酸奶，你的营养价值究竟有多高？

酸奶不仅保留了牛奶的营养价值和健康功效，如提供优质蛋白质、钙、维生素B₁，维生素B₂，还有一些自己独特的特点： 

易消化吸收

调味酸奶蛋白质含量为3.0克/100克，蛋白质为优质蛋白质；酸奶中脂肪含量平均为3.2克/100克，脂肪含量低。由于酸奶中乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪也被不同程度水解，产生大量游离的氨基酸、肽，因此酸奶更容易被人体消化吸收，能够缓解乳糖不耐受症状。

B族维生素的良好来源

在酸奶灭菌、发酵等生产工艺过程中维生素会被破坏，但酸奶中含有的其他有益菌会合成维生素，因此仍是B族维生素烟酸、维生素B2、B6、B12的良好来源。

生物利用度高

 酸奶pH偏低，使钙、镁等矿物质呈离子状态，提高了人体对矿物质的生物利用度。

促进肠道健康

酸奶中含有益生菌，能够抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，促进肠道健康。

酸奶摄入：

可改善➡乳糖不耐症、便秘、幽门螺杆菌的根除率

可降低➡2型糖尿病的发生风险

虽然有研究探讨了酸奶与感冒、过敏性疾病、肝疾病和高脂血症的关系，但证据力度尚不够。

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改善乳糖不耐症

2

改善便秘

中国、欧美和马来西亚等国家的研究均显示，每天摄入酸奶能改善便秘。如Hongisto等2006年在芬兰女性的研究中，每天摄入2次，125 克/次酸奶，干预21天在排便次数、排便状况、粪便性状都有改善。2008年何梅等在中国人群的一项随机临床对照试验显示，每天摄入100克酸奶可使排便次数、排便状况、粪便性状均有明显改善。综合评价等级为B级，即在大多数情况下该证据体的结论指导实践是可信的 。

3

改善幽门螺杆菌的根除率

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降低2型糖尿病发生风险

Anue等对7个队列研究的系统评价结果显示，高酸奶摄入量与低酸奶摄入量相比，其2型糖尿病的发生风险降低了14%。2014年O’Connor等对4000名英国人的巢式病例对照研究显示，每天摄入80 克酸奶可降低2型糖尿病的发病风险，其HR为0.72。综合评价等级为B级，即在大多数情况下该证据体的结论指导实践是可信的 。

• 对于乳糖不耐症的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品，如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等；

• 喝奶时与其他谷物搭配，少量多次，可减轻肠鸣、嗳气和腹泻症状。

【参考文献】

中国营养学会编著《食物与健康---科学证据共识》

中国营养学会编著《中国居民膳食指南（2016）》

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