛋，葱花炒蛋，西红柿炒蛋，后来去朋友家做客，有生以来第一次吃到了不苦的苦瓜炒蛋，一发不可收拾，连着吃了好几天的苦瓜炒蛋，一直到上个月底才吃腻了。也是这会儿才晓得，苦瓜不苦，是要用热水焯的，不能焯过火，一变色就好。苦瓜炒蛋，又好吃，又好看。

不知是否算得上入乡随俗，服了水土，总之我记得山西的醋放到陕西吃，就酸的无法入口，所以，自己如何改良，做出来的菜还是比西安吃到的清淡许多，皮肤得益，越来越光了。

我吃得油光水滑，可还是嘴里淡的要命，想吃面，特别想吃面。我开始想念扯面拉条子剔尖儿手擀面，还有青椒炒茄子的浇头，豆角焖土豆的配菜。可惜超市里卖的面条都是棍棍儿面，煮的时间短了，夹生；时间长了，就绵软。试了好多次都掌握不了火候和时间。