法国，离我们是这么近又那么远，近可溢香扑鼻，远则止于脚下。除了去昂贵的法国餐厅，你有想过自己在家也可以做一桌地道的法国菜吗?
北京福楼法餐厅
近期，我们邀约了北京最老牌法餐厅之一的“福楼”总厨David Thiery，听他聊了聊关于法餐的那点儿事。
David Thiery
一见面，当我们还注目在他英俊的脸庞时，THIERY 便直奔主题，为我们做了三道法式佳肴，他说这三道都是可以在家中做的法餐，而且是最传统的！
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注意啦~下面就到敲黑板时间啦~
特别推荐 · 第一道
佩里戈丁沙拉
Salade Périgourdine
推荐理由
这是法国西南部主打的一道沙拉哦！
主要食材
鸭胸肉 | 鹅肝
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黑松露
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青苹果
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山核桃
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首先将鸭胸肉洗净、煮熟、切片；
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鹅肝，建议直接购买超市加工好的；（自己制作会十分麻烦...）
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再以生菜、芝麻菜、樱桃萝卜作为底菜，放入准备好的鸭胸肉、黑松露和山核桃，插上青苹果片；
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下一步是制作酱汁，酱汁是由橄榄油、葡萄籽油、黑醋，以及黑松露汁调制而成的。制作好酱汁后，将其均匀浇在食材上；
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最后是将鹅肝平铺在顶部。注意：鹅肝是不可以混在其他配菜中的~
特别推荐 · 第二道
挪威三文鱼
Saumon Norvégien
推荐理由
法国沿海城市较多，所以法餐中的海鲜料理很出名！
主要食材
三文鱼
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芦笋
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胡萝卜
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洋葱
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鱼子酱
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首先将芦笋切段、煎炒，码齐平铺在盘底；
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三文鱼直接煎，煎带皮的一面，根据个人口味的咸淡，将适量的盐（建议海盐）撒在三文鱼表面，煎好后将三文鱼放在芦笋上面，再在三文鱼顶部嵌上少许鱼子酱；
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旁边是胡萝卜泥、红菜头酱和蔬菜丁。胡萝卜泥是将胡萝卜和洋葱搅打而成，蔬菜丁是将柠檬和刺山柑切丁，放入橄榄油、醋、胡椒之后搅拌，再置入冰箱内过夜腌制，即可食用；
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最后是酱汁，酱汁是由白葡萄酒、柠檬汁、奶油、黄油和小洋葱制成的特殊黄油汁，浇在三文鱼上。
特别推荐 · 第三道
澳洲“和牛”5级牛里脊
Filet de boeuf wagyu 5+
推荐理由
难道你不觉得没吃肉就好似什么都没吃嘛！
主要食材
牛里脊
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土豆
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牛奶
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黑松露
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首先制作配菜——土豆泥，是由盐、胡椒、牛奶、土豆和黄油制成，将其打成泥状；
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再选择自己爱吃的蔬菜，清水煮熟，撒上盐即可；
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接下来是煎牛排，两面都要煎（小火煎），直至变色后，加入黄油继续煎，根据个人口味，牛排的熟度自行掌握；
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最后将黑松露切片撒在牛排顶部。如果家中没有黑松露也无所谓，撒上黑松露是使其更具有法餐的特色~
好像所有的文章转折都很生硬，就像这样——David“敲完黑板”便走出后厨，找了一张洒满阳光的桌子和我相对而坐，也许是因为做菜时太热，他喝了几口带冰的饮料，就开始了滔滔不绝...
厨师David
Thiery
与松果生活
除了在家做法餐，这位超帅的花臂大厨还给我们提供了很多专业的法餐礼仪。
“如果你吃法餐时玩手机，
那真是太没有礼貌了！”
你知道吗，法国人在喝随餐酒时是不可以像中国人一样喝得那么快的，当然~我尊重中国的礼节，因为中国人是崇尚“干杯”文化，但在法国则不允许，法餐是讲究慢节奏的享受，就算再饿，也不要狼吞虎咽，一口一口去享受其中的美味，对了~法国人碰杯的时候，要注视着对方的眼睛，以示尊重；安静的氛围是法餐的根本，不能有任何喧哗，坐姿也要端正，拒绝二郎腿！还有就是不可以玩手机，这是相当不礼貌的行为；餐具在使用时不可以发出叮叮当当的响声，手肘也不要撑在桌上，这样会让对方感觉你很无聊，在打发时间的感觉...
“如果你第一次吃法餐，
我建议你尝尝法国的酸菜。”
法餐也是分有很多种菜系的；最著名的菜品是有牛排、生蚝、鹅肝、蜗牛、法国海鲜，法国的沿海城市很多，所以海鲜很出名！只有在一些顶级的餐厅才会有鱼子酱，因为鱼子酱是属于法餐更贵、更顶级的代表；另外，法国酸菜也是一道很传统的法餐，建议去尝尝。
