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平底锅也能做蛋糕和蛋卷,而且超简单!

每天学点做饭技巧  · 公众号  · 美食  · 2017-04-22 11:07

正文

做饭,轻松搞定!↑↑↑


家里没有烤箱的人难道就从此与蛋糕、点心绝缘?

只要利用常见的平底锅就可以轻松做出各种甜点哦~

而且方法也不难,

就算没有烤箱,也能开启烘焙之路!


平底锅芝士蛋糕

by 空心菜


主料

低粉85克、黄油60克、蛋黄1个、糖15克

        

辅料

奶油奶酪100克、淡奶油100克、糖35克

鸡蛋1个、蛋清1个、低粉18克

柠檬汁(半个柠檬挤汁)1大匙、盐2克


做法


1.材料:
饼底A:低粉85克,黄油60克,蛋黄1个,糖15克
芝士液B:奶油奶酪100克,淡奶油100克,糖35克,鸡蛋1个,蛋清1个,低粉18克,柠檬汁(半个柠檬挤汁)1大匙,盐2克


2.饼底材料A称量好后直接在平底锅中进行混合。


3.能成团就行,不要使劲捏。


4.将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开,尽量厚薄一致,边缘平整,并高出锅底2~3CM左右。


5.中间用叉子扎些洞,以免饼底受热拱起。


6.接着就是混合芝士液,将所有材料倒入破壁机。


7.用搅拌功能打20秒左右左右,混匀即可。


8.将芝士液倒在饼底上。


9.尽量使其平整。


10.将平底锅盖上盖子,用中小火加热10分钟,再用最小火加热25分钟左右,至表面凝固就可以了。


11.关火后再焖五分钟,冷却后再切。


小贴士

饼底的的糖尽量少放,含糖越高,越容易焦底,每家的炉灶都不同,请酌情调整时间的火候。
如果没有破壁机,那么就需要把奶油奶酪和淡奶油先用微波炉加热30秒,或隔热水混匀,再依次加入其他材料(天冷的时候,鸡蛋最好用温水烫一下,并分次加入),完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。


芝麻蛋卷



食材

普通面粉 110g;黄油100g(没有就用普通的玉米油);

鸡蛋 4个;白糖 90g;黑芝麻 20g;


做法

1、蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。加入面粉和黑芝麻搅匀。


2、调和成稠稠的面糊。平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。


3、开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。 把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。


小贴士

1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。

2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。

3. 面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。

4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。



每天学点做饭技巧

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