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爆火！蔬菜汁走进各大奶茶店，真的更健康吗？

浙江活动 · 公众号 · 健康 · 2025-01-02 12:02

主要观点总结

文章探讨了蔬菜汁的营养价值与健康问题，指出蔬菜汁相较于新鲜蔬菜在营养价值上存在折扣，尤其是膳食纤维和维生素C等营养成分的损失较大。此外，蔬菜汁为改善口感常添加糖等调味成分，增加了糖的摄入，因此建议尽量直接食用蔬菜，保持食物多样性。

蔬菜汁制作过程中会损失部分营养素，尤其是膳食纤维和维生素C等水溶性营养成分。胡萝卜为例，其纤维含量在榨汁后大幅下降。

在榨汁过程中，抗氧化物质如维生素C和多酚类也会被氧化，造成营养成分的进一步损失。

为改善口感，蔬菜汁常添加糖等调味成分，这些添加物可能增加健康风险。蔬菜汁中的糖含量较高，与果汁、甜饮料相近，应当限制摄入。

鉴于蔬菜汁的营养损失和健康风险，建议大家尽量直接食用蔬菜，保持食物多样性，获取更全面的营养保障。

最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。不过，蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？其实营养折扣会大大降低！

和新鲜蔬菜相比，蔬菜汁制作榨汁过程中会损失部分营养素。

首先是膳食纤维。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。有数据显示，100克胡萝卜的纤维含量则是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而考虑到很多人榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，这就会损失大量的膳食纤维。

此外，其中的维生素C、多酚类抗氧化物质也会损失一些。多抗氧化物质，对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化。榨汁在打浆的过程中破坏了组织细胞，使其中的氧化酶被释放出来，而打浆时的高速旋转会引入大量气泡，使维生素C“高效”接触氧气，氧化速度很快，甚至可造成 80%以上的维生素C损失。

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